エンダイブ (Cichorium endivia, L. 1753)

基本情報

エンダイブ（Cichorium endivia L.）はキク科の一年生または二年生の野菜で、ロゼット状に広がる苦味のある葉を食用にします。リンネが1753年にこの名で記載しましたが、それ以来、厳密に野生といえる個体群は見つかっていません。人の栽培によって生まれ、維持されてきた栽培起源の植物です。 ^{1 3}

フランス語の日常語でendiveと呼ばれるのは、別種Cichorium intybusの根を暗所で軟白したウィットルーフです。これに対しエンダイブは畑で緑の葉を育てる植物です。暗所で根を促成する方法と、屋外で葉を育てる方法を区別すると、同じ名で呼ばれる二つの野菜を理解しやすくなります。スカロール型とフリゼ型が主な園芸群です。 ^{2 4}

見分け方

地表近くに葉を広げるロゼットが、エンダイブの基本の姿です。スカロール型は鮮緑色から濃緑色の幅広い葉をもち、表面は滑らか、またはわずかに波打ちます。フリゼ型の葉は細かく切れ込み、縮れて、縁がレース状に見えます。 ^{3 2}

ロゼットの中心部も目印になります。軟白すると淡黄色になり、緑色で苦味の残る外葉と対照的です。収穫前に葉を束ねたり不透明な覆いをかけたりして10–15日間軟白すると、苦味がはっきり和らぎます。 ^{4 3}

最初の栽培期を過ぎても畑に残すと、分枝する花茎が立ち上がり、高さ1 mを超えることもあります。キクニガナ属に特徴的な空色の小さな頭花がつき、一つの頭花は一朝だけ開きます。野菜栽培ではその前に収穫するため、花を見る機会は多くありません。 ^{5 1}

分類のポイント

1753年の記載名Cichorium endivia L.が、この植物の学名です。Cichorium属に含まれる種は少数ですが、エンダイブの園芸的な多様性から多くの種内分類名が生まれました。以下の名称は、現在は同じ受容分類群の異名として整理されています。

• Cichorium endivia var. crispum (Mill.) DC.：フリゼ型の群です。
• Cichorium endivia var. latifolium DC.：スカロール型の群です。
• Cichorium endivia var. sativum DC.：栽培型に用いられた歴史的名称です。
• Cichorium pumilum Jacq.：小型の形で、別の亜種として扱われることもあります。

これら四つの名称は同じ受容分類群Cichorium endiviaに関連づけられています。園芸上の異名だけでなく学名を確認すると、混同を減らせます。別の注意点として、Cichorium intybus var. endiviaは他種に属する組合せ名であり、古い園芸書では誤って代用されることがあります。 ^{1 7}

生息地と分布

エジプトと近東周辺の東地中海沿岸が、エンダイブという栽培起源の植物の起源地域です。この推定起源地域の外では、明確な野生個体群は認められていません。 ^{1 5}

栽培は早くから地中海沿岸全域へ、続いて温帯ヨーロッパ全体へ広がりました。15–20 °Cを好む冷涼期の植物で、25 °Cを超えると葉の苦味が増し、抽苔も早くなるため、盛夏の栽培には制約があります。 ^{4 6}

現在は世界各地で栽培され、主に秋冬の野菜畑を占め、露地でも無加温の施設でも育てられます。庭から逸出することは少なく、林縁や荒地の記録も近隣の栽培地に結びついた一時的なもので、持続的な定着には至っていません。 ^{3 2}

生活環と繁殖

エンダイブの栄養生長は一栽培期で進みます。冷涼な条件では1–2週間で発芽し、スカロール型では広い葉、フリゼ型では切れ込んだ葉のロゼットが速やかに育ちます。必要に応じ10–15日間軟白し、この段階で収穫します。 ^{4 2}

収穫せずに越冬した株や、夏の暑さで早く生殖段階に入った株は抽苔します。通常は二年目に花茎を伸ばし、自家受粉する空色の頭花をつけ、その後、短い冠毛のある乾いた種子を実らせます。栽培では葉を収穫するため、この段階をほぼ避けます。 ^{5 3}

増殖方法は種まきに限られます。畑へ直まきするか苗床にまき、ごく薄く土をかけます。春から夏の時期をずらした栽培では、本葉4–5枚の段階で苗を植え替えます。 ^{2 4}

利用と注意点

主な用途は食用です。葉はサラダに、特にスカロール型では軟白した中心葉を生で利用します。地中海沿岸のさまざまな食文化では、スープやグラタンにも用いられます。イタリアのスープscarola e fagioliにも入り、一部の形では近縁のCichorium intybusと同様、根がコーヒー代用品に使われました。 ^{3 4 8}

エンダイブには顕著な毒性はなく、葉は生でも加熱しても食べられ、既知の食の危険はありません。軟白していない外葉や抽苔した株では苦味が強まり、食べやすさは下がりますが、それ自体が衛生上の問題を示すものではありません。 ^{4 2}

品種・類似種・近縁種

多数の栽培品種は別種ではなく、二つの園芸群に分かれる選抜系統です。Frisée de MeauxとFrisée Wallonneは細裂葉のフリゼ型、Scarole Géante MaraîchèreとScarole Cornet de Bordeauxは広葉型です。Frisée Wallonneは、スカロール型では難しい−3 °Cまでの軽い霜にも比較的よく耐えます。種を選ぶ際は、園芸群、播種期、耐寒性を確認します。 ²

見間違えやすい植物には、次のようなものがあります。

• Cichorium intybus：キクニガナ。暗所で促成するウィットルーフを通じ、フランス語のendiveという名が共通します。
• Lactuca sativa：レタス。葉を摘んで収穫する一部の型が若いロゼットに似ています。
• 近縁の観賞用や野生のチコリ類：苦味や草姿が異なります。

endiveという通称は二種を指す一方、二名法の学名は一種を特定します。種子や商品にその名がある場合は、Cichorium intybusの根を暗所で促成するウィットルーフか、Cichorium endiviaの緑葉のロゼットかを確認することが大切です。 ^{1 5}

主な参考文献

• Plants of the World Online / Kew, Cichorium endivia L.
• Royal Horticultural Society, endive - wd (Cichorium endivia)
• Encyclopaedia Britannica, endive
• USDA PLANTS Database, Cichorium endivia (CIEN)
• GBIF Backbone Taxonomy, Cichorium endivia L.
• Integrated Taxonomic Information System, Cichorium endivia
• International Plant Names Index, Cichorium endivia L.
• Plants For A Future, Cichorium endivia