Щавель кислый (Rumex acetosa, L. 1753)

Общие сведения

Щавель кислый (Rumex acetosa L., 1753), или щавель обыкновенный, представляет собой травянистый многолетник рода Rumex семейства Polygonaceae. Plants of the World Online признаёт это название принятым и указывает естественный ареал в умеренной Евразии и на северо-западе Африки. ^{1 6}

Латинские авторы уже употребляли название Rumex для щавелей с удлинёнными, похожими на копьё листьями. Видовой эпитет acetosa восходит к слову acetum, «уксус». Кислый вкус листьям придаёт щавелевая кислота, свойство, замеченное ещё римлянами. ⁷

Как узнать

Прикорневая розетка Rumex acetosa состоит из стреловидных листьев с двумя лопастями, направленными назад вдоль черешка. Именно их направление, назад, а не вперёд, позволяет отличить растение от Rumex acetosella, щавеля малого, с которым его часто путают в саду. Этот признак надёжнее общей высоты растения. До появления цветоноса длина прикорневых листьев обычно составляет 7–15 см. ^{2 3}

Прямостоячий, слабо разветвлённый цветонос достигает 50 см – 1 м, а на богатой умеренно влажной почве иногда 1,2 м и заканчивается узкой метёлкой. Мелкие зеленоватые, позднее краснеющие цветки собраны в расставленные мутовки вдоль цветоноса. ^{2 3}

Раздельное расположение полов объясняет отсутствие плодов у некоторых куртин: Rumex acetosa является двудомным растением, с мужскими и женскими цветками на разных экземплярах. Никогда не плодоносящая куртина поэтому может быть просто мужской, а не больной. ²

Полезная систематика

Для Rumex acetosa L. POWO сохраняет название, опубликованное в 1753 году, и относит вид к семейству Polygonaceae, подсемейству Polygonoideae. ¹

В старых флорах и гербариях встречаются следующие синонимы:

• Acetosa pratensis Mill., исторический синоним;
• Lapathum acetosa (L.) Scop., прежняя комбинация;
• Rumex acidus Salisb., ныне неправомерное название.

Среди признанных подвидов выделяют subsp. acetosa, subsp. biformis и subsp. nebroides. Различия между ними касаются прежде всего формы листьев и географического распространения. ⁷

Французский национальный инвентаризационный ресурс INPN приводит для этого вида несколько народных названий: oseille commune, grande oseille, oseille des prés и patience oseille. ⁸

Среда обитания и ареал

Естественное распространение щавеля кислого, согласно POWO, охватывает умеренную Евразию и северо-запад Африки. Позднее растение широко расселилось в других регионах, включая Северную Америку и Гренландию, где натурализовалось. ^{1 5}

На влажных лугах, пастбищах, берегах ручьёв и светлых лесных опушках щавель кислый занимает умеренно влажные и влажные почвы, предпочитая кислую или нейтральную реакцию. ^{4 2}

Во Франции вид является местным и отмечен почти во всех региональных флорах, от горных лугов до равнинных обочин. Его регулярное присутствие на пастбище иногда указывает на умеренно влажную, слабокислую почву, а не на выраженно известковую. ⁸

Для Rumex acetosa подходит почва с pH 5–7. Стержневой корень выдерживает морозы примерно до −20 °C; указанный диапазон зимостойкости соответствует зонам USDA 3–7.

Жизненный цикл и размножение

Сроки цветения, обычно с мая по август, зависят от климата. Цветки однополые и ветроопыляемые: пыльца переносится с мужских растений на женские без участия насекомых. ^{2 3}

После оплодотворения каждый женский цветок образует небольшой бурый орешек, окружённый сохраняющимися листочками околоцветника, которые помогают ветровому распространению. Обильный самосев и глубокий стержневой корень затрудняют удаление закрепившегося растения. ²

Весенний посев в саду позволяет впервые собрать листья уже через восемь недель. Деление взрослых куртин весной даёт более быстрый способ размножить понравившуюся форму. ⁴

Листьями Rumex acetosa питаются также гусеницы червонца огненного (Lycaena phlaeas), широко распространённой на европейских лугах бабочки. ⁹

Применение и риски

Кулинарное применение щавеля кислого связано с молодыми листьями, имеющими лимонную кислинку. Их едят сырыми в салате или готовят в супах и соусах, в том числе к жирной рыбе. ^{4 3}

Сорт De Belleville отобран за менее кислые листья, более подходящие для регулярного употребления, чем листья дикого растения. ²

В традиционном траволечении растение описывали как вяжущее, мочегонное и слегка слабительное средство. В прошлом его применяли при лихорадке и цинге, связывая последнее применение с содержанием витамина C. ⁴

Основная осторожность касается щавелевой кислоты, которой больше в старых листьях. Чрезмерное употребление может ухудшать состояние при камнях в почках, подагре и ревматизме; приготовление частично уменьшает её содержание. При этом острая токсичность для человека, кошек и собак не описана, в отличие от действительно ядовитых огородных растений. ⁴

Сорта, похожие и родственные растения

Устойчивых садовых отборов Rumex acetosa немного. Наиболее известен De Belleville, ценимый за более мягкую кислотность в кухне, а не за декоративные качества. ²

Чаще всего щавель кислый путают со следующими растениями:

• Rumex acetosella, щавель малый, меньше размером, с направленными вперёд, а не назад лопастями основания листа и более кислым вкусом;
• Rumex scutatus, щавель щитковидный, со щитковидными, менее кислыми листьями, иногда выращиваемый вместо этого вида;
• Oxalis, кислицы, которые в некоторых регионах также называют «щавелями», хотя они принадлежат другому семейству, Oxalidaceae.

При определении надёжнее всего смотреть на направленные назад лопасти основания листа Rumex acetosa. Этот признак устойчивее общей величины растения или выраженности кислого вкуса. ²

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Rumex acetosa L.
• Royal Horticultural Society, Rumex acetosa, щавель кислый
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Rumex acetosa
• Plants For A Future, Rumex acetosa
• USDA PLANTS Database, Rumex acetosa, описание растения
• Integrated Taxonomic Information System, Rumex acetosa L.
• Tela Botanica / eFlore bdtfx, Rumex acetosa L.
• INPN / MNHN, Rumex acetosa L., 1753, щавель кислый
• Butterfly Conservation, кормовые растения Lycaena phlaeas