Culantro (Eryngium foetidum, L. 1753)

Identita

Eryngium foetidum (Eryngium foetidum L., 1753), známa aj pod medzinárodným názvom Culantro, je trváca bylina z čeľade Apiaceae, ktorú opísal Carl von Linné. Napriek koriandrovej vôni nepatrí do rodu Coriandrum. S bežným koriandrom zdieľa iba čeľaď a má podstatne tuhšie listy. ^{1 8}

Druhový prívlastok foetidum odkazuje na silný pach. Vôňa pripomína koriander, je však výraznejšia a korenistejšia a lepšie pretrváva pri varení a sušení. V teplom podnebí, kde bežný koriander rýchlo vybieha do kvetu, sa preto táto rastlina používa ako jeho letná náhrada. ^{8 6}

Poznávacie znaky

Prízemnú ružicu Eryngium foetidum tvoria obrátene kopijovité listy dlhé až 30 cm a široké 4 cm. Zubaté okraje nesú malé žltkasté ostne. Tuhšie listy než pri koriandri sa zbierajú jednotlivo bez vytrhávania celej rastliny, takže jeden jedinec umožňuje viac postupných zberov. ^{6 5}

Dlhý, pravidelne rozkonárený kolový koreň sa odlišuje od zväzkovitého koreňového systému koriandra. Pri pestovaní preto potrebuje hlbokú nádobu už od začiatku. Ujatá rastlina vytvára kvetnú stonku vysokú 20 až 80 cm s valcovitými klasmi bledozelených kvetov s krémovobielou korunou. Obklopujú ich hviezdicovité, takisto ostnaté listene. ^{6 5}

Užitočná taxonómia

Meno Eryngium foetidum L. prijíma POWO ako platné; vyšlo v prvom zväzku Species Plantarum v roku 1753. Homotypickým synonymom je Eryngium antihystericum Rottler. Toto meno pripomína tradičné liečebné využitie proti kŕčom. ^{1 2}

Pozornosť si vyžaduje neskoršie neprijaté homonymum Eryngium foetidum Walter (1788). Označuje varietu Eryngium aquaticum zo severoamerického mierneho pásma, nie tu opisovanú tropickú kuchynskú rastlinu. Samotné vedecké meno teda nestačí: autora a rok za ním treba sledovať na odstránenie nejednoznačnosti. ¹

V rámci čeľade je druh zaradený do podčeľade Apioideae a tribu Saniculeae spolu s ďalšími zástupcami rodu Eryngium. Rod zahŕňa niekoľko stoviek druhov rozšírených na všetkých kontinentoch okrem Antarktídy. ⁴

Stanovište a rozšírenie

Pôvodná domovina siaha od južného Mexika a Antíl cez Strednú Ameriku do Južnej Ameriky, od Venezuely a Guyán až po Bolíviu, Peru a Brazíliu. ^{4 7}

V domovine osídľuje úhory, tienisté vlhké okraje ciest, narušené lesné okraje a kamenisté lúky od hladiny mora približne do 1 700 m. Pôvod vo vlhkom lesnom podraste, skôr než na otvorených poliach, vysvetľuje potrebu tieňa a stálej vlhkosti počas pestovania. ⁵

Pestovaním sa rozšírila do mnohých tropických a subtropických oblastí juhovýchodnej Ázie a Afriky až po Nepál, kde aj zdomácnela. Dnes sa tam pre listy pestuje podobne ako koriander v miernom pásme. ^{5 7}

Životný cyklus a rozmnožovanie

Čerstvé semená klíčia pomaly, približne 30 dní, čo môže prekvapiť pestovateľov zvyknutých na koriander. Po vzídení rastlina niekoľko týždňov vytvára ružicu, kým dosiahne veľkosť vhodnú na zber. ⁶

Z ružice sa odoberajú jednotlivé listy, pričom tri stredové listy zostávajú neporušené. Jedna rastlina tak pred kvitnutím poskytne 10 až 15 listov pri jednom zbere, celkovo 5 až 10 zberov v odstupe jedného až dvoch týždňov. ⁵

Dlhé dni v spojení s teplom vyvolávajú vybiehanie do kvetu. Rastlina vytvorí kvetnú stonku s klasmi opeľovanými drobným hmyzom. Rozmnožuje sa výsevom alebo rýchlejšie stonkovými odrezkami z už ujatej rastliny. ^{5 6}

Využitie a riziká

Kuchynské použitie dominuje v portorickom sofrito a recao, v marinádach francúzskych aj anglických Antíl a v jedlách severovýchodnej Indie, Kambodže, Thajska a Mjanmarska. Významná je najmä vo Vietname, kde pod menom Ngò gai dochucuje polievku pho. ^{7 8}

Pri sušení si listy na rozdiel od čerstvého koriandra dobre zachovávajú farbu aj vôňu. Táto vlastnosť podporuje ich využitie pri vývoze a dlhodobom uchovávaní. ^{8 7}

Tradičné liečiteľstvo využívalo odvary z listov a koreňov proti horúčke, kašľu, vysokému krvnému tlaku a kŕčom. Laboratórne skúšky zaznamenali u potkanov protizápalové a bolesť tlmiace účinky. Žiadne z týchto historických využití však nepredstavuje súčasné lekárske odporúčanie. ^{7 5}

Potravinová toxicita tejto bežne konzumovanej rastliny nie je zdokumentovaná, a to ani pri domácich zvieratách. Známa opatrnosť sa týka ostnatých okrajov listov. Pri kontakte počas zberu môžu podráždiť kožu, spravidla len s prechodným nepohodlím. ⁵

Odrody, zámeny a príbuzné rastliny

Pri Eryngium foetidum zatiaľ nie sú známe široko rozšírené odlišné záhradné kultivary. Osivo a črepníkové rastliny preto takmer vždy predstavujú divú formu alebo nepomenovanú miestnu selekciu. ⁵

Podobný vzhľad alebo kuchynské použitie môžu viesť k zámene s týmito rastlinami:

• Eryngium campestre, európsky druh podobného vzhľadu, ale bez zdokumentovaného kuchynského využitia;
• Persicaria odorata, známa ako vietnamská mäta alebo rau răm, ktorá má niektoré podobné použitia v juhovýchodnej Ázii, no patrí do odlišnej čeľade Polygonaceae;
• Coriandrum sativum, bežný koriander s podobnou chuťou, ktorý napriek zámenám pomenovaní patrí do iného rodu.

Pri rastline v ružici rozhoduje kontrola okrajov listov. Tuhé listy dlhé až 30 cm s ostnato zubatým okrajom ukazujú na Eryngium foetidum. Bežný koriander má listy mäkké, bez ostňov a podstatne jemnejšie. ⁶

Hlavné zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Eryngium foetidum L.
• International Plant Names Index, Eryngium foetidum L.
• GBIF Backbone Taxonomy, Eryngium foetidum
• USDA GRIN Global, Eryngium foetidum taxonómia a rozšírenie
• Useful Tropical Plants Database, Eryngium foetidum
• Purdue New Crop Resource, Eryngium foetidum (culantro)
• Wikipedia EN, Eryngium foetidum
• Wikipédia FR, Eryngium foetidum