欧洲酸樱桃 (Prunus cerasus, L. 1753)

基本信息

欧洲酸樱桃（Prunus cerasus L.，1753）属于蔷薇科李属，是目前接受的物种。POWO/WCVP将其起源定位于高加索周边，近期基因组研究则将原产范围扩展至欧洲与亚洲西部。中文也称酸樱桃。 ^{1 7}

果肉与果汁深色的栽培品种组称为griotte，果汁浅色、酸度相对较低的一组称为amarelle。英文sour cherry强调其酸味，用以区别欧洲甜樱桃Prunus avium。 ^{7 2}

单说“樱桃”无法确定物种，因为这个称呼还可能指甜樱桃或不以可食果实为目的的观赏樱类。购买果树时，学名Prunus cerasus能够消除这种歧义，是核对苗木身份的重要依据。

识别要点

树形较小是欧洲酸樱桃的特点。NC State记载自由生长时可高达9 m，树冠开展至圆形；RHS给出的成株高度与冠幅为4至8 m。欧洲甜樱桃则可超过12 m，这一差别常在品尝果实之前就有助于辨认。 ^{3 2}

白花在晚春开放，略晚于欧洲甜樱桃。RHS描述其花簇密集、纯白，NC State则记载每花五瓣，通常3至5朵成簇。 ^{2 3}

叶片呈卵形至椭圆形，边缘有齿，表面有光泽；据NC State记载，叶长5至13 cm。幼树树皮红褐色，光滑发亮，横向皮孔随树龄增加而更明显。 ^{3 2}

核果由红色至紫黑色，NC State给出的直径小于2.5 cm。即使果色相近，明显的酸味也能把欧洲酸樱桃与欧洲甜樱桃区别开来。 ^{3 7}

分类要点

根据POWO，林奈于1753年发表的Prunus cerasus是接受名。它和欧洲甜樱桃同属樱亚属Cerasus，但染色体组数不同：欧洲酸樱桃为四倍体，欧洲甜樱桃为二倍体。 ^{1 7}

基因组分析确认，欧洲酸樱桃是欧洲甜樱桃（Prunus avium）与草原樱桃（Prunus fruticosa）古老杂交形成的异源四倍体。研究以Montmorency栽培品种为对象，其栽培基因组以三基因组形式保留了这两种起源的痕迹。 ^{6 7}

苗圃中另有易混淆的Duke樱桃（Prunus × gondouinii），来自酸樱桃与甜樱桃的杂交，树体大小、果味与开花表现介于双亲之间。购买时应核对栽培品种标签；Duke有自己的名称，不能简单当作酸樱桃或甜樱桃的异名。

生境与分布

高加索周边是POWO/WCVP指出的原产区域。维基百科将其扩展至欧洲与亚洲西部大部，并说明真正野生的种群如今可能已不存在。acida亚种却很容易从栽培中逸生，使各地原生与归化种群的界线变得模糊。 ^{1 7}

栽培条件方面，RHS建议选湿润而排水良好的黏土或壤土，全日照或轻度半阴均可，酸性、中性和碱性土壤都能适应。NC State补充指出，富含有机质的土壤有利于加快生长。 ^{2 3}

依RHS资料，欧洲酸樱桃可耐零下20至35 °C，适于USDA3至8区。这一耐寒范围有利于其在东欧大陆性气候及大西洋沿岸温带海洋性气候中栽培。 ²

如今法国、德国、英国以及东欧多个国家和俄罗斯都广泛栽培欧洲酸樱桃；所引资料未在这些地区给出特定的入侵地位。 ¹

生活周期、开花与果实

晚春白花开放后坐果，果实在夏季成熟，通常晚于欧洲甜樱桃。成熟核果呈红色至紫黑色，果肉与果汁的颜色随栽培品种组而变化。 ^{3 7}

生产中主要区分深色果肉和果汁的griotte组，以及果汁较浅的amarelle组。前者的欧洲代表是Morello，后者的Montmorency则主导北美商业生产。 ⁷

播种不能忠实复制果树品种：种子能够长成李属幼苗，却不能保证成为原来的Montmorency或Morello。欧洲酸樱桃也容易产生根蘖，树干周围的萌蘖可用于繁殖砧木，但每个生长季也需清除不需要的萌蘖。 ^{4 2}

栽培与用途

其主要价值在果实加工。果酱、糕点、罐藏食品，以及比利时kriek、葡萄牙ginjinha和土耳其vişne suyu等饮品，都利用其鲜明酸味；相较甜樱桃，它较少用于直接鲜食。 ^{7 4}

PFAF另记载了一些历史用途：收敛、退热用途的树皮曾用于浸泡饮液，树干采集的树胶则曾供咀嚼。这些次要用途相较今天的果实生产只占很小地位。 ⁴

为促进结果，RHS建议全日照、肥沃湿润土壤，并依修剪组1在夏季修剪，以降低银叶病和细菌性溃疡病风险。凉爽气候下，English Morello常沿墙整成扇形。 ²

毒性、动物与食用注意

食用安全的核心是成熟果肉可食，不代表整株安全。NC State和PFAF均将果实列为可生食或熟食，同时提示植物其他组织存在生氰风险。 ^{3 4}

果核、叶和茎中的生氰糖苷，包括苦杏仁苷与野樱苷，是风险来源。NC State提示犬、马和猫可能中毒；ASPCA同样将李属樱桃列为对这些动物有毒，尤其应留意生氰化合物浓度增加的萎蔫叶片。 ^{3 5}

去核酸樱桃果酱可以食用，不能据此推断果核、叶或茎对犬、猫、马或儿童安全。任何粉碎或机械加工之前都应先去核，因为击破坚硬外壳会暴露里面的种子。 ⁵

栽培品种、砧木与混淆

RHS及园艺目录列出的常见栽培品种包括Montmorency、Morello和English Morello。这些名称指嫁接繁殖的果用选育品种，不是不同物种，也不是独立的植物学变种。 ^{2 7}

最常见的混淆发生在Prunus cerasus与Prunus avium之间：前者树体较小、多根蘖且果味明显较酸；后者树体较大、果实往往较甜。Duke樱桃（Prunus × gondouinii）居于两者之间，另有仅重观花、并不以果用为目标的观赏樱类。

选购果树时，应综合核对学名、栽培品种、griotte或amarelle分组、砧木，以及鲜食或加工的用途。识别果园以外的自生植株，可留意低于10 m的树高、树干周围根蘖、光亮的红褐色树皮及果实明显的酸味。 ^{2 3}

主要来源

• Plants of the World Online / Kew，Prunus cerasus L. 物种资料
• Royal Horticultural Society，Prunus cerasus 酸樱桃资料
• NC State Extension Gardener Plant Toolbox，Prunus cerasus 酸樱桃
• Plants For A Future，Prunus cerasus 植物资料
• ASPCA，樱桃毒性资料
• Horticulture Research / PubMed，四倍体酸樱桃Prunus cerasus品种Montmorency的基因组
• Wikipedia，Prunus cerasus 生产、品种组及历史