Petersilie (Petroselinum crispum, (Mill.) Fuss 1866)

Identität

Petersilie (Petroselinum crispum (Mill.) Fuss) gehört als aromatisches Kraut zur Familie der Apiaceae und zur Gattung Petroselinum. Sie zählt zu den am häufigsten angebauten Küchenkräutern gemäßigter Gemüsegärten. Geschätzt werden ihre duftenden Blätter, die sich während der gesamten Saison nach Bedarf ernten und unmittelbar in der Küche verwenden lassen. ^{1 4}

Botanisch lebt die Art zweijährig, im Garten wird sie jedoch meist einjährig geführt. Jährliche Aussaat liefert Blätter, bevor die Pflanzen in der zweiten Saison blühen. Zwei Hauptformen prägen den Anbau: die dekorative Krause Petersilie und die Glatte Petersilie, auch italienische Petersilie genannt, deren Aroma in der Küche als kräftiger gilt. ^{2 3}

Erkennung

Dunkelgrüne, fein geteilte Blätter an langen Stielen bilden bei Petroselinum crispum einen niedrigen Horst. Im ersten Jahr erreicht die Pflanze im Gemüsebeet gewöhnlich 25 bis 30 cm Höhe. Der Blatthorst wird ungefähr 20 cm breit und bleibt damit deutlich niedriger als eine später blühende Pflanze. ^{3 6}

Am auffälligsten unterscheidet sich die Blattspreite: Beim verbreiteten krausen Typ ist sie stark gekräuselt, bei italienischer Petersilie breit und flach. Beim Zerreiben entsteht der charakteristische aromatische Duft. Zusammen mit der Blattform ist er ein wesentliches Merkmal gegenüber ähnlich aussehenden Doldenblütlern. ^{4 2}

Im zweiten Jahr wächst ein aufrechter Blütenstängel heran, der 75 cm erreichen kann. Seine grünlich gelben Dolden zeigen die typische Blütenanordnung der Familie. Aus ihnen entstehen kleine, gerippte Samen, deren Keimung vergleichsweise lange dauert. ^{3 5}

Nützliche Taxonomie

Der Name Petroselinum crispum (Mill.) Fuss beruht auf einem Basionym von Philip Miller. Im Laufe ihrer botanischen und gärtnerischen Geschichte wurde Petersilie verschiedenen Gattungen zugeordnet. Deshalb begegnen weiterhin mehrere wissenschaftliche Synonyme:

• Petroselinum sativum Hoffm., botanisches Synonym
• Petroselinum hortense var. crispum (Mill.) L.H.Bailey, botanisches Synonym
• Petroselinum crispum var. vulgare (Nois.) Danert, botanisches Synonym
• Petroselinum vulgare var. crispum (Mill.) Gray, botanisches Synonym
• Apium crispum Mill., Basionym

Als verlässlicher Bezugspunkt dient der akzeptierte wissenschaftliche Name Petroselinum crispum. Bezeichnungen wie kraus, glatt oder Hamburger beschreiben gärtnerische Typen und ihre Nutzung. Sie bezeichnen keine voneinander getrennten botanischen Arten, auch wenn sich Blattform und verwendeter Pflanzenteil deutlich unterscheiden. ^{1 7}

Lebensraum und Verbreitung

Die Balkanhalbinsel und der zentrale Mittelmeerraum bilden das Ursprungsgebiet von Petroselinum crispum; Angaben reichen bis nach Nordwestafrika. Die Art wächst auf frischen, nährstoffreichen Böden in gemäßigtem Klima. Länger anhaltende trockene Hitze verträgt sie dagegen schlecht. ^{1 3}

Seit der Antike wird Petersilie in großem Umfang kultiviert. In weiten Teilen Europas hat sie sich eingebürgert, außerdem wurde sie in zahlreiche klimatisch geeignete Regionen eingeführt. Solche Kulturvorkommen und eingeführten Bestände sind vom mediterranen Ursprungsgebiet zu unterscheiden. ^{4 6}

Im Garten bevorzugt sie im Frühjahr einen hellen Standort. Während heißer Sommer vermindert Halbschatten das Welken und vorzeitige Schossen. Petersilie ist recht kälteverträglich und lässt sich bei mildem Klima häufig noch spät in der Saison ernten. ^{2 5}

Lebenszyklus und Vermehrung

Blätter entstehen bei der zweijährigen Petersilie zunächst im ersten Jahr. Im zweiten folgen Blüten, Samenreife und schließlich das Absterben. Für zartes Laub wird sie deshalb fast immer einjährig angebaut und jede Saison erneut ausgesät, statt den gesamten Lebenszyklus abzuwarten. ^{3 4}

Vermehrt wird durch Aussaat von März bis Juli, direkt am Standort oder in kleinen Töpfen. Bis zum Aufgang vergehen häufig drei bis sechs Wochen. Während dieser Wartezeit muss die Aussaat feucht bleiben. In Töpfen begonnene Aussaaten gehen gleichmäßiger auf als direkt ins Beet gesäte Pflanzen. ^{2 6}

Geerntet wird Blatt für Blatt, indem man die äußeren Stiele des Horstes entnimmt. Das fördert neue Blätter in der Mitte. Wird der Blütenstängel beim Erscheinen entfernt, hält die Blattproduktion länger an. Einige Pflanzen können dagegen zur Samengewinnung ausreifen. ^{2 5}

Nutzen und Risiken

Als Küchenkraut liefert Petroselinum crispum frische oder getrocknete Blätter zum Würzen und Garnieren. Beim Hamburger Typ wird die fleischige Wurzel als Gemüse gekocht. Petersilie ist für Menschen essbar und gehört zu den verbreiteten, regelmäßig verwendeten Würzkräutern. ^{4 3}

Bei Tieren ist Zurückhaltung angezeigt. Petersilie enthält Furanocumarine, die nach Aufnahme großer Mengen, etwa beim Weiden, lichtsensibilisierend wirken und Sonnenbrand oder Dermatitis auslösen können. Die ASPCA führt Petersilie als giftig für Katzen, Hunde und Pferde bei geringer Schwere der Vergiftung. Kleine Futtermengen bleiben meist ohne ernste Folgen; reichlicher Verzehr sollte dennoch vermieden werden. ^{8 6}

Sorten, Verwechslungen und verwandte Pflanzen

Beim Kauf unterscheiden sich vor allem gärtnerische Nutzungsformen. Frisé steht für stark gekrauste Garniturblätter; Géant d’Italie und Commun 2 sind geschätzte glatte Küchenformen. Hambourg wird wegen seiner Wurzel ausgewählt. Vor der Aussaat entscheidet daher die gewünschte Ernte: dekoratives Laub, ausgeprägtes Aroma oder eine nutzbare Wurzel. ²

Die wichtigsten Verwechslungsmöglichkeiten betreffen andere Doldenblütler:

• Aethusa cynapium, die giftige Hundspetersilie, ähnlich im Aussehen, aber ohne Petersilienduft;
• Coriandrum sativum, Koriander, mit ähnlichem Laub, jedoch deutlich anderem Geruch;
• Anthriscus cerefolium, Kerbel, feiner im Wuchs und mit Anisduft.

Der aromatische Geruch beim Zerreiben und der Horst aus geteilten Blättern bleiben die zuverlässigsten Merkmale zur Bestätigung von Petroselinum crispum im Gemüsebeet. Die Blattform allein genügt weniger gut, weil mehrere verwandte Kräuter auf den ersten Blick ähnliches Laub tragen. ^{3 1}

Hauptquellen

• Plants of the World Online / Kew, Petroselinum crispum (Mill.) Fuss
• Royal Horticultural Society, Petersilie selbst anbauen
• Missouri Botanical Garden, Petroselinum crispum
• Encyclopaedia Britannica, Petersilie
• Plants For A Future, Petroselinum crispum
• NC State Extension, Petroselinum crispum
• International Plant Names Index, Petroselinum crispum (Mill.) Fuss
• ASPCA, Petersilie (Petroselinum crispum), Giftigkeit