Perila krovitá (Perilla frutescens, (L.) Britton 1894)

Identita

Perila krovitá (Perilla frutescens (L.) Britton, 1894), známa aj pod japonským názvom shiso, je jednoročná bylina z čeľade hluchavkovité (Lamiaceae). Linné ju pôvodne opísal ako Ocimum frutescens a Britton ju koncom 19. storočia preradil do rodu Perilla. ^{1 9}

Čínske meno zǐsū (紫苏) údajne doslova znamená „purpurová, ktorá oživuje“; tento výklad sa spája so starším liečebným využitím pri otravách jedlom. Vietnamské tía tô, kórejské deulkkae a japonské shiso označujú tú istú rastlinu, stáročia pestovanú vo východnej Ázii pre aromatické listy. ^{7 8}

Poznávacie znaky

Vzpriamená bylina Perilla frutescens má štvorhrannú stonku typickú pre hluchavkovité a podľa podnebia a spôsobu pestovania dorastá do 40 až 120 cm. Protistojné vajcovité listy sú zubaté a často zvráskavené. Po pošúchaní výrazne voňajú po bazalke, mäte a aníze. ^{3 4}

V japonskej kuchyni sa využíva zelené shiso (ao-jiso) s jemnejšou arómou a purpurové shiso (aka-jiso) s červenofialovým sfarbením. Práve ono stojí za anglickým pomenovaním beefsteak plant. Koncom leta sa na vrcholoch tvoria biele až fialkasté kvetné klasy dlhé 5 až 15 cm, po ktorých dozrievajú drobné čierne semená. ^{4 8}

Čepeľ široká často 5 až 10 cm má výrazne zubatý okraj a niekedy pľuzgierovitý povrch, najmä pri kučeravých výberoch shiso. Silné zúbkovanie, zvráskavený povrch a vôňa pomáhajú odlíšiť perilu krovitú od purpurovej bazalky s hladšími a lesklejšími listami. ³

Užitočná taxonómia

POWO uznáva v čeľadi Lamiaceae ako prijaté meno Perilla frutescens (L.) Britton. Dve často uvádzané variety sa odlišujú najmä záhradníckym využitím: Perilla frutescens var. frutescens je blízka divému typu, kým Perilla frutescens var. crispa (Thunb.) H.Deane zahŕňa pestované formy so zvráskavenými listami predávané ako shiso. ^{1 2}

Medzi historické synonymá patria:

• Ocimum frutescens L., pôvodné zaradenie k bazalkám
• Perilla ocymoides L., historické synonymum
• Mentha perilloides Lam., staršie zaradenie k mätám
• Melissa cretica Lour., staršie zaradenie k medovkám

Tieto štyri mená zaraďovali rastlinu raz k bazalkám (Ocimum), inokedy k mätám (Mentha) či medovkám (Melissa). Poukazujú na podobnosť medzi aromatickými zástupcami tejto časti hluchavkovitých. ⁷

Stanovište a rozšírenie

Ázijský pôvodný areál Perilla frutescens sa rozprestiera od himalájskych predhorí po ruský Ďaleký východ a zahŕňa Indiu, Čínu, Kóreu a Japonsko. ^{1 2}

Mimo pôvodného ázijského areálu perila krovitá na mnohých miestach zdomácnela. V Severnej Amerike rastie popri cestách, na okrajoch lesov a pri pasienkoch; vo viacerých oblastiach strednej a juhovýchodnej časti USA sa považuje za inváznu burinu. ^{3 4}

V záhrade jej vyhovuje bohatá, dobre priepustná pôda, mierne kyslé pH približne 5,5 až 6,5 a plné slnko, pričom znesie ľahký polotieň. V miernom podnebí sa pestuje ako teplomilná letnička, vysieva sa po posledných mrazoch a prvý chlad ju zničí. To treba odlíšiť od invázneho správania v miernejších podmienkach. ^{5 3}

Životný cyklus a rozmnožovanie

Jednoročný cyklus zahŕňa výsev, rýchly vegetatívny rast, kvitnutie v klasoch a tvorbu semien pred zimou. Čerstvé semená najlepšie klíčia pri 18 až 23 °C. Kvitnutie sa začína po dobrom zakorenení v teple, často koncom leta. ^{7 5}

Klíčivosť semien sa po jednej sezóne zhoršuje; lepšie vzchádzajú na povrchu a na svetle než zahrnuté zeminou. Zakorenená Perilla frutescens sa ľahko vysemeňuje, čo vysvetľuje jej spontánny výskyt v Ázii aj invázne správanie inde. ^{5 4}

Zaštipovanie vrcholov pred kvitnutím predlžuje zber listov. Ak niekoľko rastlín dozreje na semeno, záhon sa môže na ďalší rok obnoviť bez nákupu osiva. Časť rastlín tak poskytuje jemné listy a zvyšok budúce semená. ⁵

Využitie a riziká

Listy, mladé výhonky a semená sa v japonskej, kórejskej a vietnamskej kuchyni jedia surové aj varené. Slúžia ako obloha, súčasť nálevov alebo surovina na lisovanie oleja bohatého na kyselinu alfa-linolénovú. ^{5 8}

Jedlosť pri kuchynskom využití neodstraňuje toxicitu pre dobytok. Celá rastlina, najmä jej kvetné klasy, obsahuje perilové ketóny, ktoré u hovädzieho dobytka, ostatných prežúvavcov a koní spôsobujú akútne poškodenie pľúc podobné syndrómu dychovej tiesne. Niekedy vedie k úhynu v priebehu hodín. Riziko predstavuje čerstvá rastlina aj kontaminované seno. ^{6 5}

Odrody, zámeny a príbuzné rastliny

Zelené, purpurové alebo kučeravé formy shiso predávané ako osivo patria k záhradníckym výberom Perilla frutescens var. crispa. Nejde o samostatné druhy; vyberajú sa podľa farby a arómy požadovanej v kuchyni. ¹

Pri určovaní môže dôjsť k týmto zámenám:

• Purpurová Ocimum basilicum a Mentha spp. majú rovnako štvorhrannú stonku hluchavkovitých. Bazalka má hladšie listy a vôňu bližšiu zelenej bazalke, mäty majú zubatejšie listy a výrazne mentolovú vôňu;
• Perilla frutescens var. hirtella je nepestovaná divá horská forma z Japonska a Kórey, mimo svojho prostredia zriedkavá. ⁸

Vedecké dvojmenné pomenovanie určuje perilu krovitú istejšie než samotný ľudový názov. Rovnako dôležitý je pôvod zberu: rastlina v nádobe pre japonskú kuchyňu predstavuje iné riziko než divá perila pri pasienku. Záleží na tom najmä pri kŕmení zvierat senom so spontánnymi výrastkami. ^{3 6}

Hlavné zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Perilla frutescens (L.) Britton
• GBIF Backbone Taxonomy, Perilla frutescens
• NC State Extension, Perilla frutescens (Beefsteak Plant)
• Missouri Botanical Garden, Perilla frutescens (Beefsteak Plant)
• Plants For A Future, Perilla frutescens (Shiso)
• Alabama Cooperative Extension System, Perilla Mint - A Toxic Threat to Livestock
• Wikipédia FR, Perilla frutescens
• Wikipedia EN, Perilla frutescens
• Wikidata, Perilla frutescens