紫花椒 (Capsicum pubescens, Ruiz & Pav. 1799)

基本信息

紫花椒（Capsicum pubescens Ruiz & Pav.，1799）又称 rocoto、locoto 或 chile manzano，是茄科辣椒属的亚灌木。它与 Capsicum annuum、Capsicum baccatum、Capsicum chinense 和 Capsicum frutescens 同属该属的五种驯化植物，却是其中遗传上最孤立的一种。 ^{1 5}

种加词 pubescens 意为“被毛的”，指叶面细密的绒毛，与其他栽培辣椒的光滑叶片形成对照。叶片被毛加上成熟种子呈黑色，是比单看叶片质地更可靠的识别组合；其余四种驯化辣椒的种子为乳白色或黄褐色，不呈黑色。 ^{5 2}

识别要点

花冠的颜色十分醒目：紫花椒开淡紫至蓝紫色花，中心较浅，花药一部分紫色、一部分白色。其他驯化种的花为白色或乳白色，因此植株开花后较容易区分。 ^{5 4}

叶片为绿色单叶，细绒毛触手可辨，与低海拔辣椒光滑的叶面不同。植株基部木质化，形成亚灌木；生长多年的老株可高达 4 m，而多数一年生栽培的辣椒要紧凑得多。 ^{5 7}

果实肉厚多汁，常呈梨形或小苹果般的圆形，长 6 至 7 cm。成熟时依栽培类型可呈红、黄、橙、绿或褐色，单凭果色不能可靠鉴定种类。 ^{4 5}

分类要点

Kew 的 POWO 接受的名称为 Capsicum pubescens Ruiz & Pav.，最初于 1799 年发表于《Flora Peruviana, et Chilensis》。与 Capsicum chinense 或 Capsicum annuum 相比，本种没有广泛使用的植物学异名，这与它在属内明显的遗传隔离相一致。 ^{1 2}

安第斯地区的 rocoto 和 locoto 指同一个种：rocoto 源于克丘亚语 rukutu，主要用于秘鲁和厄瓜多尔；locoto 源于艾马拉语 luqutu，用于玻利维亚及阿根廷北部。墨西哥的 chile manzano 也指本种，名称与苹果般圆润的果形有关。 ^{5 4}

在繁殖关系上，紫花椒与其余四种驯化辣椒之间保持生殖隔离。它是五种中栽培最不普遍、差异也最大的一种，因此没有与一年生辣椒或哈瓦那辣椒常见的园艺杂交组合。 ^{5 3}

生境与分布

紫花椒原产秘鲁、玻利维亚和厄瓜多尔的安第斯山地，海拔约 1600 至 3600 m；当地气候凉爽，与其他栽培辣椒的热带低地环境不同。秘鲁 Guitarrero 洞穴的遗存将其安第斯驯化历史追溯至约公元前 6000 年。 ^{5 7 8}

高海拔出身也带来特殊的栽培限制：紫花椒不能适应热带平原持续的炎热，却可耐受短暂低至 -5 °C 的霜冻。在凉爽湿润的气候下，同一植株可持续结果达 15 年，这在栽培辣椒中并不常见。 ^{7 4}

离开安第斯原产区后，本种在墨西哥以 chile manzano 之名栽培，也种于印度尼西亚。荷兰在加温温室中于 4 至 11 月栽培，西班牙和意大利则有较零星的冬季栽培。 ⁵

生活周期与繁殖

种子发芽较慢，在约 20 °C 下需 3 至 4 周，比多数其他辣椒更久。移栽后植株每节仅生一朵花，而 Capsicum chinense 每节可有多朵花簇生。 ^{7 5}

定植后约 3 至 8 个月开始收获，花后至少还需 3 个月才能成熟。每株每次收获约产 0.5 kg 果实，低于一年生栽培辣椒，但可连续生产多年。 ^{5 4}

繁殖几乎都依靠播种，家庭栽培中通常不采用扦插。果肉厚且含水量高，日晒干燥效率很低；采用封闭隧道干燥时，约 80 kg 鲜果最终仅得 6.4 kg 干品。 ⁵

用途与风险

果实主要生用作调味料、制酱或打成果泥，也可填入咸味馅料后烘烤，秘鲁名菜 rocoto relleno 便是这种做法。其厚实多汁的果肉耐长时间烘烤，而薄壁辣椒入炉后容易塌软、失去形状。 ^{5 7}

紫花椒通常为 100000 至 200000 斯科维尔辣度单位；因栽培类型与环境而异，记录范围可扩大到 2400 至 250000。其化学组成的特点是除常见的辣椒素外，二氢辣椒素的比例较高。 ^{4 5}

从兽医毒性意义上说，紫花椒对猫和狗不属于有毒植物。风险主要来自果实内部隔膜及黑色种子处集中的辣椒素类物质，接触后可刺激口腔、眼睛和皮肤；儿童大量食入可出现消化道不适。 ⁵

品种、易混淆种与近缘植物

Rocoto rojo 和 Rocoto amarillo 是秘鲁常见的商品类型，主要以成熟果实为红色或黄橙色区分。墨西哥的 Chile manzano 和 Chile perón 则分别强调同种果实较圆或较长的形状。 ⁵

本种是墨西哥果实蝇 Anastrepha ludens 的寄主，该虫被 EPPO 列为检疫生物，因而鲜果进入某些欧洲市场受到限制，相关市场只准入冷冻或加工产品。另一方面，紫花椒对辣椒疫霉 Phytophthora capsici 的抵抗力强于其他一些茄科植物；这种卵菌会给辣椒属作物造成严重损失。 ⁵

常见的混淆对象有：

• Capsicum chinense，即哈瓦那辣椒，每节多花簇生，适应热带低地而非凉冷的安第斯山地；
• Capsicum annuum，花白色、种子乳白色，草本株形较紧凑，与紫花椒的木质化亚灌木形态不同；
• Capsicum baccatum，即南美 ají 辣椒，花冠有斑点，与紫花椒颜色均一的花冠不同。

挑选果实时，种子颜色比果形或果皮颜色更可靠：紫花椒种子为黑色，其余四种驯化辣椒为乳白或黄褐色。不同市场对果色和果形的叫法会变，核对学名仍是稳定的鉴别依据。 ^{5 1}

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Capsicum pubescens Ruiz & Pav.
• International Plant Names Index, Capsicum pubescens
• Wikidata, Capsicum pubescens (Q133428)
• 维基百科法语版, Capsicum pubescens
• 维基百科英语版, Capsicum pubescens
• 维基百科西班牙语版, Capsicum pubescens
• Plants For A Future, Capsicum pubescens
• USDA PLANTS Database, Capsicum pubescens (CAPU38)