Фасоль луновидная (Phaseolus lunatus, L. 1753)

Общие сведения

Фасоль луновидная (Phaseolus lunatus L., 1753), также фасоль лунообразная, фасоль лимская или фасоль лунная, относится к роду Phaseolus семейства Fabaceae. В отличие от фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris), в тёплом климате она ведёт себя как многолетняя лиана. Утолщённые корни позволяют ей возобновлять рост в следующем сезоне; в умеренном климате её выращивают как однолетнюю культуру. ^{1 2}

Видовой эпитет lunatus означает форму лунного серпа и описывает плоское изогнутое семя, отличающееся от овального семени фасоли обыкновенной. Во Франции растение известно также как haricot de Madagascar или tsidimy, а на Реюньоне и Маврикии как pois du Cap. Эти названия отражают старые торговые пути Индийского океана. Английские Lima bean и Butter bean также употребляются для этой культуры. ^{4 3}

Как узнать

Вьющиеся стебли фасоли луновидной бывают голыми или опушёнными. У хорошо развитых плетистых форм они достигают 4–5 м. Корневая система уходит почти на 2 м в глубину, что объясняет хорошую засухоустойчивость укоренившегося растения. Подземная часть здесь важна и для снабжения водой, и для понимания многолетнего поведения вида в тёплых условиях. ^{5 3}

Тройчатые листья состоят из овально-ланцетных листочков длиной 3–15 см; черешок может превышать 15 см. У этого представителя Phaseolus прорастание надземное: семядоли выходят над поверхностью почвы. В отличие от большинства других фасолей, у которых они остаются под землёй, этот признак становится заметным уже на стадии всходов. ^{2 3}

Мелкие беловатые или розоватые цветки имеют мотыльковое строение и лодочку, закрученную на полтора оборота. Продолговатые, часто изогнутые бобы длиной 5–11 см и шириной 1,2–2,5 см содержат 2–4 плоских почковидных семени. Окраска бывает белой, зелёной, чёрной или красно-мраморной. ^{3 2} Сочетание стебля длиннее 3 м с надземными семядолями уже позволяет исключить близкие карликовые фасоли, не дожидаясь цветков и семян.

Полезная систематика

Карл Линней описал Phaseolus lunatus в 1753 году, одновременно с другой важнейшей культурной фасолью, Phaseolus vulgaris. В старых каталогах и ботанической литературе встречаются синонимы Phaseolus limensis Macfad., Phaseolus lunatus var. macrocarpus (Moench) Benth., Phaseolus inamoenus L., Phaseolus puberulus Kunth и Phaseolus xuaresii Zuccagni. Это разные исторические обозначения той же культуры с почковидным семенем.

Эпитет limensis отсылает к перуанской столице Лиме, но название lima bean не ограничивает природный ареал окрестностями этого города. Принятое название Phaseolus lunatus даёт устойчивый ориентир для определения вида. Синонимы нужны прежде всего для сопоставления старых каталогов и торговых этикеток, а не для выделения дополнительных современных видов. ^{1 4}

Среда обитания и ареал

От Мексики до Перу простирается природная область распространения фасоли луновидной. Она включает Центральную Америку и ряд южноамериканских стран, в том числе Колумбию и Венесуэлу. В природе лиана растёт на опушках влажного тропического леса и по берегам водотоков, используя кустарники и молодые деревья как опору. ^{1 3}

В истории культуры различают два независимых одомашнивания. Первое произошло в перуанских Андах около 2000 года до н. э. и дало крупносемянную группу, находки которой связаны с археологическими памятниками культур Наска и Мочика. Второе, в Мезоамерике около 800 года н. э., сформировало мелкосемянную группу, часто называемую sieva. ^{6 7}

Теперь фасоль луновидную широко выращивают в тропиках и в тёплых областях умеренного пояса. За пределами исходного ареала это прежде всего целенаправленно возделываемая культура. Натурализация отмечается лишь местами; к числу основных инвазивных видов её не относят. ²

Жизненный цикл и размножение

Тропическое происхождение позволяет фасоли луновидной жить несколько лет, тогда как в умеренном климате её сеют после последних заморозков и выращивают за один сезон. Всходы появляются примерно через десять дней. Предварительное замачивание на 12 часов в тёплой воде ускоряет прорастание и делает появление всходов более равномерным. ^{3 5}

Пазушные кисти цветков расположены на длинных цветоносах, нередко превышающих 15 см. В каждом оплодотворённом бобе развивается несколько семян. Полную зрелость для сухого сбора определяют по сухой ломкой оболочке семени; эту стадию следует отличать от сбора незрелых бобов для приготовления в свежем виде. ^{3 2}

В культуре растение размножают только семенами, высевая их в прогретую почву. При температуре выше 30 °C образование завязей заметно ухудшается. Поэтому подходящий сезон должен быть тёплым, но без чрезмерной жары: пик зноя не означает лучших условий для получения семян. ³

Применение и риски

Главное назначение культуры пищевое. Незрелые бобы отваривают, сухие семена замачивают и затем готовят; в некоторых блюдах используют проростки. Под названием garrofó семена входят в традиционную валенсийскую паэлью. На Реюньоне и Маврикии pois du Cap подают к карри и используют как основу для закуски bonbon piment. ^{3 2}

Основной риск связан с сырыми семенами, особенно окрашенных сортов. Они содержат фазеолунатин, цианогенный гликозид, который под действием ферментов высвобождает синильную кислоту. Длительное замачивание и полное отваривание в большом количестве воды со сливом после каждого этапа разрушают фазеолунатин и делают семена пригодными в пищу. В белых семенах его значительно меньше, чем в окрашенных. ^{8 2}

Декоративные формы с пёстрыми семенами, выращиваемые ради листьев или цветков, остаются токсичными после неполной варки. Их не следует употреблять в пищу. Внешняя привлекательность семени сама по себе не говорит о его пригодности для приготовления. ²

Сорта, похожие и родственные растения

Культурные формы объединяют в две основные группы, восходящие к двум центрам одомашнивания. Андские крупносемянные формы называют собственно lima; мезоамериканские мелкосемянные известны как sieva или butter bean. Современные сорта сочетают кустовую либо вьющуюся форму роста, различную окраску семян и скороспелость в зависимости от назначения урожая. ^{6 5}

Чаще всего сравнения требуют другие огородные бобовые:

• Phaseolus vulgaris, фасоль обыкновенная, с более мелкими и менее плоскими семенами;
• Phaseolus coccineus, фасоль огненно-красная, с крупными красными цветками;
• Vicia faba, боб садовый, представитель другой эволюционной линии со сходными по очертанию бобами.

Плоское почковидное семя в сочетании с изогнутым бобом длиной 5–11 см надёжнее отличает Phaseolus lunatus от близких культурных родственников, чем окраска оболочки. Последняя меняется от белой до чёрной в зависимости от сорта и потому не служит устойчивым самостоятельным признаком. ^{2 1}

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Phaseolus lunatus L.
• North Carolina State Extension, Phaseolus lunatus
• Plants For A Future, Phaseolus lunatus
• INPN / MNHN, Phaseolus lunatus L., 1753
• Purdue University, NewCROP, Phaseolus lunatus
• Motta-Aldana et al., 2010, независимые центры происхождения местных форм лимской фасоли в Америке, Crop Science
• Serrano-Serrano et al., 2012, эволюция и одомашнивание лимской фасоли в Мексике, Crop Science
• Adeparusi, 2001, влияние обработки на питательные и антипитательные вещества муки лимской фасоли, Food/Nahrung