Merlík čilský (Chenopodium quinoa, Willd. 1798)

Identita

Merlík čilský (Chenopodium quinoa Willd., 1798), známý jako Quinoa, je jednoletá bylina z čeledi laskavcovitých (Amaranthaceae). POWO/WCVP toto jméno uznává jako přijaté pro daný druh. ^{1 4}

Rodové jméno Chenopodium pochází z řečtiny a znamená „husí noha“, podle tvaru některých listů tohoto rodu. Druhové jméno quinoa pochází z kečuánského kinuwa a přes španělštinu přešlo do dalších jazyků. Inkové rostlinu označovali také jako chisiya mama, „matku všech zrn“. ³

Z botanického hlediska quinoa nepatří mezi trávy: je to pseudoobilovina, pěstovaná pro semeno podobně jako pšenice, ale z jiné čeledi. V rámci Amaranthaceae je příbuzná špenátu a řepě, což má význam při označování bezlepkových potravin. ²

Poznávací znaky

Vzpřímená, někdy větvená lodyha dosahuje podle odrůdy a podmínek velmi rozdílné výšky. Některé pěstované linie měří 60 cm, spontánně rostoucí jedinci na dobré půdě přesahují 3 m. ^{4 3}

Střídavé kosočtverečné až trojúhelníkovité listy mají proměnlivé zbarvení. Vedle sytě zelené mohou být podle pigmentů dané odrůdy také červené nebo fialové. Spolu s někdy moučnatým povrchem typickým pro rod Chenopodium tato barevnost pomáhá rostlinu rozpoznat ještě před květem. ³

Koncové a úžlabní laty sestávají z drobných nazelenalých klubíček květů bez korunních lístků. Rostlina soustředí energii na tvorbu semen spíše než na lákání opylovačů. Každé semeno o průměru sotva 2 mm obklopuje vrstva saponinů, která je na latě přirozeně chrání před ptáky a hmyzem. ^{4 2}

Užitečná taxonomie

POWO a WCVP uznávají Chenopodium quinoa Willd. v čeledi Amaranthaceae, podčeledi Chenopodioideae. Synonymika odráží dlouhou historii: několik autorů dříve řadilo quinou jen jako varietu velmi běžného merlíku bílého, Chenopodium album. ¹

Hlavní evidovaná synonyma dokládají někdejší nejasnosti v zařazení:

• Chenopodium album var. quinoa (Willd.) Kuntze, dřívější zařazení jako varieta
• Chenopodium album subsp. quinoa (Willd.) Kuntze, dřívější zařazení jako poddruh
• Chenopodium hircinum var. quinoa (Willd.) Aellen, kombinace pod jiným druhem
• Chenopodium quinoa var. melanospermum Hunz., jméno variety
• Chenopodium quinoa f. purpureum Aellen, jméno formy

Sekvenování celého genomu potvrdilo, že quinoa je alotetraploidní druh. Nese dvě úplné sady chromozomů zděděné po planých diploidních předcích rodu Chenopodium. Tuto genetickou historii sdílí se severoamerickým příbuzným Chenopodium berlandieri, samostatně domestikovaným jako mexické huauzontle. ⁶

Stanoviště a rozšíření

Od Ekvádoru po severozápad Argentiny sahá původní areál uznávaný POWO/WCVP, s Peru a Bolívií jako historickými centry pěstování. Missouri Botanical Garden uvádí jako obvyklé výškové rozmezí 2 400–4 000 m na andských náhorních plošinách. ^{1 4}

Purdue University připomíná nepřetržité pěstování a konzumaci quinoy přibližně 5 000 let obyvateli andských plošin v Peru, Bolívii, Ekvádoru a Chile. ³

Mimo Andy zůstává pěstování menšinové, přesto je skutečné. V jižním Coloradu ve Spojených státech jde o komerční plodinu, ve Francii se pěstuje okrajově a je vedena v národním přírodovědném inventáři. Zkoušky pěstování probíhají také v kanadských prériích. ^{3 5}

Životní cyklus a rozmnožování

Po přímém výsevu na stanoviště quinoa rychle klíčí, jakmile se půda na jaře ohřeje. Poté vytváří hluboký kůlový kořen, který stojí za dobrou odolností zakořeněné rostliny vůči suchu. ^{2 3}

Nenápadné nazelenalé květy v klubíčkách jsou převážně samosprašné, ale opyluje je i vítr. Na hmyzích opylovačích tedy nezávisejí. Podle odrůdy trvá celý cyklus od výsevu do sklizně 90–220 dní. ²

Sklízí se při zasychání klubíček, když semena tvrdnou a mění barvu. Sekvenování genomu umožnilo určit gen řídící tvorbu hořkých saponinů v obalu. Jeho mutace stojí za takzvanými sladkými odrůdami, méně hořkými i bez předchozího proplachování. ⁶

Využití a rizika

Hlavní využití je potravinářské: semena poskytují kvalitní bílkovinu s příznivější rovnováhou aminokyselin než pšenice. To přispívá k oblibě v bezlepkové stravě. Mladé listy lze připravovat podobně jako špenát. ²

Před vařením je třeba semena propláchnout a odstranit saponiny z obalu, které způsobují přirozenou hořkost. Tyto látky se při vaření z velké části rozkládají a tělo je špatně vstřebává. Lidé náchylní k revmatismu, dně nebo ledvinovým kamenům by přesto měli omezovat nedostatečně propláchnutá semena kvůli souvisejícímu obsahu kyseliny šťavelové. ²

U domácích zvířat není jedovatost doložena pro kočky a psy, stejně jako pro člověka. Pouze u koní zůstává status nejistý kvůli chybějícím konkrétním údajům.

Odrůdy, záměny a příbuzné rostliny

Regionální ekotypy quinoy vzešly ze staletí výběru andskými zemědělci; nejde o pojmenované okrasné kultivary. Plants For A Future zdůrazňuje výrazné rozdíly v citlivosti na fotoperiodu. U linií chilského původu podporují dlouhé dny mírného pásu výraznější kvetení než u tradičních andských linií. ²

Nejčastěji bývá quinoa zaměňována s merlíkem bílým, Chenopodium album, běžným plevelem evropských zahrad a polí. Historie klasifikace tuto blízkost přímo zachycuje: několik botanických synonym quinoy ji formálně řadí pod tento rozšířený druh. ¹

Vzdálenější záměna se týká Chenopodium berlandieri, který roste planě v Severní Americe a byl samostatně domestikován v Mexiku jako huauzontle. Obě domestikované linie zůstávají geneticky odlišné přes dávný společný původ. Při rozlišování obou plodin je proto rozhodující vědecké jméno, nikoli pouze celkový vzhled. ⁶

Hlavní zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Chenopodium quinoa Willd.
• Plants For A Future, Chenopodium quinoa
• Purdue University Center for New Crops & Plants Products, Quinoa
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Chenopodium quinoa
• INPN, Chenopodium quinoa Willd. 1798, CD_nom 160222
• Jarvis et al. 2017, The genome of Chenopodium quinoa, Nature