日本山椒 (Zanthoxylum piperitum, (L.) DC. 1824)

基本信息

日本山椒（Zanthoxylum piperitum (L.) DC.，1824），也称山椒或sansho，是芸香科花椒属的多年生灌木，与柑橘同科。 ^{1 4}

日本山椒常被误认为与胡椒相同，但真正的胡椒Piper nigrum是胡椒科攀援藤本。山椒的麻刺感来自花椒属特有的山椒素，化学上不同于使黑胡椒产生灼辣感的胡椒碱。 ^{3 7}

识别要点

Zanthoxylum piperitum是落叶且有刺的灌木，栽培高度为1.5至3 m，冠幅往往与株高相近。每片叶的基部有一对坚硬弯刺，是区别于附近无刺叶丛的直观标志。 ^{2 3}

奇数羽状复叶有5至9对卵形小叶，边缘具圆齿，表面亮泽深绿。揉碎后散发清晰的柠檬与椒香，即使没有花果，也能通过气味辅助辨认。 ^{2 7}

日本山椒为雌雄异株，春季雄花和雌花分别在不同植株上开放。黄绿色小花约5 mm，组成腋生聚伞花序。授粉雌株秋季结出约5 mm的红色小果，开裂后露出一粒亮黑色种子。 ^{7 2}

分类要点

POWO/WCVP采用的日本山椒学名是Zanthoxylum piperitum (L.) DC.，发表于1824年。历史上描述过若干变型与变种，其中部分仍被接受，部分归入异名：

• Zanthoxylum piperitum var. inerme Makino（种下分类名称）
• Zanthoxylum piperitum f. hispidum Hayashi（种下分类名称）
• Zanthoxylum piperitum var. pubescens Nakai（种下分类名称）
• Zanthoxylum piperitum var. spinosum Konta（种下分类名称）

相同双名Zanthoxylum piperitum也曾由其他作者发表：Hooker与Arnott于1838年的组合现被视为不合法名，Bennett于1862年的名称则误用于另一个被接受的种。因此不同文献中的同一双名可能指不同植物；同时核对作者与年份，以DC. 1824指认本种，可避免误判。 ^{1 5}

生境与分布

日本山椒的原产地包括日本北海道至九州、朝鲜半岛，部分分类处理还包括中国南部。它生于丘陵及中山地带的灌丛、树篱和林缘。 ^{1 3}

可耐约零下15 °C的寒冷，使日本山椒能够在欧洲及北美温带庭园种植，既观赏芳香叶片，也采收香料。目前未见该种在原产地以外具有入侵地位的记录。 ^{2 3}

生活周期与繁殖

从播种到长成高1.5至3 m的成年灌木，通常需要5至10年，生长较慢。花期在春季，依气候多为4至5月，接近成株时开始表现出雌雄性别。雄花与雌花分别长在不同植株上，附近没有雄株时，孤立雌株即使年年开花，也不能坐果。 ⁷

尚未成熟的绿色种子具有特别的化学组成，含有两种血清素糖苷衍生物，含量分别约占干重的0.29%与0.15%。这项发表于2010年的发现，是花椒属植物的一项生化特征。 ⁶

繁殖可播种，萌发前通常需约3个月冷层积；也可在7至8月用半木质化枝条扦插。本种容易萌生根蘖，可在冬末移除基部萌蘖，避免灌丛向外扩展。 ³

用途与风险

日本山椒干燥研磨的果皮制成sansho香料，是日本shichimi togarashi（七味唐辛子）的常用成分，也是蒲烧鳗鱼的经典调味料。称为kinome（木芽）的嫩梢可为汤和春季菜肴增香，青果则可加酱油煮成佃煮。 ⁷

韩国将干燥研磨的果实称为chopi，常为maeuntang等辣鱼汤调味，其应用早于辣椒传入东亚。韩国南部也有将少量果实投入池塘以麻痹小鱼、便于捕捞的记载；这种传统实践本身并不说明它对人具有毒性。 ⁷

现有毒理资料将日本山椒列为对猫、犬与人无毒，但对马的资料仍不确定。生种子可能卡在咽喉、影响吞咽，因此食用时应经过干燥、烘烤或研磨，不宜直接吞食。 ³

品种、易混淆种与近缘植物

用于采收的园艺类型主要有两类：Asakura zanshō（var. inerme）近乎无刺，商业果园常选用它以方便采摘；budō sanshō是和歌山县特色类型，果实特别大，并成串聚生。 ⁷

最常见的混淆对象是四川花椒，其主要来源为Zanthoxylum bungeanum和Zanthoxylum simulans：它们与日本山椒同属、同样产生麻刺感，却是原产范围不同的独立种。在韩国，还需区别产生sancho的Zanthoxylum schinifolium，其名称与chopi相近，植物却不同。园艺选购或识别时，可结合揉碎叶片的柠檬香气与每片叶基部的一对刺加以判断。

主要来源

• Plants of the World Online / Kew，Zanthoxylum piperitum (L.) DC.
• Royal Horticultural Society，Zanthoxylum piperitum
• Plants For A Future，Zanthoxylum piperitum
• International Plant Names Index，Zanthoxylum piperitum (L.) DC.
• NCBI Taxonomy，Zanthoxylum piperitum
• Yanase等，2010，从日本山椒未成熟种子中分离的血清素糖苷
• Wikipedia（英语），Zanthoxylum piperitum