Пимента лекарственная (Pimenta dioica, (L.) Merr. 1947)

Общие сведения

Пимента лекарственная (Pimenta dioica (L.) Merr., 1947), также пимента двудомная, ямайский перец или душистый перец, представляет собой дерево семейства Myrtaceae с Больших Антильских островов и из Центральной Америки. ^{1 3} Современное ботаническое сочетание появилось значительно позже первого описания. Карл Линней описал вид в 1759 году как Myrtus dioica, а Элмер Дрю Меррилл перенёс его в род Pimenta в 1947 году. ¹

Английское название allspice известно с начала XVII века. Британские торговцы находили в одном высушенном плоде одновременно ароматы перца, гвоздики, корицы и мускатного ореха: отсюда представление о пряности, соединяющей остальные. ⁴ Французское quatre-épices передаёт ту же идею сложного аромата, а название «ямайский перец» напоминает об исторически главной стране-производителе. Речь идёт об одном плоде, а не о готовой смеси нескольких пряностей. ⁷

Как узнать

Взрослая пимента образует узкую прямостоячую крону и достигает 10–18 м в естественном ареале. В большой кадке в умеренном климате её размеры обычно ограничиваются 2–4 м. ^{2 6} Светлая серо-коричневая кора на взрослом стволе отслаивается тонкими пластинками. Этот признак помогает отличать дерево от других Myrtaceae с похожей листвой. ²

Супротивные кожистые блестящие листья имеют длину 7–15 см. Если их растереть, появляется отчётливый гвоздичный запах, связанный с высоким содержанием эвгенола в листовой ткани. ⁴ Небольшие кремово-белые цветки собраны в цимозные соцветия в пазухах верхних листьев и появляются преимущественно летом. ² Плод представляет собой округлую ягоду диаметром 10–15 мм, сначала зелёную, затем красно-коричневую при полном созревании. Для пряности её собирают зелёной и сушат на солнце. Если оставить ягоду на дереве до красной спелости, большая часть её ароматической ценности утрачивается. ^{7 2}

Полезная систематика

До закрепления имени Pimenta dioica растение неоднократно меняло родовое положение. В старой литературе и каталогах чаще всего встречаются следующие синонимы, относящиеся к этому же виду:

• Myrtus dioica L., базионим, опубликованный в 1759 году;
• Myrtus pimenta L., старое название;
• Pimenta officinalis Lindl., синоним вида;
• Eugenia pimenta (L.) DC., прежнее сочетание;
• Caryophyllus pimenta (L.) Mill., другое старое сочетание.

Ориентиром остаётся принятое название Pimenta dioica, принадлежащее роду Pimenta, который долго путали с близким родом Myrtus. ¹ Выделявшаяся прежде в Мексике форма Pimenta dioica var. tabasco теперь включена в синонимику типового вида. Самостоятельного ботанического статуса за ней не сохраняют. ¹

Среда обитания и ареал

Большие Антильские острова, прежде всего Ямайка, юг Мексики и Центральная Америка составляют исходную область распространения пименты. Здесь она растёт во влажных тропических лесах низменностей на хорошо дренированных известковых почвах. ^{1 2} Ямайка исторически остаётся главным производителем пряности. Прохождение семян через пищеварительный тракт плодоядных птиц способствует прорастанию; этот механизм долго затруднял распространение культуры у конкурирующих производителей за пределами острова, пока способы размножения не освоили в других местах. ⁴

При широком расселении ради получения пряности дерево также натурализовалось вне естественного ареала. На Гавайях, Тонга, Фиджи и других островах Тихого океана пимента заселяет вторичные леса. Птицы поедают зрелые ягоды и разносят семена, а под плодоносящими деревьями появляются сплошные ковры молодых растений. ⁵ Региональная оценка риска относит вид к растениям, способным причинить значительный экологический или экономический ущерб в Тихоокеанском регионе. ⁵ В материковой Франции и французских тропических территориях, включая Реюньон, это дерево, напротив, остаётся культурным растением коллекций или зимних садов, без документированной натурализации на данный момент. ⁷

Жизненный цикл и размножение

Раздельное расположение мужских и женских цветков на разных деревьях определяет двудомность Pimenta dioica. Одиночный экземпляр не плодоносит независимо от ухода. ⁷ После летнего цветения формируются зелёные ягоды, постепенно увеличивающиеся в размерах. Их собирают до полного созревания: именно в зелёном состоянии содержание летучих масел, включая эвгенол, наиболее благоприятно для последующей сушки. ⁴

Традиционная сушка длится несколько дней на солнце. В результате получают привычные коричневые сморщенные зёрна, внешне похожие на крупные горошины перца. ⁴ Для размножения культуры чаще используют семена: несмотря на медленное появление всходов, этот способ позволяет получать сильные молодые растения. Воздушные отводки применяют, когда требуется сохранить свойства уже известного женского плодоносящего экземпляра. ⁶

Применение и риски

Сушёные ягоды пименты лекарственной используют прежде всего в кулинарии, целыми или молотыми. Они придают аромат маринадам, мясным изделиям, соусам и выпечке. Свежие либо сухие листья добавляют в креольские блюда подобно лавровому листу. ^{7 6} Эфирное масло из листьев и плодов входит также в парфюмерные композиции и традиционные антильские растирания, включая бай-рум. ⁷

При обычном пищевом использовании ягод и листьев пименты токсичность для человека, кошек и собак не зарегистрирована. ¹ Для лошадей положение остаётся неясным из-за недостатка специальных опубликованных данных. Кулинарные количества следует отличать от концентрированного эфирного масла с эвгенолом. К нему применимы общие меры предосторожности для чистых эфирных масел: его нельзя наносить на кожу или принимать внутрь без разведения.

Сорта, похожие и родственные растения

Селекция Pimenta dioica не дала устойчивых декоративных сортов, широко представленных в продаже, в отличие от многих популярных комнатных растений. Единственное заметное историческое выделение, Pimenta dioica var. tabasco, обозначало мексиканскую форму. Сегодня она включена в синонимику вида и не представляет отдельного результата садовой селекции. ¹

Чаще всего сходство возникает с другими ароматическими представителями Myrtaceae:

• Myrtus communis, мирт обыкновенный, тоже имеет душистые листья, но значительно более мелкие;
• Pimenta racemosa, антильский родственник, даёт сходное эфирное масло, но относится к другому виду;
• Syzygium aromaticum, гвоздичное дерево, своими высушенными цветочными бутонами напоминает аромат душистого перца, оставаясь отдельным таксоном.

Гвоздичный запах растёртых листьев сам по себе не подтверждает видовую принадлежность. Надёжнее учитывать двудомное расположение цветков и округлую ягоду, которая меняет окраску с зелёной на красно-коричневую при созревании. Эти признаки следует оценивать вместе, а не ограничиваться одним ароматом. ²

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Pimenta dioica (L.) Merr.
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Pimenta dioica
• INPN MNHN, Pimenta dioica (L.) Merr., 1947
• Encyclopaedia Britannica, душистый перец
• IUCN Global Invasive Species Database, Pimenta dioica
• Gerbeaud, пимента лекарственная (Pimenta dioica)
• Wikipédia FR, ямайский перец
• Florida Plant Atlas (Univ. South Florida), душистый перец