Dill (Pflanze) (Anethum graveolens, L. 1753)

Identität

Dill (Pflanze) (Anethum graveolens L., 1753) ist ein einjähriges Kraut der Gattung Anethum aus der Familie Apiaceae. Er heißt auch Dill oder Gurkenkraut; auf Französisch sind „aneth odorant“ und „fenouil bâtard“ gebräuchlich. Die Gattung umfasst nur zwei akzeptierte Arten: den weit verbreitet kultivierten Anethum graveolens und Anethum theurkauffii Maire, eine seltene, im Norden Mauretaniens endemische Art. ¹

Das Artepitheton graveolens setzt sich aus den lateinischen Wörtern gravis für stark und olens für duftend zusammen. Es verweist auf das aromatische Laub. Der französische Name „aneth“ geht auf das lateinische anethum und dieses wiederum auf das griechische ánēthon zurück. Das griechische Wort bezeichnete früher sowohl Dill als auch Anis, bevor der botanische Sprachgebrauch beide Pflanzen unterschied. ^{9 8}

Erkennung

Eine empfindliche Pfahlwurzel verankert Anethum graveolens ähnlich wie die Möhre. Der hohle, glatte Stängel erreicht in gewöhnlicher Kultur 50 cm bis 1,20 m, bei kräftigen Sorten wie 'Mammoth' bis zu 1,5 m. Die bläulichen Blätter sind fein in fadenförmige Abschnitte zerteilt. Sie sind etwas breiter, aber zarter als Fenchelblätter. Dieser Unterschied hilft, die Pflanzen durch Berührung auseinanderzuhalten. ^{4 8}

Bei warmem, trockenem Wetter erscheinen kleine gelbe Blüten in zusammengesetzten Dolden von 2,5 bis 9 cm Durchmesser auf einem einzelnen aufrechten Blütenstängel. Die trockene Spaltfrucht ist 4 bis 5 mm lang, gerade bis leicht gebogen und längs gerieft. Damit unterscheidet sie sich von den gekrümmten Kümmelsamen. ^{8 5}

Wuchs und fadenförmige Blätter ähneln sich bei Dill und Fenchel zu sehr für eine sichere Unterscheidung allein nach dem Aussehen. Aussagekräftiger ist der Geruch zerriebener Blätter. Dill riecht mild, Fenchel dagegen deutlich nach Anis. ⁶

Der Wuchs bleibt aufrecht und säulenförmig. Ein einzelner zentraler Stängel trägt die endständige Dolde. Für diese schmale, hohe Gestalt empfiehlt die RHS einen windgeschützten Standort. Andernfalls legen sich die hohlen Stängel bei Schlagregen oder einer Bö leicht um. ²

Nützliche Taxonomie

POWO führt neun wesentliche Synonyme für Anethum graveolens. Sie gehen auf frühere Umordnungen zwischen verwandten Gattungen der Apiaceae zurück:

• Peucedanum graveolens (L.) Benth. & Hook.f. ex Hiern (botanisches Synonym)
• Pastinaca graveolens (L.) Bernh.
• Ferula graveolens (L.) Spreng.
• Selinum graveolens (L.) Vest
• Anethum sowa Roxb.
• Peucedanum sowa (Roxb.) Kurz

Anethum sowa wurde lange als eigene Art des Indischen Dills mit etwas anderem Aroma behandelt. POWO ordnet den Namen heute als Synonym Anethum graveolens zu. Manche Handelskataloge bieten „Indischen Dill“ dennoch weiterhin getrennt an. ^{1 9}

Lebensraum und Verbreitung

Das natürliche Areal von Anethum graveolens reicht laut POWO von Nordafrika bis zum Tschad und von Iran bis zur Arabischen Halbinsel. Dort besiedelt die Art Brachen, Ödland und Ränder von Kulturflächen in warmem Klima mit guter Sonnenexposition. ¹

Schon seit der Antike als Gewürzpflanze kultiviert, hat sich Dill weit über sein Ursprungsgebiet hinaus verbreitet. In Russland, Skandinavien und den baltischen Ländern ist er weiterhin ein wichtiges Küchenkraut. Dort sät er sich leicht von einer Saison zur nächsten selbst aus. ⁸

Seine klimatische Toleranz erstreckt sich nach der USDA-Einteilung von Zone 2 bis Zone 11. Deshalb kann Dill während einer günstigen Vegetationsperiode fast überall angebaut werden, auch wo er im Freiland niemals überwintern könnte. Der Missouri Botanical Garden berichtet, dass er sich in Beeten nach der Blüte von Jahr zu Jahr selbst aussät. ^{5 3}

Lebenszyklus und Kultur

Gesät wird direkt am endgültigen Standort. Die Samen werden nur knapp bedeckt, denn Licht fördert die Keimung, die ab 10 °C etwa 10 bis 14 Tage dauert. Wegen der langen, empfindlichen Pfahlwurzel ist Umpflanzen riskant. Anschließend braucht die Pflanze volle Sonne. Im Halbschatten wächst sie locker, entwickelt weniger Aroma und fällt leichter um. Beginnt die Blatternte schon ab 15 cm Höhe, verzögert sich die Blüte und die Erntezeit verlängert sich. ^{5 6}

Anhaltende Hitze über 26 °C, austrocknender Boden oder lange Tage lösen eine vorzeitige Samenbildung aus. Damit endet die Produktion zarter Blätter. Gestaffelte Aussaaten alle zwei bis vier Wochen und regelmäßige Blatternte verzögern den Übergang zur Blüte. ⁴

In Mischkultur lockt Dill Schwebfliegen und parasitoide Wespen an, die Gurken, Kohl und Brokkoli nützen. Vorübergehend schützt er auch junge Tomaten vor bestimmten Schädlingen, sofern er vor seiner eigenen Blüte geschnitten wird. Steht er zu nahe an Möhren, verringert er deren Ertrag, wie mehrere nordamerikanische gartenbauliche Beratungsstellen berichten. ⁴

Dill dient außerdem den Raupen von Papilio polyxenes, einem Schwalbenschwanz, als Wirtspflanze. Sie fressen gern seine feinen Blätter. In einem auf Samenernte ausgerichteten Gemüsegarten fällt dieser Blattverlust kaum ins Gewicht. In Gärten für Schmetterlinge wird diese Beziehung sogar bewusst berücksichtigt. ⁸

Nutzen, Verwechslungen und Risiken

Frische Blätter und getrocknete Samen stammen von derselben Pflanze, werden jedoch zu unterschiedlichen Zeiten geerntet. Die Blätter würzen Fisch, kalte Marinaden und Saucen. Die Samen aromatisieren eingelegtes Gemüse, Brot und Essig. Das an Carvon und Limonen reiche ätherische Öl wird traditionell auch zur Seifenherstellung verwendet. ⁸

In Russland heißt Dill ukrop und wird in der Küche besonders großzügig eingesetzt. Er findet sich in der kalten Suppe Okroschka ebenso wie auf jungen Kartoffeln. Russische Kosmonauten empfahlen ihn sogar für Raumfahrzeuge, weil seine vermutete blähungshemmende Wirkung in geschlossenen Kabinen mit aufbereiteter Luft nützlich sein sollte. ⁸

Die ASPCA stuft Dill als ungiftig für Katzen, Hunde und Pferde ein. Damit ist er eine unbedenkliche Begleitpflanze in Gemüsegärten, die Haustiere aufsuchen. Bei einer Person, die häufig frische Pflanzen handhabte, wurde allerdings eine berufsbedingte Kontaktdermatitis dokumentiert. Fehlende Giftigkeit beim Verzehr bedeutet daher nicht immer vollständige Hautverträglichkeit. ^{7 10}

Spuren von Dill wurden im Grab des Pharaos Amenophis II. aus der Zeit um 1400 v. Chr. gefunden. Einige Jahrhunderte später erwähnte Theophrast die Pflanze im antiken Griechenland. Ihre Nutzung als Gewürz- und Heilpflanze setzt sich somit seit dem alten Ägypten ohne Unterbrechung fort. ⁸

Hauptquellen

• Plants of the World Online / Kew, Anethum graveolens L.
• Royal Horticultural Society, Anethum graveolens (Dill)
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Anethum graveolens
• University of Wisconsin Horticulture, Dill, Anethum graveolens
• NC State Extension Gardener Plant Toolbox, Anethum graveolens
• Plants For A Future, Anethum graveolens
• ASPCA, Dill (Anethum graveolens), Eintrag als ungiftige Pflanze
• Wikipedia (EN), Dill
• Wikipedia (FR), Aneth
• Monteseirín et al. 2002, Berufsbedingte Kontaktdermatitis durch Dill, Allergy 57(9), 866-867