Портулак огородный (Portulaca oleracea, L. 1753)

Общие сведения

Портулак огородный (Portulaca oleracea L., 1753) представляет собой травянистый суккулент семейства портулаковых. Карл Линней описал его в труде Species Plantarum. Здесь речь идёт об огородном виде, который используют в пищу и одновременно встречают как сорняк, а не о декоративных крупноцветковых портулаках. ^{6 1}

Латинское название рода Portulaca связывают со словом portula, «маленькая крышечка»: так раскрывается зрелый плод. Видовой эпитет oleracea означает «огородная» или «овощная» и отражает давнее пищевое использование. В русском названии «огородный» передан тот же смысл, поэтому оно хорошо отличает растение от декоративных родственников. ⁶

Уже в IV веке до н. э. Теофраст упоминал портулак среди овощных трав, которые сеют в апреле. Плиний Старший в «Естественной истории», завершённой в 77 году н. э., советовал носить растение как оберег от болезней. Это свидетельство исторических представлений, связанных с растением. ⁵

Как узнать

Стелющиеся мясистые красноватые стебли ветвятся у основания и образуют коврик шириной 10–30 см. На богатой почве побеги могут подниматься и достигать 40 см в высоту. Именно сочетание сочных тканей и низкого ветвистого роста заметно прежде всего при осмотре растения на огородной грядке. ^{5 6}

Листья сидячие, мясистые, обратнояйцевидно-продолговатые; их обычные размеры составляют около 4 см в длину и 1,5 см в ширину, но на плодородной земле они крупнее. Внизу побега листья супротивные, выше очередные. Жёлтые сидячие цветки расположены одиночно или группами в пазухах; у них 4–6 лепестков размером до 6 мм, а раскрываются они лишь на несколько солнечных утренних часов. ^{4 5}

Плод устроен как коробочка с круглой крышечкой, которую называют крыночкой. При созревании крышечка отделяется, освобождая чёрные блестящие семена. Хорошо развитое взрослое растение способно дать до 240 000 семян. Такое плодоношение объясняет обильные всходы следующего года даже там, где раньше росло лишь несколько экземпляров. ⁵

Полезная систематика

Принятое название Portulaca oleracea L. опубликовано в 1753 году. Вид относится к Portulacaceae порядка Caryophyllales. POWO признаёт две разновидности: Portulaca oleracea var. oleracea и Portulaca oleracea var. delicatula Fosberg, эндемик атолла Альдабра на Сейшелах. Гомотипные синонимы включают Portulaca hortensis Rupr. и Portulaca officinarum Crantz. ¹

Культурную форму можно встретить под названиями Portulaca oleracea subsp. sativa, Portulaca sativa или var. sativa. Они указывают на более мощные растения с крупными листьями и семенами. При этом форма остаётся в пределах изменчивости исходного вида и не получает самостоятельного ботанического статуса. ⁵

Среда обитания и ареал

Естественный ареал по POWO включает Макаронезию, Африку, Кавказ, Центральную и Южную Европу до Пакистана и Аравийского полуострова. Благодаря заносам растение стало почти космополитным. Американский статус остаётся спорным: семена из отложений Онтарио, датированных 1350–1539 годами, указывают на доколумбово присутствие, ещё до позднейшего распространения в огородной культуре. ^{1 9}

Для вида характерны уплотнённые, бедные кальцием почвы с недостатком воздуха, слабо удерживающие воду. Его присутствие используют как указание на плохую аэрацию земли. Портулак встречается на залежах, в огородах и виноградниках, на городских тротуарах, дюнах и морских берегах. Высотный диапазон простирается от уровня моря до 2 600 м. ^{6 7}

Расселение портулака по миру тесно связано с деятельностью человека. Он прежде всего занимает нарушенные участки, а распространение считают преимущественно антропогенным. Поэтому его обилие на обработанной земле само по себе не означает, что именно здесь находится исходный центр происхождения вида. ⁸

Жизненный цикл и размножение

Прорастание семян требует прогретой почвы с температурой выше 25 °C. Даже заделка всего на 5 мм заметно уменьшает появление всходов. Взрослое растение сочетает фотосинтез C4 с кислотным метаболизмом толстянковых, CAM; при выраженной засухе оно переключается на второй режим. Эти особенности связаны с его способностью существовать в жарких условиях. ⁵

В умеренном климате цветение приходится на июнь–август. Отдельный цветок раскрывается утром на несколько часов, затем закрывается и формирует коробочку. Портулак способен к самоопылению, поэтому образование плодов возможно и без посещения опылителями. Короткая жизнь каждого цветка не означает столь же короткого периода цветения всего растения. ⁶

Основной способ расселения на участке представляет собой самосев. Однако обломок мясистого стебля, оставленный после прополки на земле, тоже способен укорениться и восстановить целое растение. По этой причине при удалении сорняка необходимо собирать его остатки: одного срезания надземных побегов может оказаться недостаточно. ¹¹

Применение и риски

В пищу используют все части портулака, сырыми или после приготовления. Слабая кислинка связана со щавелевой и яблочной кислотами. Растение входит в критский рацион и используется в средиземноморской кухне, Турции, Египте, Мексике и Азии. Листья богаты омега-3, прежде всего альфа-линоленовой кислотой, а также витаминами C и E. ^{3 6}

В листьях одновременно содержится заметное количество растворимых оксалатов. ASPCA относит Portulaca oleracea к токсичным для кошек, собак и лошадей. Поедание большого количества может вызвать мышечную слабость, слюнотечение и дрожь. Пищевое использование человеком поэтому нельзя переносить на безопасность растения для домашних животных. ²

Для сельскохозяйственных животных существенна способность растения накапливать нитраты при избытке азота в почве. После массового поедания портулака на пастбищах или откормочных площадках описаны острые нитритные отравления крупного рогатого скота, овец и коз. Опасность зависит не только от названия растения, но и от условий его роста и съеденного количества. ¹⁰

Сорта, похожие и родственные растения

Выбор огородных форм сравнительно невелик: чаще предлагают крупнолистную и золотистую. Их следует отличать от портулака крупноцветкового, Portulaca grandiflora, который выращивают преимущественно ради ярких цветков. При выборе семян назначение растения важнее общего родового названия: декоративный и пищевой варианты принадлежат разным видам. ^{6 5}

Самая опасная внешняя путаница связана с молочаем пятнистым, Euphorbia maculata. Его лежачие красноватые побеги похожи на портулак, но на изломе выступает раздражающий млечный сок, которого у портулака нет. Молодые растения щирицы запрокинутой, Amaranthus retroflexus, тоже встречаются на нарушенных почвах; у них немясистые листья и более прямостоячий рост. ⁴

Надёжное распознавание опирается на сочетание трёх признаков: мясистые стебли без млечного сока, блестящие обратнояйцевидные листья и мелкие жёлтые цветки, раскрывающиеся ненадолго. Каждый отдельный признак менее убедителен, чем их совместное присутствие на одном растении.

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Portulaca oleracea L.
• ASPCA, Purslane (Portulaca oleracea) токсичность
• Plants For A Future, Portulaca oleracea
• Illinois Wildflowers, Портулак огородный (Portulaca oleracea)
• Wikipedia EN, Portulaca oleracea
• Wikipedia FR, Portulaca oleracea
• INPN MNHN, Portulaca oleracea L., 1753
• Go Botany / Native Plant Trust, Portulaca oleracea
• Byrne & McAndrews, 1975, Доколумбов портулак в Новом Свете, Nature
• Tropical Animal Health and Production, Нитратные и нитритные отравления скота из-за Portulaca oleracea
• Cornell CALS Weed Science, Профиль портулака огородного