ライマメ (Phaseolus lunatus, L. 1753)

基本情報

ライマメ（Phaseolus lunatus L., 1753）は、インゲンマメ属に属するマメ科の豆類です。フランス語ではpois du Capやharicot du Capとも呼ばれます。インゲン（Phaseolus vulgaris）と異なり、暖地では多年生のつる植物として育ち、太くふくらんだ根によって季節をまたいで再生します。温帯では一年生として栽培されます。 ^{1 2}

種小名lunatusは「三日月形」を意味し、種子の平たく湾曲した形を表します。インゲンの卵形の種子とは大きく異なります。フランスではharicot de Madagascarやtsidimy、レユニオンとモーリシャスではpois du Capという名も使われ、インド洋の古い交易路の歴史を伝えています。 ^{4 3}

見分け方

ライマメの茎は巻きついて登り、無毛または有毛です。十分に育ったつる性の系統では長さが4–5 mに達します。根は深さ約2 mまで伸び、活着した株が乾燥によく耐える理由になっています。 ^{5 3}

三出複葉には長さ3–15 cmの卵状披針形の小葉がつき、葉柄は15 cmを超えることがあります。インゲンマメ属の中で注目されるのは、ライマメの発芽が地上子葉型で、子葉が地上に出ることです。ほかの多くの豆では子葉が地下に残ります。 ^{2 3}

小さな白色から淡紅色の花は蝶形花で、竜骨弁が1回半ねじれます。長楕円形でしばしば湾曲する莢は長さ5–11 cm、幅1.2–2.5 cmです。中には2–4個の種子が入り、腎臓形で平たく、品種によって白から黒、緑、赤いまだら模様まで変化します。 ^{3 2} 長さ3 mを超える茎と、発芽時に地上に出る子葉の組み合わせだけでも、花や種子を待たずにつるなしの近縁の豆と区別できます。

分類のポイント

ライマメの学名Phaseolus lunatusは、Carl von Linnéが1753年に記載したもので、もう一つの主要な栽培種Phaseolus vulgarisと同じ年です。種苗目録や植物学の文献には、現在は使われなくなった異名がなお登場します。Phaseolus limensis Macfad.、Phaseolus lunatus var. macrocarpus (Moench) Benth.、Phaseolus inamoenus L.、Phaseolus puberulus Kunth、Phaseolus xuaresii Zuccagniはいずれも、同じ腎臓形の豆に付けられた別名です。

ペルーの首都リマを表すlimensisという名は、英名lima beanから、原産地もリマ周辺に限られると思われがちなことを示します。実際の自生域はそれよりはるかに広い範囲です。種を確かめる基準は受容名Phaseolus lunatusであり、異名は主に古い目録や商品ラベルを調べる手がかりになります。 ^{1 4}

生息地と分布

ライマメが自生する範囲はメキシコからペルーに及び、中央アメリカや、コロンビア、ベネズエラなど南アメリカの各地にも分布します。自然下では熱帯雨林の林縁や川岸に生え、低木や若木に絡みついて登ります。 ^{1 3}

栽培化は独立して2回起こりました。まず紀元前2000年ごろにペルーのアンデスで大粒の系統が生まれ、ナスカ文化やモチェ文化に関係する遺跡から見つかっています。次いで西暦800年ごろにメソアメリカで小粒の系統が生まれ、しばしばシエバと呼ばれます。 ^{6 7}

現在は熱帯と温暖な温帯で広く栽培されていますが、基本的には人が意図的に育てる作物です。帰化するのは局地的で、主要な侵略的植物には数えられていません。 ²

生活環と繁殖

熱帯でのライマメは数年にわたる多年生となることがありますが、温帯では遅霜の後に種をまく一年生作物です。ぬるま湯に12時間浸してからまくと、約10日で発芽します。この浸水によって発芽が早まり、そろいやすくなります。 ^{3 5}

花は葉腋から出る総状花序につき、その花柄はしばしば15 cmを超えます。受精した莢には複数の種子が育ちます。種皮が乾いてもろくなると完全に成熟した状態で、若い莢を生鮮用に収穫する段階と、乾燥豆を収穫する段階を分ける目印になります。 ^{3 2}

栽培での増殖は、暖まった土に種をまく方法だけで行います。30 °Cを超えると種子の結実が明らかに減るため、猛暑の最盛期よりも、暑すぎない暖かな季節に適しています。 ³

利用と注意点

ライマメは主に食用にされ、若い莢はゆで、乾燥豆は浸水してから加熱し、一部の料理には発芽させた芽も使います。garrofóの名でバレンシア風パエリアの伝統的な材料となり、レユニオンやモーリシャスではpois du Capとしてカレーに添えられ、ボンボン・ピマンの基本材料にもなります。 ^{3 2}

最大の注意点は生の種子、とくに有色の種子をつける品種です。青酸配糖体のファセオルナチンを含み、酵素の作用で青酸を遊離します。長時間水に浸した後、たっぷりの水で十分に煮て各段階で水を捨てると、ファセオルナチンが分解され、種子は安全に食べられるようになります。白い種子の品種は、有色のものより明らかに含有量が少なくなります。 ^{8 2}

葉や花の観賞を目的とし、食用にしない、まだらな種子の系統は、不十分な加熱の後も有毒です。決して食べてはいけません。 ²

品種・類似種・近縁種

栽培品種は、2回の栽培化に由来する大きな2群に分かれます。アンデス系の大粒のものが狭義のリマ、メソアメリカ系の小粒のものがシエバ、またはbutter beanです。現代の品種は、用途に応じてつるなし・つるありの草姿、種子の色、早晩性を組み合わせています。 ^{6 5}

菜園で混同しやすい近縁の豆には、次のものがあります。

• Phaseolus vulgaris、インゲン。種子がより小さく、平たさが弱くなります。
• Phaseolus coccineus、大きな赤い花をつけるベニバナインゲン。
• Vicia faba、ソラマメ。別の系統ですが莢の姿が似ています。

近縁の栽培種と見分けるには、平たい腎臓形の種子と長さ5–11 cmの湾曲した莢の組み合わせが役立ちます。種皮の色だけでは、品種によって白から黒まで変わるため確かな判断はできません。 ^{2 1}

主な参考文献

• Plants of the World Online / Kew, Phaseolus lunatus L.
• North Carolina State Extension, Phaseolus lunatus
• Plants For A Future, Phaseolus lunatus
• INPN / MNHN, Phaseolus lunatus L., 1753
• Purdue University, NewCROP, Phaseolus lunatus
• Motta-Aldana et al., 2010, Multiple Origins of Lima Bean Landraces in the Americas, Crop Science
• Serrano-Serrano et al., 2012, Evolution and Domestication of Lima Bean in Mexico, Crop Science
• Adeparusi, 2001, Effect of processing on nutrients and anti-nutrients of lima bean flour, Food/Nahrung