カキ (Diospyros kaki, Thunb. 1780)

基本情報

カキ（Diospyros kaki Thunb., 1780）はカキノキ科の落葉果樹です。Carl Peter Thunbergが1780年に学名を発表し、現在もPOWOはこの二名法の名前を受容名としています。 ^{1 10}

属名Diospyrosは、ギリシャ語のdios（神の）とpyros（小麦、穀粒）を合わせた「神々の小麦」という意味です。熟した果実の甘さを表す呼称で、穀物として使うという意味ではありません。国際的な呼び名kakiは日本語の「柿」に由来します。フランス語のplaqueminierはアルゴンキン語のpiakiminaに由来し、初めはアメリカガキを指し、のちに属全体へと広がりました。 ⁸

見分け方

樹形は丸みを帯び、気候、台木、仕立て方によって高さ4〜15 mになります。灰色の樹皮は古木で板状に割れます。卵形で革質の葉は長さ7〜15 cmで表面につやがあり、秋には黄、橙、赤へと色づいてから落ちます。 ^{2 3}

目立たない鐘形の花はクリーム色から淡黄色で、初夏に葉腋につきます。しばしば雌雄雑居性を示し、同じ木に雄花、雌花、ときに両性花が見られます。果実は直径5〜8 cmの肉厚な液果で、品種によって丸形、円錐形、扁平になり、橙色から赤色に熟します。4裂したへたが残る点も特徴です。 ^{2 5}

晩秋に見分ける手がかりは、葉がすべて落ちた後も、熟した果実だけが裸の枝に残る姿です。

分類のポイント

Diospyros属には世界で数百種があり、スリランカのコクタンのように果実より木材のために栽培される種もあります。果実用ではカキの栽培が最も盛んで、Diospyros virginianaやDiospyros lotusを大きく上回ります。 ⁴

流通名が多くても、受容される学名は同じです。Sharonはイスラエルの、ほぼ種がなく渋みのない品種の果実に使われる商標です。Persimonは収穫後に渋抜きをしたスペイン産の果実を指します。どちらも独立した種ではなく、Diospyros kakiの栽培品種に由来します。 ⁸

生息地と分布

POWOが認める自生域はアッサム、中国中部・南部、ベトナム、台湾です。亜熱帯から暖かな温帯の、明るい落葉樹林や山麓に生育します。 ¹

栽培化の歴史は中国の長江流域で早くに始まり、数千年前から栽培果実の記録があります。日本には約13世紀前に伝わったとされ、第二の栽培化の中心が発達しました。中国と日本の両方で、それぞれ異なる栽培品種の系統が生まれています。 ⁸

保全状況はIUCNで低懸念（LC）と評価されています。原産域の外でも、スペイン、カリフォルニア、ブラジル、イスラエルをはじめ、亜熱帯や暖かな温帯の多くの地域で栽培されます。侵略的に野生化したとの記録はありません。 ⁷

生活環と繁殖

芽吹きの少し後、初夏に花が咲きます。地域の気候により開花期はおおむね5〜8月で、夏の間に果実が育ち、開花から約5〜6か月後の秋、ときには冬までに熟します。 ^{3 2}

果樹園での増殖はほぼ接ぎ木によります。耐寒性の高いDiospyros virginianaや、石灰質の土により強いDiospyros lotusが台木に使われます。実生は主に台木を育てるために行い、低温処理が必要で、実をつけるまで数年かかります。接ぎ木苗では3〜5年目に最初の花が見られます。 ^{5 4}

利用と注意点

利用の中心は、十分に熟した果実の生食です。Hachiyaなどの渋柿は、凝縮型タンニンのため、果肉が十分柔らかくなるまで強い渋みが残ります。タンニンは成熟中に変化します。Fuyuなどの甘柿は早く渋みを失い、硬いうちからリンゴのように切って食べられます。 ⁵

熟した果肉は人やペットに対して有毒ではありません。注意が必要なのは未熟果と種子です。特に空腹時や胃の手術歴がある人がタンニンを大量に摂ると、固まった塊である胃石が生じ、消化管閉塞や手術につながる場合があります。犬でも、多量の種子を飲み込むと物理的に消化管が詰まるおそれがあります。 ⁹

品種・類似種・近縁種

収穫と食べ頃を左右するのは、品種が渋柿か甘柿かという違いです。Hachiyaは果肉がほぼ液状になるまで待ち、FuyuやJiroは硬いまま食べられます。スペインの主要品種Rojo Brillanteは、収穫後にCO2で処理することで、硬さを保ちながら渋みを除きます。 ⁵

近縁種や販売名との違いは次のとおりです。

• Diospyros virginiana（アメリカガキ）は果実が2〜4 cmと小さく、台木にも使われます。
• Diospyros lotusは果実がサクランボほどの大きさにとどまります。
• SharonやPersimonという流通名の果実もDiospyros kakiの栽培品種であり、別種ではありません。

果実の大きさと、熟すときに渋みが残るかどうかを合わせて見ると、これらの種や品種を見分けやすくなります。

主な参考文献

• Plants of the World Online / Kew, Diospyros kaki Thunb.
• Royal Horticultural Society, Diospyros kaki (F) - Japanese persimmon
• NC State Extension, Diospyros kaki - Japanese Persimmon
• Plants For A Future, Diospyros kaki データベース項目
• Purdue NewCROP / Morton, Japanese Persimmon
• Missouri Botanical Garden PlantFinder, Diospyros kaki
• IUCN Red List, Diospyros kaki 評価
• Wikipédia (FR), Plaqueminier
• PMC, Diospyrobezoar (Persimmon Bezoar)-Induced Intestinal Obstruction, 症例報告
• INPN, Diospyros kaki Thunb., 1780 - 分布状況・一般名