オールスパイス (Pimenta dioica, (L.) Merr. 1947)

基本情報

オールスパイス （Pimenta dioica (L.) Merr., 1947）は、大アンティル諸島と中央アメリカを原産とするフトモモ科の樹木です。 ^{1 3} 現在の学名は後年の組み替えによるもので、リンネは1759年に Myrtus dioica として記載し、Elmer Drew Merrillが1947年にオールスパイス属 Pimenta へ移しました。 ¹

英語の allspice という名は17世紀初めにさかのぼります。イギリスの商人が一つの乾燥果実にコショウ、クローブ、シナモン、ナツメグの香りを感じ、あらゆる香辛料をまとめたような名をつけました。 ⁴ フランス語のquatre-épicesも同じ香りの印象を表します。piment de la Jamaïqueという呼び名は、歴史的な主要生産国ジャマイカにちなみます。 ⁷

見分け方

細い柱状に直立する成木は、自生地では 10–18 m に達しますが、温帯で大型の鉢に植えると 2–4 m にとどまります。 ^{2 6} 成木の幹の樹皮は明るい灰褐色で、薄い板状にはがれます。これは似た葉を持つほかのフトモモ科植物との識別点です。 ²

対生する葉は革質で光沢があり、長さ 7–15 cm です。もむと明瞭なクローブの香りが立ち、葉の組織に多い オイゲノール に由来します。 ⁴ 小さな乳白色の花は上部の葉腋に集散花序をつくり、主に夏に咲きます。 ² 果実は直径 10–15 mm の球形の液果で、緑色から完熟時の赤褐色へ変わります。緑色のうちに収穫して天日乾燥したものが市販の香辛料です。木の上で赤く熟させると、香辛料としての香りの価値の大部分を失います。 ^{7 2}

分類のポイント

学名が Pimenta dioica に落ち着くまでには、多くの呼び名が使われました。古い文献や目録でよく見られる異名は次のとおりです。

• Myrtus dioica L.、1759年発表の基礎異名
• Myrtus pimenta L.、旧学名
• Pimenta officinalis Lindl.、旧学名
• Eugenia pimenta (L.) DC.、旧学名
• Caryophyllus pimenta (L.) Mill.、旧学名

分類の基準は受容名 Pimenta dioica です。本種が属する Pimenta は、近縁のギンバイカ属 Myrtus と長く混同されてきました。 ¹ メキシコで Pimenta dioica var. tabasco として区別された型も、現在は本種の異名に含まれ、独立した分類上の地位を持ちません。 ¹

生息地と分布

ジャマイカを中心とする大アンティル諸島からメキシコ南部、中央アメリカに自生し、低地の湿潤な熱帯林で、水はけのよい石灰質土壌に育ちます。 ^{1 2} ジャマイカは歴史的に主要生産国です。果実食の鳥の消化管を通ると種子の発芽が促されます。この仕組みは、ほかの地域で繁殖技術が確立する以前、競合する生産者による島外への普及を長く制限していました。 ⁴

香辛料の生産のために広く導入され、原産地以外でも帰化しています。ハワイ、トンガ、フィジーなどの太平洋の島では二次林に侵入し、熟した果実を飲み込む鳥が種子を運ぶため、結実する木の下に若い苗が一面に発生します。 ⁵ 太平洋地域のリスク評価では、生態系や経済に大きな被害をもたらすおそれのある種に位置づけられています。 ⁵ フランス本土（コルシカ島を含む）やレユニオンなどフランスの熱帯地域では、収集栽培やサンルームで育てる植物であり、現在まで帰化の記録はありません。 ⁷

生活環と繁殖

雄花と雌花を別々の株につける 雌雄異株 です。手入れの状態にかかわらず、孤立した1株だけでは結実しません。 ⁷ 夏の開花後、緑色の液果が徐々に大きくなり、完熟する前に摘み取られます。緑色の段階で、オイゲノールなどの揮発性油の含有状態が乾燥に最も適しています。 ⁴

伝統的には数日かけて天日干しし、大粒のコショウに似た、褐色でしわのある市販の粒に仕上げます。 ⁴ 繁殖には主に 種まき を用い、発芽は遅くても丈夫な苗を得るうえで信頼できる方法です。すでに雌株で結実性が確認された木を忠実に増やすには、 取り木 を使います。 ⁶

利用と注意点

乾燥した果実を丸ごと、または粉にして使う料理用途が中心です。マリネ、加工肉、ソース、菓子に香りをつけ、生葉や乾燥葉はクレオール料理でローリエのように使われます。 ^{7 6} 葉や果実から抽出した精油は、香水や、ベイラムのようなアンティル諸島の伝統的な擦り込み用製品にも配合されます。 ⁷

果実や葉を通常の食品として用いる範囲では、人、猫、犬に対する毒性の記録はありません。 ¹ 馬については本種に特化した公表データがなく、不確かな状態です。料理で適量を使う場合とは別に、濃縮されたオイゲノール精油には純粋な精油一般と同様の注意が必要です。希釈せずに皮膚へ塗ったり、飲んだりすることは決してできません。

品種・類似種・近縁種

安定して販売される観賞用品種は、広く栽培される一部の室内植物とは異なり、本種では成立していません。歴史的に目立つ区別はメキシコ産の Pimenta dioica var. tabasco ですが、現在は本種の異名に含まれ、園芸選抜としての意味はありません。 ¹

混同されやすいのは、香りのあるほかのフトモモ科植物です。

• Myrtus communis、ギンバイカ。葉に香りがありますが、はるかに小さい葉を持ちます。
• Pimenta racemosa、アンティル諸島の香木。精油は似ていますが別種です。
• Syzygium aromaticum、クローブ。乾燥したつぼみは似た香りを放ちますが、同じ分類群ではありません。

葉をもんだときのクローブの香りだけでは、種を同定できません。雄花と雌花が別株につくことと、緑色から完熟時に赤褐色へ変わる球形の液果が、野外で最も信頼できる識別点です。 ²

主な参考文献

• Plants of the World Online / Kew, Pimenta dioica (L.) Merr.
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Pimenta dioica
• INPN MNHN, Pimenta dioica (L.) Merr., 1947
• Encyclopaedia Britannica, Allspice
• IUCN Global Invasive Species Database, Pimenta dioica
• Gerbeaud, オールスパイス（Pimenta dioica）
• Wikipédia FR, オールスパイス
• Florida Plant Atlas (Univ. South Florida), Allspice