小豆蔻 (Elettaria cardamomum, (L.) Maton 1811)

基本信息

小豆蔻（Elettaria cardamomum (L.) Maton，1811）是姜科具根茎的多年生草本，原产印度西南部西高止山脉。按重量计，它是继藏红花、香草之后第三昂贵的香料；成熟缓慢和逐果手工采收是其价格高的主要原因。 ^{1 7 3}

欧洲语言中的cardamom一名来自古希腊语kardamomon，由表示水芹的kardamon与古代已记载的一种印度香料名amomon组成。法语规范拼写为cardamome，写作cardamone属于误拼；该词同时指植株和干燥蒴果制成的香料。 ⁸

香料皇后的称号主要反映价格，并非某种特殊植物学性质。小豆蔻进入西方厨房以前，这个称号已在阿拉伯和印度香料贸易中流传数百年。

识别要点

丛生的带叶假茎通常高2–4 m，条件特别适宜时还可更高。披针形叶长约50 cm、宽3–5 cm，叶柄基部的鞘状结构包裹茎部。 ^{8 4}

贴着地面伸展的圆锥花序是小豆蔻的突出特征，其小花白色、具紫色条纹。它不像许多观赏姜科植物那样在假茎顶端形成直立花序；藏在叶丛下的低位花序比叶色更适合用于辨别。 ^{2 8}

灰绿色果实为长1–2 cm的三棱蒴果，内有15–20粒芳香的黑色种子。完整果壳在干燥后仍能保护香气，预先磨粉则会在几周内散失芳香，因此常在使用前才将其压碎。 ^{8 5}

分类要点

Kew的POWO接受名为Elettaria cardamomum (L.) Maton，1811；这是小豆蔻属中唯一大规模作为香料种植的种。林奈最初将其归入Amomum属，William Maton于1811年将其分出并建立Elettaria属，现代分类仍保留这一区分。 ^{1 7}

园艺异名中常见Elettaria cardamomum var. major和var. minor，大致对应蒴果较大、花序直立的Mysore类型，以及蒴果较小、花序平卧的Malabar类型。离开印度贸易语境，这种区分不宜理解为独立的正式分类单元。 ¹

法国INPN记录了élettari cardamone、cardamome和cœur d'amant三个俗名；最后一项主要见于专业苗圃目录，并非常用名称。这些法语称谓均指本种小豆蔻。 ⁷

生境与分布

野生小豆蔻生长于海拔600–1500 m的湿润热带森林，常见于林隙或林缘；过于封闭的林冠会使光线不足，不利于长期定居。 ⁶

印度喀拉拉邦、卡纳塔克邦、泰米尔纳德邦的西高止山脉及邻近斯里兰卡构成其原生范围。栽培适宜的年降雨量约为2500–3800 mm，年均温接近22 °C；平均温度低于17 °C时，生长几乎停止。 ^{6 5}

德国移民Oscar Majus Kloeffer于1914年将其引入危地马拉科万。上韦拉帕斯高地凉爽湿润的气候十分有利，使危地马拉自2000年起成为全球最大产国，超过仍居第二出口地位的印度。 ³

生活周期与繁殖

肉质根茎每年可抽生约30根丛生假茎。幼龄种植株需要3–5年建立根系，之后才开花结果；生产可再持续10–15年，随后需要更新植丛。 ⁶

开花主要在春季及雨季。不少克隆具有自交不亲和性，缺少蜜蜂或混合栽培的不同类型时，异花授粉明显减少；授粉不足会使花序在形成蒴果前败育。 ⁶

旱季在蒴果完全开裂前逐个手工采收。过熟蒴果散出种子，商业价值随之大幅下降。干果自然保留灰绿色，某些批次会为特定市场的浅色需求而漂白。 ^{8 6}

用途与风险

种子主要用于烹调，可为印度奶茶、中东豆蔻咖啡、北欧糕点及多种米饭和咖喱调香。传统阿育吠陀医学也曾用其处理消化及肺部不适，这属于传统用途的记载。 ^{6 3}

就现有资料而言，小豆蔻对人和主要家养动物无毒，未见猫狗受害的明确记录；对马仍因缺少专门资料而不能确定安全性。 ^{4 5}

强烈直射阳光可在数小时内灼伤叶片，土壤反复干燥则会长期抑制开花。室内或温室栽培因此需要轻度遮阴、持续湿润的环境，接近湿润热带玻璃花房的条件。 ^{6 4}

品种、易混淆种与近缘植物

印度栽培主要分四类：Malabar花序平卧，较耐少雨；Mysore更旺盛，花序直立、蒴果深色，需要规律降雨；二者的天然杂交类型Vazhukka因产量较高成为主流；Njallani是在喀拉拉邦Kattappana由农户从Vazhukka基础上选育的高产选择系。 ^{8 3}

最易混淆的是东喜马拉雅的黑豆蔻（Amomum subulatum）。其褐色蒴果大得多，香气带烟熏和樟脑感，与小豆蔻清新薄荷般的香气不同，二者在厨房中不能随意互换：前者常用于炖煮，后者常为糕点和饮料增香。 ⁸

姜（Zingiber officinale）和大高良姜（Alpinia galanga）同属姜科，也具有芳香根茎，可作香料或观赏植物。但它们与小豆蔻不同属，具体烹调用途也不相同。

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Elettaria cardamomum (L.) Maton
• Encyclopaedia Britannica, Elettaria cardamomum
• Encyclopaedia Britannica, 小豆蔻：起源、形态与用途
• NC State Extension Gardener Plant Toolbox, Elettaria cardamomum
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Elettaria cardamomum
• Useful Tropical Plants Database, Elettaria cardamomum
• INPN MNHN, Elettaria cardamomum (L.) Maton, 1811
• Wikipedia FR，小豆蔻