Индау посевной (Eruca vesicaria, (L.) Cav. 1802)

Общие сведения

Индау посевной (Eruca vesicaria (L.) Cav.), известный как руккола, относится к однолетним салатным растениям рода Eruca семейства Brassicaceae. Эта овощная культура происходит из Средиземноморья и ценится за рассечённые листья с выраженным перечным вкусом. Их собирают молодыми и употребляют сырыми. Ботаническое название помогает отличить растение от других культур, которые тоже могут продаваться под общим названием рукколы. ^{1 5}

Выращивание рукколы известно со времён Древней Греции и Рима. Она относится к самым быстрорастущим салатным культурам огорода: весенний или осенний посев даёт листья для срезки всего через несколько недель. Английские имена salad rocket и arugula восходят к тому же корню, что и французское roquette. Разнообразие бытовых названий отражает долгую историю употребления одной и той же пищевой культуры. ^{4 2}

Как узнать

Невысокая прикорневая розетка нежных листьев развивается раньше цветоноса; именно в этой фазе рукколу обычно собирают. Прикорневые листья перистораздельные, с четырьмя–десятью боковыми лопастями и крупной конечной долей. При растирании они издают перечный запах. На огороде в момент срезки растение чаще всего имеет высоту 20–30 см, сохраняя удобную для сбора компактную форму. ^{7 2}

С наступлением жары начинается стрелкование: цветонос удлиняется до 100 см. На нём появляются цветки с четырьмя кремовыми или беловатыми лепестками, отмеченными фиолетовыми или тёмно-красными жилками; размер цветка меньше 2,5 см. После опыления образуются удлинённые стручки с плоским носиком на конце. Такой тип плода характерен для семейства капустных, к которому принадлежат и горчицы. ^{5 7}

У известной пищевой культуры наиболее простой отличительный признак связан со вкусом. Перечная острота отличает рукколу от многих других молодых салатных листьев с более мягким вкусом. В жаркую погоду и по мере старения листвы эта острота заметно усиливается. Поэтому листья одного и того же растения на разных этапах развития могут давать различное впечатление в салате. ^{4 5}

Полезная систематика

Принятое научное имя культуры: Eruca vesicaria (L.) Cav. Огородную форму чаще всего относят к подвиду subsp. sativa, а Eruca sativa Mill. широко употребляется как синоним культурного растения. В литературе встречаются следующие научные имена:

• Eruca sativa Mill., ботанический синоним
• Eruca vesicaria subsp. sativa (Mill.) Thell., ботанический синоним
• Eruca vesicaria var. sativa (Mill.) Thell., ботанический синоним
• Eruca arvensis (L.) Noulet, ботанический синоним
• Eruca ruchetta Spach, ботанический синоним
• Eruca oleracea J.St.-Hil., ботанический синоним

Для огородной рукколы устойчивым ориентиром служит принятое имя Eruca vesicaria. Садовые обозначения Sky Rocket и Astro относятся к овощным селекциям культурного подвида. Они не обозначают самостоятельные ботанические виды, даже если на пакетике семян название сорта заметнее полного латинского имени. ^{1 3}

Среда обитания и ареал

Средиземноморское происхождение Eruca vesicaria связывают с областью от юга Испании и Марокко до Алжира. Здесь растение встречается на пустошах, обочинах дорог и возделываемых землях. Оно предпочитает прохладные сезоны, весну и осень, а летнюю жару переносит плохо. Этот сезонный ритм важен для качества молодых листьев и продолжительности их сбора. ^{1 4}

Распространение салатной культуры давно вышло за пределы природного ареала. Натурализовавшиеся или выращиваемые растения встречаются вплоть до Западной Азии, Индии и многих районов умеренного пояса. Такие области культуры и вторичного расселения необходимо отличать от исходного средиземноморского ареала. Само присутствие рукколы на огородах определённой страны не доказывает её местного происхождения. ^{5 7}

В саду руккола приспосабливается к разным почвам, если они остаются богатыми и умеренно влажными. Короткий цикл и отмечаемая для культуры холодостойкость, охватывающая зоны USDA 2–11, позволяют выращивать её в самых разных климатических условиях. Здесь важны именно свойства однолетней овощной культуры с быстрым урожаем, а не ожидание многолетней жизни одной розетки. ^{7 2}

Жизненный цикл и размножение

У индау короткий однолетний цикл. Семена прорастают за пять–десять дней, затем развивается розетка. Первые листья готовы к сбору через четыре–шесть недель. Полная зрелость наступает за 40–50 дней, после чего тепло и длинный день стимулируют стрелкование. При планировании посева это различие между сбором молодой листвы и завершением развития растения особенно существенно. ^{7 4}

Начало цветения завершает основную фазу сбора листьев. Стебель вытягивается, кремовые цветки с жилками привлекают пчёл и других опылителей, затем стручки созревают и высвобождают мелкие семена. Эти богатые маслом семена с древности использовали в качестве приправы. Таким образом, пищевая история культуры связана и с листвой, и с более поздними фазами её развития. ^{5 6}

Размножают растение только семенами, высевая их неглубоко сразу на постоянное место, в рядки с расстоянием около 15 см. Повторный посев каждые две недели продлевает сбор в прохладный сезон. После срезки руккола отрастает, если сохраняется центр розетки. Это позволяет получать несколько последовательных урожаев до стрелкования, а не удалять всё растение при первом сборе. ^{3 7}

Применение и риски

Главное назначение Eruca vesicaria связано с кулинарией. Молодые листья едят сырыми в салатах, где они придают характерную перечную ноту средиземноморской кухни. Цветки, молодые стручки и семена также съедобны; последние служили приправой. Мягкий вкус молодых листьев, выросших в прохладе, после стрелкования сменяется более выраженной остротой и горечью. ^{5 7}

С точки зрения безопасности руккола относится к пищевым растениям без выраженной токсичности. ASPCA считает её неядовитой для кошек, собак и лошадей. В кулинарных количествах известной опасности она не представляет. Перечный вкус обусловлен глюкозинолатами, распространёнными веществами семейства Brassicaceae. Именно эти соединения придают культуре узнаваемый характер, а сама острота не означает, что перед нами ядовитое растение. ^{8 4}

Сорта и похожие растения

Огородные сорта принадлежат одной культуре, а не разным видам. Подвид subsp. sativa обозначает культурную рукколу с более мягким вкусом и обильной листвой по сравнению с дикой формой. Sky Rocket, Astro и Victoria отбирались ради силы роста, скороспелости или ровного развития листьев. Перед посевом полезно проверить свежесть семян и соответствие срока посева местному сезону. ³

Чаще всего рукколу путают со следующими растениями:

• Diplotaxis tenuifolia, многолетний двурядник тонколистный, с более узкими листьями и острым вкусом ;
• Diplotaxis muralis, двурядник стенной, другой представитель капустных с пустошей ;
• молодые листья других овощных капустных, например кресс-салата или горчицы, иногда входящие в салатные смеси.

Сочетание розетки перистораздельных листьев, перечного запаха при растирании и кремовых цветков с тёмными жилками остаётся наиболее надёжным набором признаков Eruca vesicaria. Оно помогает подтвердить ботаническую принадлежность салатного растения, продаваемого под общим названием рукколы. Один лишь торговый термин не всегда отделяет его от других близких капустных культур. ^{4 1}

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Eruca vesicaria (L.) Cav.
• Королевское садоводческое общество, Eruca vesicaria, руккола
• Королевское садоводческое общество, Eruca vesicaria subsp. sativa, огородная руккола
• Ботанический сад Миссури, Eruca vesicaria subsp. sativa
• Британская энциклопедия, руккола
• Plants For A Future, Eruca vesicaria subsp. sativa
• Университет штата Северная Каролина, Eruca vesicaria
• ASPCA, руккола (Eruca vesicaria), карточка неядовитого растения