茴芹 (Pimpinella anisum, L. 1753)

基本信息

茴芹（Pimpinella anisum L., 1753）也称洋茴香、西洋茴香，是伞形科茴芹属的一年生草本。林奈于1753年发表这一名称，Plants of the World Online目前仍将其作为本种接受名。 ¹

埃及栽培茴芹已有约4 000年历史，起初供药用，后来成为地中海沿岸常见调味料。法语名称中的“绿”用于区分八角，两者香气相似，却属于完全不同的科。 ^{3 5}

识别要点

茴芹茎直立而分枝，高30至60 cm。基生叶为单叶，浅裂；茎上部的叶分成纤细羽状裂片，呈现典型伞形科外观。 ^{2 3}

夏季开花时，数十朵微小白色或乳白色花组成复伞形花序。单花仅几毫米，聚成的穹状花序却在菜圃里十分醒目。 ²

所谓茴芹籽实际是干燥的分果，卵形略弯，长3至5 mm。揉碎后茴香气味明显，主要来自茴香脑：这一成分可占精油的90%，精油本身约占果实的2%至3%。 ^{5 3}

分类要点

Plants of the World Online所采用的接受名仍是Pimpinella anisum L.。旧植物学文献还可见以下异名： ¹

• Anisum officinale Moench（历史异名）
• Anisum vulgare Gaertn.（历史异名）
• Apium anisum (L.) Crantz（历史异名）
• Carum anisum (L.) Baill.（历史异名）
• Selinum anisum (L.) E.H.L. Krause（历史异名）
• Sison anisum (L.) Spreng.（历史异名）
• Pimpinella anisum var. cultum Alef.（历史变种名）

茴芹属包含150余种伞形科植物，其中Pimpinella saxifraga是欧洲野生多年生植物，有时会与茴芹混淆。两者外形相似，但前者每年重新萌生，茴芹则依靠种子更新。 ¹

生境与分布

对原生地范围，Plants of the World Online给出的区域较窄：从土耳其东南部到塞浦路斯及以色列中部。北卡罗来纳州推广资料较宽泛地将来源写作埃及和中东，这更多反映早期驯化区域，而非广阔的野生分布。 ^{1 3}

自古代开始，茴芹便通过栽培离开黎凡特原生地。如今地中海欧洲地区、印度及中国都有种植，用于香料和精油。它在原生范围外很少自生；原生地为全日照下的干燥石质地。当前产量几乎全部来自栽培田，也需要充足日照和轻质、排水良好的土壤。 ⁴

生活周期与繁殖

作为一年生植物，茴芹从播种到种子成熟需4至5个月。应在末次霜冻后、土壤回暖时原地播种。幼苗直根不耐移植，根系受损会妨碍恢复正常生长，因此直接播在最终位置优于移栽已形成叶丛的植株。 ^{4 2}

盛夏的白色花序吸引众多传粉昆虫。受精后果实逐渐发育，夏末转褐；多数花序变褐时即可采收，再将其扎束倒挂在避潮处干燥。 ³

用途与风险

烹饪是茴芹的主要用途：果实用于面包、糕点、糖果及部分肉制品，鲜嫩叶可为沙拉和鲜奶酪增香。地中海多种酒也使用它，如土耳其rakı、希腊ouzo和法国pastis，其中茴香脑遇水后会使酒液出现特征性的浑浊。 ^{5 6}

日常烹饪用量下，未有茴芹毒性的记录。浓缩精油则不宜直接使用，尤其是猫，对精油中酚类成分比其他一些动物更敏感。旧文献曾警告茴芹，特别是意大利来源的批次，可能混入有毒的毒参果实；这一历史警告如今被视为过时，但仍提醒人们野外采集前必须准确识别。 ⁵

品种、易混淆种与近缘植物

茴芹并不像观赏植物那样有稳定的园艺品种。种子供应商主要出售通过混合选择形成的地方种子批次，通常没有固定品种名。 ⁴

易与茴芹混淆的伞形科植物中，毒参（Conium maculatum）尤其危险，具有致命毒性；幼苗开花前的外形可能相似。 ³ 揉碎茴芹叶会散发清楚的茴香气味，比单看外形更能帮助排除混淆。

另外一些植物也有茴香气味，但并非都与它近缘：茴香（Foeniculum vulgare）同属伞形科，为多年生，味道较不辛锐；八角（Illicium verum）属于另一科，却同样富含茴香脑；细叶芹（Anthriscus cerefolium）则香气较淡。 ⁵

主要来源

• Plants of the World Online / Kew，Pimpinella anisum L.
• Royal Horticultural Society，Pimpinella anisum（茴芹）
• North Carolina Extension Gardener Plant Toolbox，Pimpinella anisum
• Plants For A Future，Pimpinella anisum
• Gernot Katzer香料资料，茴芹（Pimpinella anisum）
• Encyclopaedia Britannica，茴芹