サンショウ (Zanthoxylum piperitum, (L.) DC. 1824)

基本情報

サンショウ（Zanthoxylum piperitum (L.) DC.、1824）は、柑橘と同じミカン科サンショウ属に属する多年生の低木です。香辛料名としても使われるsanshoは、この植物を指しています。 ^{1 4}

コショウに似た呼び名や刺激から、本来のコショウであるPiper nigrumと混同されがちです。しかしコショウは、別のコショウ科に属するつる植物です。サンショウの刺激はサンショウ属に特有のアルカロイド、サンショオールによるもので、黒コショウに焼けるような辛味を与えるピペリンとは化学的に異なります。 ^{3 7}

見分け方

葉の付け根に対になってつく、太く反り返ったとげがよい目印です。栽培下では高さ1.5–3 mで、幅も同程度になることが多い、落葉性でとげのある低木です。武装しない周囲の植物とは、この枝の特徴で区別できます。 ^{2 3}

奇数羽状複葉は、5–9対の楕円形の小葉からなり、縁には丸い鋸歯があり、濃緑色で光沢があります。もむとレモンとコショウを思わせるはっきりした香りが立ち、花や実のない季節にも同定の手がかりになります。 ^{2 7}

雌雄異株で、春には約5 mmの黄緑色の小花が葉腋の集散花序に集まり、雄株と雌株で別々に咲きます。受粉した雌株では、秋に同じく約5 mmの赤い果実ができ、裂けると光沢のある黒い種子が現れます。 ^{7 2}

分類のポイント

1824年に発表されたZanthoxylum piperitum (L.) DC.が、POWO/WCVPの受容名です。さまざまな型や変種が記載され、今も認められるものと、異名にまとめられたものがあります。

• Zanthoxylum piperitum var. inerme Makino（変種名）
• Zanthoxylum piperitum f. hispidum Hayashi（型の名称）
• Zanthoxylum piperitum var. pubescens Nakai（変種名）
• Zanthoxylum piperitum var. spinosum Konta（変種名）

同じ二名Zanthoxylum piperitumは、別の著者によっても二度発表されています。HookerとArnottによる1838年の組合せは現在非合法名とされ、Bennettによる1862年の名は、別の受容種に誤って適用されたものです。同じ二名でも文献次第で異なる植物を指すため、受容種のDC. 1824という命名者と年を一緒に確認すると誤りを避けられます。 ^{1 5}

生息地と分布

北海道から九州にかけての日本、朝鮮半島に自生し、分類上の扱いによっては中国南部も原産地に含まれます。丘陵や中低山地のやぶ、生け垣、林縁に生育します。 ^{1 3}

−15 °Cほどまで耐える耐寒性から、ヨーロッパや北アメリカの温帯の庭でも、香る葉と香辛料の収穫のために植えられています。自生域外で本種を侵略的な植物とする記録はありません。 ^{2 3}

生活環と繁殖

播種から高さ1.5–3 mの成木になるまでは5–10年ほどで、成長は遅めです。春の開花は気候によって4–5月になり、成長の終盤に株の性が明らかになるころ始まります。雄花と雌花は別株につくため、近くに雄株がなければ、孤立した雌株は毎年咲いても一つも実を結びません。 ⁷

成熟前の緑色の種子には、香辛料としては珍しい化学的特徴があります。二つのセロトニン配糖体が、乾燥重量の約0.29 %と0.15 %という際立って高い割合で含まれます。2010年に発表された発見で、サンショウ属に特徴的な生化学上の興味深い例です。 ⁶

実生では発芽前に約3か月の低温処理を行い、挿し木では7–8月に半木質化した枝を使います。ひこばえがよく出るため、株を広げたままにする代わりに、冬の終わりに根元の子株を取り分けることもできます。 ³

利用と注意点

乾燥して挽いた果皮から得られる粉山椒は、七味唐辛子に欠かせず、ウナギの蒲焼に添える定番の香辛料です。木の芽と呼ぶ若い芽は汁物や春の料理に香りを添え、緑色の未熟な実は醤油で佃煮にします。 ⁷

韓国では乾燥した果実を挽いたチョピが、メウンタンのような辛い魚のスープの伝統的な調味料となり、東アジアに唐辛子が入る以前から使われていました。韓国南部では池に少数の果実を投じ、小魚を麻痺させて漁をする利用も記録されています。この習慣は、人への毒性を示すものではありません。 ⁷

利用できる毒性資料では、猫・犬・人には無毒とされますが、馬については不確かです。一方、生の種子は喉に詰まって飲み込みを妨げることがあるため、そのままでは食べず、乾燥、焙煎、粉砕した状態で利用します。 ³

品種・類似種・近縁種

収穫を目的とした二つの園芸型がよく知られます。Asakura zanshō（var. inerme）はほぼ無刺で、商業果樹園では摘み取りやすさが好まれます。和歌山県特産のbudō sanshōは、特に大きい果実が房状にまとまります。 ⁷

最も混同されやすい四川の花椒は、主にZanthoxylum bungeanumとZanthoxylum simulansの産物です。同じ属で刺激も似ていますが、自生域の異なる別種です。韓国ではさらに、チョピに似た名のサンチョを生む別種Zanthoxylum schinifoliumも混同の原因になります。庭でも購入時でも、もんだ葉のレモンの香りと、葉の基部に対生する二本のとげを確認するのが見分ける手がかりです。

主な参考文献

• Plants of the World Online / Kew, Zanthoxylum piperitum (L.) DC.
• Royal Horticultural Society, Zanthoxylum piperitum
• Plants For A Future, Zanthoxylum piperitum
• International Plant Names Index, Zanthoxylum piperitum (L.) DC.
• NCBI Taxonomy, Zanthoxylum piperitum
• Yanase et al., 2010, serotonin glucosides isolated from immature Zanthoxylum piperitum seeds
• Wikipedia (EN), Zanthoxylum piperitum