Куркума длинная (Curcuma longa, L. 1753)

Общие сведения

Куркума длинная (Curcuma longa L., 1753), также куркума домашняя, куркума культурная и турмерик, представляет собой травянистый многолетник рода Curcuma семейства Zingiberaceae. Из высушенных размолотых корневищ получают жёлто-оранжевую пряность, которая придаёт карри характерный цвет. ^{5 7}

Название «индийский шафран» описывает окраску, а не ботаническое родство. Настоящий шафран получают из Crocus, тогда как куркума принадлежит семейству Zingiberaceae. Английское turmeric связывают с французским terre mérite, восходящим к латинскому terra merita: так обозначали землистый вид корневища и его предполагаемые полезные свойства. ⁵

Как узнать

Над ароматным подземным корневищем вырастает прямостоячая травянистая куртина высотой от 60 см до 1,20 м. Земледельцы различают утолщённое центральное материнское корневище и многочисленные боковые отростки, похожие на пальцы. Первое традиционно используют в лечебных целях, а вторые предназначены для кулинарии. ^{5 3}

Крупные однотонно-зелёные листья ланцетной или эллиптической формы достигают 50 см в длину и 7–25 см в ширину. Они расположены поочерёдно в двух рядах. Прямостоячий цветочный колос увенчан розовыми или белыми прицветниками; бледно-жёлтые цветки почти скрыты между светло-зелёными прицветниками ниже. ^{5 3}

Свежий срез корневища надолго окрашивает кожу, ткань и кухонные принадлежности в жёлто-оранжевый цвет, который трудно отмыть. Этот след нередко помогает узнать растение быстрее, чем его перечный ароматный вкус. ^{3 4}

Полезная систематика

Сводка POWO сохраняет Curcuma longa как принятое название вида, описанного Линнеем в 1753 году. В старой литературе встречаются следующие строго ботанические синонимы: ^{1 5}

• Curcuma domestica Valeton: ботанический синоним
• Curcuma brog Valeton: ботанический синоним
• Curcuma ochrorhiza Valeton: ботанический синоним
• Curcuma soloensis Valeton: ботанический синоним
• Curcuma tinctoria Guibourt: ботанический синоним

Происхождение вида остаётся менее ясным, чем его синонимия: несмотря на тысячелетия выращивания, достоверно дикие популяции Curcuma longa не выявлены. Цитогенетические исследования указывают, что гаплоидное число хромосом, долго оценивавшееся как 21, может составлять 7; большинство культурных растений несёт 42 или 63 хромосомы. Полиплоидия поддерживает гипотезу стерильного культигена, сформированного отбором из пока не установленных родственных видов. ^{8 5}

Среда обитания и ареал

С юго-западом Индии связывают раннее одомашнивание куркумы, откуда она распространилась по Индийскому субконтиненту и Юго-Восточной Азии. Растение не переносит заболачивания и нуждается в хорошем освещении и очень плодородной почве; муссонный климат естественным образом обеспечивает подходящие условия. ^{5 4}

За пределами исходного ареала куркума местами натурализовалась, в частности в тиковых лесах восточной Явы. Это не превращает её в местный вид таких районов. Индия с большим отрывом остаётся главным мировым производителем: на куркуму приходится около 57 % национального производства пряностей, из которых 90 % потребляется внутри страны. ^{4 5}

Крупные посевы есть и в других азиатских странах: Бангладеш, Шри-Ланке, Южном Китае и Индонезии. За пределами Азии культуру выращивают в тропиках, включая Ямайку и Реюньон; в районе Плен-де-Грег на Реюньоне её производят методами органического земледелия. ⁵

Жизненный цикл и размножение

Почти всегда стерильные цветки не обеспечивают надёжного полового размножения, поэтому в культуре применяют деление корневища. Отрезок с почкой, уложенный горизонтально в тёплую почву, даёт первый побег за 2–4 недели. ^{5 3}

Урожай убирают через 7–10 месяцев после посадки, когда стебель желтеет и начинает сохнуть: это признак зрелости корневища. Выкопанные корневища оставляют на несколько часов, затем сортируют и промывают водой. ^{5 4}

При изготовлении порошка корневища бланшируют одну–три минуты, сушат на солнце 10–15 дней или в сушилке при 65 °C, затем размалывают. Бланширование уничтожает плесень и частично уменьшает горечь свежего корневища. ⁵

Применение и риски

Жёлтый пигмент куркумин изучают с 1980-х годов из-за противовоспалительных свойств и потенциального противоопухолевого действия в лаборатории. Недавний обобщающий обзор допускает пользу куркумы при метаболическом синдроме и некоторых хронических воспалительных заболеваниях, но подчёркивает необходимость более качественных клинических испытаний для подтверждения этих наблюдений. ^{5 7}

Метаанализ 2017 года, однако, характеризует куркумин как нестабильную молекулу с низкой биодоступностью. Его способность связываться со множеством белков в лаборатории сама по себе не доказывает лечебного эффекта у человека. В Италии, Швеции и Норвегии также описаны поражения печени, связанные с высокодозными пищевыми добавками куркумы. ⁵

Для корневища в обычных пищевых количествах основные токсины не описаны. Контакт со свежим корневищем может вызвать контактный дерматит и стойкое жёлтое окрашивание кожи; сама окраска представляет косметическое неудобство, а не угрозу здоровью. ^{3 4}

Сорта, похожие и родственные растения

Сельскохозяйственные сорта различают прежде всего по содержанию куркумина и олеорезина, а не по внешнему облику. Roma, богатая куркумином, и Suguna, богатая олеорезином, входят в число широко распространённых индийских промышленных селекций. ⁵

Чаще всего куркуму путают со следующими растениями:

• Curcuma zedoaria, цедоария, с более выраженным камфорным ароматом корневища;
• Curcuma aromatica, куркума ароматная, используемая преимущественно в косметике;
• Zingiber officinale, имбирь, принадлежащий другому роду, несмотря на сходство корневищ.

На креольских и экзотических рынках куркуму также продают под названием «шафран»: safran péi, safran calédonien, safran des Indes. Эти торговые обозначения не имеют таксономической силы. Однозначно установить растение позволяет научное название Curcuma longa. ⁵

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Curcuma longa L.
• International Plant Names Index, Curcuma longa L.
• NC State Extension Gardener Plant Toolbox, Curcuma longa
• Useful Tropical Plants Database, Curcuma longa
• Wikipédia FR, куркума (Curcuma longa)
• Wikipedia EN, куркума
• Encyclopaedia Britannica, куркума
• Leong-Skornicková и соавт., 2007, число хромосом и изменчивость размера генома индийских видов Curcuma