胀萼芝麻菜 (Eruca vesicaria, (L.) Cav. 1802)

基本信息

胀萼芝麻菜（Eruca vesicaria (L.) Cav.）是十字花科芝麻菜属的一年生沙拉蔬菜。它原产地中海沿岸，以分裂叶片及鲜明的胡椒般辛香受到重视，嫩叶常用于生食。 ^{1 5}

古希腊和古罗马时期便已栽培这种蔬菜。它是菜园中长得最快的沙拉植物之一：春播或秋播后，几周即可采叶。英文名Salad rocket和Arugula与法语roquette具有相同的词根。 ^{4 2}

识别要点

胀萼芝麻菜先形成由嫩叶构成的低矮莲座，此时正适合采收。基生叶呈羽状分裂，有四至十个侧裂片和较大的顶裂片，揉搓后散发胡椒般气味。菜园采收时，株高通常为20–30 cm。 ^{7 2}

天气转热后，植株抽薹结籽，花茎可伸至100 cm。花有四片乳白至近白色花瓣，带紫色或暗红色脉纹，花朵小于2.5 cm。授粉后形成细长的长角果，顶端有扁平喙，这是芥类所属科的典型果实。 ^{5 7}

最直接的辨别线索是风味：叶片的胡椒般辛辣，使它有别于其他较温和的嫩叶沙拉。温度上升、叶龄增加时，辛辣感会明显增强。 ^{4 5}

分类要点

胀萼芝麻菜的接受学名为Eruca vesicaria (L.) Cav.。菜园类型通常归入subsp. sativa亚种，Eruca sativa Mill.则是栽培植物广泛流通的常见异名。主要名称如下：

• Eruca sativa Mill.
• Eruca vesicaria subsp. sativa (Mill.) Thell.
• Eruca vesicaria var. sativa (Mill.) Thell.
• Eruca arvensis (L.) Noulet
• Eruca ruchetta Spach
• Eruca oleracea J.St.-Hil.（相关历史名称）

名称识别应以接受名Eruca vesicaria为稳定参照。Sky Rocket及Astro等园艺标签，是栽培亚种的蔬菜选系，并不是独立的植物学物种。 ^{1 3}

生境与分布

地中海沿岸的西班牙南部、摩洛哥至阿尔及利亚，是胀萼芝麻菜的原生地区。它生长在荒地、路边和耕地，偏好凉爽季节，即春季及秋季，对夏季炎热的适应较差。 ^{1 4}

沙拉蔬菜栽培使其传播到远超原产范围的地区；在西亚、印度及许多温带地区可见归化或栽培植株。这些栽培地区应与严格限定于地中海区域的原生范围区别开来。 ^{5 7}

菜园里，多种土壤都能栽培，只要保持肥沃湿润。生长周期短，加上其令人意外的耐寒范围，USDA 2–11区，使它适合多样的气候。 ^{7 2}

生活周期与繁殖

一年生且快速的生长周期，是胀萼芝麻菜的一大特点。种子五至十天出苗，之后形成莲座，四至六周便可采第一批叶片。植株在40–50天达到充分成熟，随后在高温及长日照作用下抽薹结籽。 ^{7 4}

开花意味着采叶阶段结束：花茎伸长，带脉纹的乳白色花吸引蜜蜂及其他传粉者，随后长角果成熟，释放小种子。种子富含油脂，自古代便用作调味。 ^{5 6}

栽培繁殖仅采用播种，宜在原地浅播，行距约15 cm。每隔十五天分批播种，可在凉爽季节延长采收。只要保留莲座中心，采后还会再长，因此在抽薹之前可连续收获数次。 ^{3 7}

用途与风险

胀萼芝麻菜主要用于食用，嫩叶生拌沙拉，带来地中海菜肴特有的胡椒般香味。花、幼嫩长角果和种子也都可食，种子还曾用于调味。凉爽条件下的嫩叶较温和，抽薹后则更辛辣、苦涩。 ^{5 7}

这是一种没有显著毒性的食用植物。ASPCA将arugula列为对猫、狗及马无毒。正常烹饪用量下没有已知危险；辛辣来自十字花科常见的硫代葡萄糖苷，这些成分赋予沙拉风味，并不意味着它是一种危险植物。 ^{8 4}

品种、易混淆种与近缘植物

出售的品种并非独立物种。subsp. sativa指栽培芝麻菜，比野生类型叶片更丰富、味道更温和；Sky Rocket、Astro和Victoria是因长势、早熟或叶片整齐而选育的蔬菜选系。播种前宜确认种子新鲜，选择合适季节。 ³

主要可能混淆的植物包括：

• Diplotaxis tenuifolia，多年生的野生芝麻菜类，叶片更细、味道更辛辣；
• Diplotaxis muralis，生于荒地的另一种十字花科植物；
• 其他十字花科蔬菜的嫩叶，如独行菜类或芥菜类，有时混入综合嫩叶沙拉。

羽状分裂叶构成的莲座、揉搓时的胡椒般气味，以及带深色脉纹的乳白花，是确认所售沙拉蔬菜为胀萼芝麻菜的可靠特征。 ^{4 1}

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Eruca vesicaria (L.) Cav.（植物资料）
• Royal Horticultural Society, Eruca vesicaria - rocket（植物资料）
• Royal Horticultural Society, Eruca vesicaria subsp. sativa - garden rocket（植物资料）
• Missouri Botanical Garden, Eruca vesicaria subsp. sativa（植物资料）
• Encyclopaedia Britannica, arugula（植物资料）
• Plants For A Future, Eruca vesicaria subsp. sativa（植物资料）
• North Carolina State Extension, Eruca vesicaria（植物资料）
• ASPCA, Arugula (Eruca vesicaria) non-toxic plant entry（植物资料）