浆果状辣椒 (Capsicum baccatum, L. 1767)

基本信息

浆果状辣椒 （Capsicum baccatum L.，1767）也以 ají amarillo 之名销售，是茄科辣椒属亚灌木。它与 Capsicum annuum、Capsicum chinense、Capsicum frutescens、Capsicum pubescens 同为该属五个驯化种。 ^{1 5}

种加词 baccatum 源自拉丁语 bacca，意为“浆果”，描述野生类型果实。安第斯语言中约有 4 600 年历史的 ají，如今泛指南美栽培的多种辣椒，并不限于本种。 ^{5 9}

识别要点

浆果状辣椒的白花在花瓣基部有 黄绿色斑点 ，其他驯化辣椒没有这种花纹，因此比多变的果色更可靠。花萼短、杯形，有五条棱和五枚不明显的齿。 ^{7 5}

单叶披针形、鲜绿色、互生，适宜的热带环境中茎可超过 2 m；温带菜园作一年生栽培时常约高 60 至 90 cm 。 ⁷

果实悬垂，与 Capsicum frutescens 常见的直立果实不同。成熟果色可随品种为绿、黄、橙、红或褐色，不能单凭颜色鉴别。每节单生一花，而 Capsicum chinense 有多朵，花数与斑点同样重要。 ^{7 5}

分类要点

POWO 将林奈于 1767 年描述的 Capsicum baccatum L. 列为 接受名 ，认可变种包括野生及广泛栽培的驯化类型： ^{1 2}

• Capsicum baccatum var. baccatum，野生类型，秘鲁至巴西

• Capsicum baccatum var. pendulum (Willd.) Eshbaugh，驯化类型，哥伦比亚至阿根廷北部

• Capsicum baccatum var. umbilicatum (Vell.) Hunz. & Barboza，栽培起源类型，玻利维亚至阿根廷北部

• Capsicum frutescens var. baccatum (L.) Irish，同模式异名

• Capsicum annuum var. baccatum (L.) Kuntze，异名

接受的双名仍是稳定依据，ají amarillo、Bishop's Crown 或 Lemon Drop 指栽培品种，而非独立分类单元。 ^{3 4}

生境与分布

浆果状辣椒驯化中心在 秘鲁南部和玻利维亚 ，野生与栽培类型在此共存。POWO 认可的原生范围更广，从哥伦比亚至阿根廷北部及巴西中南部，属于季节性干旱热带气候。 ^{1 9}

此后栽培遍及安第斯地区，再作为喜温蔬菜传播至全球。温带不归化，主要见于菜园、温室及容器。相比原产潮湿亚马孙流域的 Capsicum chinense，安第斯起源使其更耐干燥及高地凉夜。 ⁸

生活周期与繁殖

热带的浆果状辣椒为多年生亚灌木，温带冬季热量不足，作一年生或移入无霜处越冬。低于 15 °C 时生长明显减缓，低于 10 °C 时停止，但仍比 Capsicum chinense 更耐凉夜。 ⁷

每节单生一花，与 Capsicum chinense 多花成簇不同。从播种到首次采收需 100 至 130 天 ，几乎均以种子繁殖；杂交品种的自留种次年不一定保持原有果实性状。 ⁷

用途与风险

果实主要在秘鲁及安第斯料理中调味，生用或做酱汁、辣椒膏。ají amarillo 种植量远高于 Bishop's Crown 或 Lemon Drop，与红洋葱及芫荽构成许多秘鲁传统菜肴的基本组合。辣度通常为 30 000 至 50 000 斯科维尔单位，Piquanté Pepper 则近乎不辣。 ⁵

兽医学意义上，本种对猫狗不属有毒植物。辛辣果实中的 辣椒素类物质 可刺激口腔、眼睛及皮肤，儿童大量摄入可有消化道不适。这些物质主要集中在种子周围的隔壁及胎座，而非果肉。 ⁷

品种、易混淆种与近缘植物

Ají Amarillo、Bishop's Crown、Lemon Drop、Piquanté Pepper 为常见商品品种，辣度差别很大。Bishop's Crown 还有三或四尖角的帽状果实。 ⁵

常见易混淆种有： ^{7 3}

• Capsicum annuum，花冠无彩色斑点；

• Capsicum chinense，每节二至五朵花；

• Capsicum frutescens，株形和果实常更直立。

购买时应确认具体品种，不能单凭多变的果色鉴别。开花植株最清楚的依据仍是花瓣基部黄绿色斑点，其他栽培辣椒没有这种特征。

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Capsicum baccatum L.
• International Plant Names Index, Capsicum baccatum
• GBIF Backbone Taxonomy, Capsicum baccatum
• Wikidata, Capsicum baccatum (Q132263)
• 维基百科英文版, Capsicum baccatum
• 维基百科西班牙语版, Capsicum baccatum
• Plants For A Future, Capsicum baccatum
• USDA GRIN Global Taxonomy, Capsicum baccatum
• Capsicum baccatum 的遗传多样性及生态地理分布 (PMC3496591)