毛酸浆 (Physalis philadelphica, Lam. 1786)

基本信息

毛酸浆 （Physalis philadelphica Lam., 1786）在西班牙语中常称 tomatillo ，是茄科酸浆属一年生草本，温暖地区株高 60 cm至1.5 m 。每朵花可形成直径 2.5至6 cm 的果实，包在膨大的纸质花萼中直到成熟，这也是酸浆属共有的特征。毛酸浆以绿色或紫色果实用于咸味料理，与完全成熟后黄橙色、味甜的灯笼果用途不同。 ^{1 6}

早在前哥伦布时期，中美洲居民就已驯化毛酸浆；阿兹特克人与玛雅人的饮食中，它曾比番茄更重要。纳瓦特尔语名称 miltomate 由milli（田地）和tomatl（圆形果实）构成，比西班牙语tomatillo一词出现得早得多。 ⁵

识别要点

半木质化而向四周铺展的株形，是毛酸浆的常见样貌，植株高 60 cm至1.5 m 。没有支架时，有棱的茎触地后容易生根；卵形叶互生，边缘具不规则齿，分枝形成约 60 cm至1.2 m 宽的植株。 ^{6 5}

单生钟状花呈 淡黄色，花冠基部具褐紫色斑点 ，这一图案不同于花色较均一的番茄及茄子。授粉后花萼快速膨大成纸袋状，将整个果实包住，有时会被果实撑裂。 ⁵

球形略扁的果实直径为 2.5至6 cm ，果皮有黏性，依品种可为 绿色、黄色或紫色 ，不会呈红色；红色果实意味着另一种茄科植物。浅色果肉内有许多细小种子，味道随成熟度由酸转甜。 ⁵

分类要点

在POWO/WCVP的分类处理中，Physalis philadelphica Lam.是接受名。酸浆属历次修订积累的下列名称归入其异名：

• Physalis philadelphica var. minor Dunal（历史异名）
• Physalis angulata var. philadelphica (Lam.) A.Gray（历史异名）
• Physalis philadelphica f. pilosa Waterf.（历史异名）
• Physalis mexicana Molina ex Colla（历史异名）
• Physalis laevigata M.Martens & Galeotti（历史异名）
• Physalis chenopodiifolia Willd.（历史异名）

需要单独区分的是Physalis ixocarpa Brot. ex Hornem.：POWO/WCVP将其作为 独立接受的植物学名称 ，并不视为毛酸浆异名。种子贸易却常忽略这种区别，同一袋标为tomatillo的种子可能交替使用这两个学名。 ^{1 4}

生境与分布

毛酸浆的原生范围按POWO记载从 墨西哥延伸到中美洲 ，古巴与海地也有间断记录。它常进入耕地、农业荒地及路旁，在菜园附近形成逸生种群，比起未受扰动的自然生境，更常见于人类活动区域。 ^{1 3}

墨西哥的莫雷洛斯州和伊达尔戈州是重要栽培地区；毛酸浆在 1863年以前 已于美国西部归化。今天印度、澳大利亚、南非和肯尼亚也有生长，但在这些地区的商业地位仍不及墨西哥。 ⁵

生活周期与繁殖

结果依赖异株授粉，因为毛酸浆有 很强的自交不育性 。孤植株虽然正常开花，即便用自身花粉人工授粉，也几乎不结果。近距离种植至少 两株遗传背景不同的植株 ，才能通过异花授粉获得较稳定的收成。 ⁵

温带条件下，花期为7至9月，种子在8至10月成熟。移栽后约 60至75天 开始结果，果实逐渐充满花萼，完全成熟时花萼变褐并干燥。 ^{7 6}

用途与风险

用于料理的部分仅限于已经长足的果实，可在仍为绿色、花萼尚闭合时采收，生食或熟食，制成 绿莎莎酱 ，也可加入汤、炖菜和沙拉。花萼不可食，处理前必须去除。 ⁵

其余部位具有 毒性 ：叶、茎、花萼及尚未发育成熟的果实含 龙葵碱和龙葵啶类糖生物碱 ，误食可能引起头痛、消化道疼痛、呕吐及腹泻。只有长足且去除花萼的果实才用于食用。 ⁶

菜园中的主要害虫包括夜蛾幼虫、地老虎及粉虱；灌溉地块里的粉虱还可能把病毒传给附近茄科作物。不过与番茄相比，毛酸浆总体较少患病。 ^{5 6}

品种、易混淆种与近缘植物

种子市场提供多种选系：Toma Verde 是标准绿果类型；Rendidora 比野生类型更直立、产量更高；Purple de Milpa 果实带紫色；Pineapple 果实较小、金黄而甜，通常作为鲜食类型而非制酱类型销售。 ⁵

购买或辨认时，较常出现的混淆对象有：

• Physalis ixocarpa被POWO/WCVP视为独立物种，却同以tomatillo的商品名出售；
• Physalis peruviana即灯笼果，采收时橙色而甜，与毛酸浆绿色酸味果实有别；
• Physalis pruinosa是北美一种结小型金黄色果实的ground cherry，英语中因未清楚区分用途，有时会与毛酸浆混称。

比较这些近缘植物时，用途和果色是实用线索：绿色或紫色果实常用于制酱，橙色甜果则用于鲜食。识别时应结合完整学名和果实特征，避免把相近的商品名称直接当成同一种植物。 ⁴

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Physalis philadelphica Lam.
• International Plant Names Index, Physalis philadelphica Lam.
• Integrated Taxonomic Information System, Physalis philadelphica Lam.
• USDA GRIN Global，Physalis philadelphica分类详情
• Purdue University NewCrop / Morton，墨西哥酸浆（Physalis ixocarpa）
• NC State Extension，Physalis philadelphica（Tomatillo）
• Plants For A Future, Physalis philadelphica