파 (Allium fistulosum, L. 1753)

기본 정보

파 (Allium fistulosum L., 1753)는 수선화과의 여러해살이풀로 양파, 마늘, 리크와 같은 부추속에 속합니다. 중국에서 고대부터 재배했으며, 양파보다 맛이 순한 속이 빈 원통형 잎을 만듭니다. 영어로는 Welsh onion, 일본어로는 Negi라고도 합니다. ^{1 7}

밑부분은 양파처럼 둥글게 부풀지 않고 잎의 기부보다 조금 굵은 길쭉한 헛비늘줄기로 남습니다. 속이 빈 줄기와 이 헛비늘줄기를 함께 보면 식물을 자르지 않고도 양파(Allium cepa)와 구별할 수 있습니다. ^{4 2}

구별법

파의 잎은 원통형으로 속이 비고 털이 없으며, 약간 푸른빛이 도는 짙은 녹색입니다. 재배 방법과 품종에 따라 높이 30~150 cm의 포기를 이룹니다. 차이브보다 훨씬 굵고 살진 줄기는 길이 40~50 cm에 이르기도 합니다. ^{7 2}

7–9월에는 속이 비고 부풀지 않은 꽃대에 지름 3–7 cm의 빽빽한 공 모양 산형꽃차례가 달립니다. 개체에 따라 녹백색 꽃이 피거나 꽃 대신 잎이 달린 주아를 만듭니다. ^{7 4}

잎을 비비면 뚜렷한 양파 냄새가 납니다. 맛은 더 순하고 때로는 리크에 가깝습니다. 이 종의 프로페닐계 황 화합물이 두 채소의 중간 같은 향을 만듭니다. ⁷

둥근 양파처럼 밑부분이 크게 부푸는지를 살펴보면 구별이 쉽습니다. 파는 잎 기부와 굵기 차이가 크지 않은 길쭉한 부분을 유지하며, 차이브보다 몸체가 굵습니다.

분류 정보

POWO가 인정하는 학명은 Allium fistulosum입니다. 종 아래의 여러 변종과 과거의 이명이 있으며 일부 이름은 오랫동안 양파의 이름 아래 쓰였습니다.

• Allium cepa subsp. fistulosum (L.) Douin (이명)
• Allium fistulosum var. caespitosum Makino (이명)
• Allium fistulosum var. giganteum Makino (이명)
• Allium fistulosum var. viviparum Makino (이명)
• Allium fistulosum f. viviparum (Makino) M.Hiroe (이명)

Allium cepa subsp. fistulosum이라는 이명은 일부 식물학자가 파를 양파의 아종으로 보았음을 보여 줍니다. 오늘날 인정 학명은 둘을 다른 종으로 구분합니다. viviparum 형태는 꽃 대신 주아를 만드는 개체를 가리킵니다. ^{1 7}

과거 학명을 볼 때는 현재의 분류와 구분해야 합니다. 양파의 아종으로 적힌 오래된 이름은 분류의 역사를 보여 주지만 현재 두 식물이 같은 종이라는 의미는 아닙니다.

서식지와 분포

확인된 야생 개체군이 없는 재배 기원 식물입니다. POWO는 엄밀한 야생 집단을 언급하지 않고 중국 북동부를 기원지로 제시하며, PFAF도 야생 상태가 알려지지 않았다고 설명합니다. 조상으로 추정되는 Allium altaicum은 시베리아와 몽골에서 자랍니다. ^{1 3}

중국에서 적어도 이천 년 동안 재배한 뒤 동아시아 전역으로 퍼졌으며, 이어 유라시아와 북아메리카의 넓은 지역으로 재배가 확산했습니다. 재배지 주변에서는 일부 귀화하기도 합니다. ^{7 6}

정원에서는 양지의 부드럽고 촉촉한 흙을 필요로 합니다. USDA 내한성 구역 5까지 견뎌 대부분의 온대 기후에서 재배할 수 있습니다. 추운 겨울과 더운 여름을 모두 견디며 더운 계절에 특별히 반그늘을 요구하지 않습니다. ^{3 2}

재배 이탈 개체가 일부 귀화했다는 기록도 원래의 야생 개체군이 확인되었다는 뜻과는 다릅니다. 재배 역사가 오래되었다는 점과 야생 조상의 추정은 따로 설명해야 합니다.

생활사와 번식

본래 여러해살이이지만 텃밭에서는 한해살이나 두해살이처럼 기르기도 합니다. 서늘한 온대 재배의 예로는 3월 말~4월 초 촉촉한 땅에 직파합니다. 처음 몇 주는 발아가 느리지만 이후 차츰 포기가 자리 잡습니다. ^{7 4}

파종 후 3~5개월이 지나면 수확할 수 있습니다. 첫해에 포기 전체를 뽑기보다 필요한 만큼 잎을 조금씩 거둡니다. 꽃대가 보이는 대로 자르면 연한 잎의 생산 기간이 길어집니다. ^{7 4}

가을의 포기나누기는 씨앗보다 빠르게 자리 잡은 포기를 늘리는 방법입니다. 나눈 조각마다 뿌리가 몇 개씩 붙어 있으면 새로운 발아를 기다리지 않고 자랍니다. 일부 개체는 꽃대에서 바로 잎 달린 주아를 만들며, 이를 viviparum 형태라고 부르기도 합니다. ^{7 3}

계속 잎을 얻으려면 첫 수확 때 포기를 통째로 없애는 방식과 잎만 거두는 방식을 구분합니다. 잎을 순차적으로 이용하면 자리를 잡은 포기를 남겨 둘 수 있습니다.

쓰임새와 주의점

잎과 헛비늘줄기는 날것 또는 익힌 상태로 요리에 이용합니다. 잘게 썰어 양념으로 쓰거나 국, 볶음, 샐러드의 채소로 넣으며 특히 중국, 일본, 한국 음식에서 널리 이용합니다. ^{7 6}

사람이 먹는 채소이지만 반려동물과 가축에게 유독합니다. 다른 부추속 식물처럼 N-프로필 이황화물 등의 황 화합물이 적혈구를 파괴합니다. ASPCA는 고양이, 개, 말에게 유독한 식물로 분류하며 용혈성 빈혈, 구토, 짙은 소변이 생길 수 있습니다. ^{5 6}

재배 중에는 양파파리류와 리크나방의 피해가 크며, 노균병과 흰썩음병도 생길 수 있습니다. 특히 토양이 지나치게 습할 때 병이 발생하기 쉽습니다. ^{2 7}

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

재배 품종은 서로 다른 종이 아니라 이용 목적에 따른 계통입니다. Blanche hâtive와 Commune rouge는 프랑스 공식 품종 목록에 들어 있습니다. 일본의 줄기 이용형 Ishikura는 헛비늘줄기를 만들지 않아 가는 리크와 비슷합니다. ^{7 2}

다음 부추속 채소는 파와 혼동하기 쉬우므로 잎과 밑부분을 함께 살펴봅니다.

• Allium tuberosum, 부추는 잎이 평평하고 마늘 향이 나며 파와 다른 종입니다.
• Allium schoenoprasum, 차이브는 줄기가 훨씬 가늘고 포기가 낮습니다.
• Allium cepa, 양파는 파의 길쭉한 헛비늘줄기와 달리 둥글게 부푼 비늘줄기를 만듭니다.
• 다발로 파는 어린 흰 양파는 성숙 전에 뽑은 한해 재배 개체로, 여러해살이 파 포기와 구별합니다.

길쭉한 헛비늘줄기와 속이 빈 잎, 해마다 밑부분에서 다시 자라는 포기를 확인하면 꽃이나 주아가 없어도 파를 알아볼 수 있습니다. ^{4 1}

다발로 판매한다는 모양만으로 식물을 판단하기는 어렵습니다. 어린 양파도 비슷하게 판매될 수 있으므로 여러해살이 포기인지, 밑부분과 잎이 어떤 모양인지 함께 확인합니다.

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Allium fistulosum L.
• Royal Horticultural Society, Allium fistulosum - 파
• Plants For A Future, Allium fistulosum
• Missouri Botanical Garden, Allium fistulosum
• ASPCA, Onion (Allium species) 독성 정보
• Wikipedia EN, Allium fistulosum
• Wikipédia FR, 파
• INPN / TAXREF, Allium fistulosum L., 1753