キヌア (Chenopodium quinoa, Willd. 1798)

基本情報

キヌア （Chenopodium quinoa Willd., 1798）はヒユ科の一年生草本です。POWO/WCVPでは、この学名が本種の受容名とされています。 ^{1 4}

属名 Chenopodium はギリシャ語で「ガチョウの足」を意味し、属内の一部の葉の形に由来します。種小名 quinoa はケチュア語の kinuwa がスペイン語を経て各言語へ広がったものです。インカの人々は chisiya mama、すなわち「すべての穀粒の母」とも呼んでいました。 ³

キヌアは植物学的にはイネ科の穀物ではなく、種子をコムギのように利用する 擬穀類 です。同じヒユ科のホウレンソウやビートに近縁であり、この違いはグルテンを含まない食品としての表示を理解するうえでも役立ちます。 ²

見分け方

直立する茎は、ときに分枝します。草丈は品種と生育条件によって大きく異なり、栽培系統の一部では 60 cm 、肥沃な場所で自生状態の株では 3 m超 に達します。 ^{4 3}

互生葉は菱形または三角形です。色素の違いにより鮮緑色から赤、紫まで変化します。アカザ属に特徴的な粉状の外観を帯びることもあり、葉色とともに開花前の識別の手がかりになります。 ³

茎頂や葉腋に、花弁のない緑がかった小花が密集した円錐花序をつけます。この時期の生育は、送粉者を誘うよりも種子の生産に向かいます。直径わずか 2 mm ほどの種子はサポニン層に覆われ、花序についている間は鳥や昆虫から自然に守られます。 ^{4 2}

分類のポイント

ヒユ科アカザ亜科に属する本種の受容名は Chenopodium quinoa Willd. です。分類史では、一般的な雑草であるシロザ（Chenopodium album）の単なる変種として扱われたことがあり、その経緯が異名に残っています。 ¹

かつての分類を示す主な異名には、次のものがあります。

• Chenopodium album var. quinoa (Willd.) Kuntze（異名）
• Chenopodium album subsp. quinoa (Willd.) Kuntze（異名）
• Chenopodium hircinum var. quinoa (Willd.) Aellen（異名）
• Chenopodium quinoa var. melanospermum Hunz.（異名）
• Chenopodium quinoa f. purpureum Aellen（異名）

全ゲノムの解読によって、キヌアが 異質四倍体 であることが確認されました。アカザ属の野生の二倍体祖先に由来する、2組の完全な染色体セットを受け継いでいます。北米の近縁種 Chenopodium berlandieri とこの遺伝的来歴を共有していますが、同種は別に栽培化され、メキシコの huauzontle となりました。 ⁶

生息地と分布

キヌアの自生域はPOWO/WCVPによればエクアドルからアルゼンチン北西部に及び、ペルーとボリビアは歴史的な栽培の中心地です。Missouri Botanical Garden は、アンデス高原の標高 2,400–4,000 m を代表的な生育地としています。 ^{1 4}

アンデス高原のペルー、ボリビア、エクアドル、チリでは、約 5,000年 にわたってキヌアの栽培と食用利用が途切れず続いてきたと、Purdue University は説明しています。 ³

アンデス以外では小規模ながら栽培が行われています。米国コロラド州南部では商業生産があり、フランスでは少量栽培されて国の自然遺産目録にも記録され、カナダのプレーリー地域でも試験されています。 ^{3 5}

生活環と繁殖

春に地温が上がってから畑に直播きすると、キヌアは速やかに発芽します。その後、深く伸びる直根が発達し、根づいた株の耐乾性を支えます。 ^{2 3}

緑がかった密な小花は目立たず、主に自家受粉しますが風媒も行い、送粉昆虫には依存しません。播種から収穫までの期間は品種によって 90–220日 です。 ²

花の集まりが乾燥し、種子が硬くなって色が変わるころに収穫します。ゲノム解読により、種皮の苦いサポニンの生産を制御する遺伝子が特定されました。その変異が、事前に洗わなくても苦味の少ない、いわゆる甘味系統の成立に関係しています。 ⁶

利用と注意点

利用の中心は食用種子です。タンパク質の質がよく、アミノ酸のバランスはコムギより優れているため、グルテンを避ける食生活でも利用されています。若葉もホウレンソウのように調理できます。 ²

調理前には、種皮にある苦味成分のサポニンを除くため、種子を十分に洗います。サポニンの多くは加熱で分解され、体内にも吸収されにくい成分です。ただし、リウマチ、痛風、腎結石が気になる方は、関連するシュウ酸のため、洗い方が不十分な種子の摂取を控えめにする配慮が必要です。 ²

猫、犬、人での毒性は記録されていません。馬については、個別のデータが不足しているため、安全性の位置づけは不確かです。

品種・類似種・近縁種

キヌアの多様性は、アンデスの農家による長年の選抜から生まれた地域生態型にあります。観賞植物のような名前つきの園芸品種とは異なります。Plants For A Future によれば日長への反応は生態型によって大きく異なり、チリ由来の系統は、典型的なアンデス系統よりも温帯の長日条件でよく開花します。 ²

よく混同されるシロザ（Chenopodium album）は、ヨーロッパの庭や畑に普通に生える雑草です。キヌアをシロザに含めた異名が複数あることにも、両種の分類史上の近さが表れています。 ¹

もう一つの類似種 Chenopodium berlandieri は北米に野生し、メキシコで別に栽培化されて huauzontle と呼ばれます。古い共通の起源があっても、両者の栽培化は遺伝的に別の出来事です。全体の姿だけに頼らず学名を確認することで、作物の取り違えを避けられます。 ⁶

主な参考文献

• Plants of the World Online / Kew, Chenopodium quinoa Willd.
• Plants For A Future, Chenopodium quinoa
• Purdue University Center for New Crops & Plants Products, Quinoa
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Chenopodium quinoa
• INPN, Chenopodium quinoa Willd. 1798, CD_nom 160222
• Jarvis et al. 2017, The genome of Chenopodium quinoa, Nature