棉豆 (Phaseolus lunatus, L. 1753)

基本信息

棉豆（Phaseolus lunatus L.，1753）也称利马豆、金甲豆或香豆，英文名为Lima bean、Butter bean，属于豆科菜豆属。与菜豆（Phaseolus vulgaris）相比，棉豆在暖地可形成多年生藤本，膨大的根支持它跨季再生；温带则多作一年生栽培。 ^{1 2}

种加词lunatus意为新月形，描述种子扁平而弯曲的轮廓，与菜豆较椭圆的种子不同。法语中还可见haricot de Madagascar、tsidimy等称呼，在留尼汪和毛里求斯则称pois du Cap，保留了印度洋旧时贸易路线的痕迹。 ^{4 3}

识别要点

攀援类型成熟后，光滑或具毛的缠绕茎可长4至5米。根系可深入约2米，解释了植株建立后较好的耐旱性。 ^{5 3}

三出复叶的小叶卵状披针形，长3至15厘米，叶柄可超过15厘米。棉豆萌发时为子叶出土，子叶随幼苗露出地面；这一点与多数其他豆类的子叶留土型不同。 ^{2 3}

小型蝶形花白色至淡粉色，龙骨瓣螺旋扭转约一圈半。长圆形豆荚通常弯曲，长5至11厘米、宽1.2至2.5厘米，内有2至4粒扁肾形种子。种皮可为白、绿、黑色或带红色斑纹。 ^{3 2} 茎长超过3米并在出苗时子叶出土，可在尚未开花结实时帮助排除近缘矮生豆类。

分类要点

棉豆由林奈于1753年描述，与另一种主要栽培豆类菜豆发表于同一年。旧种子目录及植物学文献中的Phaseolus limensis Macfad.、Phaseolus lunatus var. macrocarpus (Moench) Benth.、Phaseolus inamoenus L.、Phaseolus puberulus Kunth和Phaseolus xuaresii Zuccagni，均是同一种植物使用过的名称。

limensis与秘鲁首都利马有关，但英文俗名lima bean不代表棉豆只原产利马一带。确认物种应以接受名Phaseolus lunatus为准，旧异名主要帮助查找早期目录和商品标签。 ^{1 4}

生境与分布

棉豆的原生范围为墨西哥至秘鲁，包括中美洲以及哥伦比亚、委内瑞拉等南美国家。野生植株生于湿润热带森林边缘和河岸，攀附灌木及幼树。 ^{1 3}

两条独立驯化路径塑造了栽培棉豆。约公元前2000年，秘鲁安第斯地区形成大粒类型，在与纳斯卡及莫切文明有关的考古遗址中有发现；约公元800年，中美洲的驯化形成小粒类型，常称sieva。 ^{6 7}

如今棉豆广泛栽培于热带和暖温带，主要仍是人为种植作物。仅在局部有归化，并不属于主要入侵植物之列。 ²

生活周期与繁殖

热带棉豆可多年生长，温带则在终霜后播种，作一年生栽培。用温水浸种12小时，可促进出苗速度和整齐度，约十天萌发。 ^{3 5}

花序从叶腋抽出，总状花序的长梗常超过15厘米。受精后的每个豆荚包含多粒种子；完全成熟时，种皮干燥而脆，与作为鲜菜利用的未熟豆荚阶段不同。 ^{3 2}

栽培繁殖只用播种，应待土壤回暖。温度超过30 °C时结实明显下降，因此需要温暖而不过热的生长季，持续酷暑并非理想条件。 ³

用途与风险

主要用途为食物，包括煮熟的嫩荚、浸泡后煮熟的干豆，以及某些菜肴中的发芽种子。瓦伦西亚传统海鲜饭使用名为garrofó的棉豆；在留尼汪和毛里求斯，棉豆搭配咖喱，也用于制作辣椒豆饼bonbon piment。 ^{3 2}

风险集中在生种子，尤其有色类型。种子所含phaséolunatine是一种氰苷，可在酶作用下释放氢氰酸。长时间浸泡后，用足量水充分煮熟，并在每一步弃去用水，可破坏这种毒素，使种子能够食用；白色种子的含量显著低于有色种子。 ^{8 2}

为观赏花叶而种植的斑色种子类型，不充分煮熟后仍有毒，不应食用。 ²

品种、易混淆种与近缘植物

栽培类型分为来自两次驯化的两大组：安第斯大粒类型通常称lima，中美洲小粒类型称sieva或butter bean。现代品种结合灌木状或攀援株形、种子颜色及早熟性，以适应不同用途。 ^{6 5}

菜园中容易混淆的主要是其他豆科作物：

• Phaseolus vulgaris，菜豆，种子较小且较不扁平；
• Phaseolus coccineus，多花菜豆，花大且红；
• Vicia faba，蚕豆，谱系不同，但豆荚外形相近。

辨别棉豆时，扁肾形种子配合5至11厘米长的弯曲豆荚，比种皮颜色可靠。不同品种种皮从白到黑，颜色本身不足以判定物种。 ^{2 1}

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Phaseolus lunatus L.
• North Carolina State Extension, Phaseolus lunatus
• Plants For A Future, Phaseolus lunatus
• INPN / MNHN, Phaseolus lunatus L., 1753
• Purdue University, NewCROP, Phaseolus lunatus
• Motta-Aldana等，2010，美洲棉豆地方品种的多重起源，Crop Science
• Serrano-Serrano等，2012，墨西哥棉豆的演化与驯化，Crop Science
• Adeparusi，2001，加工对棉豆粉营养及抗营养因子的影响，Food/Nahrung