부추 (Allium tuberosum, Rottler ex Spreng. 1825)

기본 정보

부추 (Allium tuberosum Rottler ex Spreng., 1825)는 수선화과 부추속에 속하는 여러해살이 구근식물입니다. 영어로는 Garlic chives, Chinese chives라고도 부릅니다. 동아시아에서 수백 년 동안 재배해 온 향신 채소로, 다른 지역에서 양파와 마늘이 맡는 역할과 비슷하게 텃밭에서 길러 이용해 왔습니다. ^{1 4}

은은하면서도 분명한 마늘 맛은 차이브보다 뚜렷합니다. 프랑스에서 쓰는 ciboule de Chine과 ciboulail이라는 이름도 이 식물을 가리킵니다. 늦은 계절에 피는 흰 꽃차례 덕분에 식용과 관상용을 겸하며, 볕이 드는 화단 가장자리에 심어 두고 잎과 꽃을 함께 즐길 수 있습니다. ^{2 3}

구별법

포기의 밑부분을 보면 지름 약 1 cm인 작고 길쭉한 비늘줄기에서 잎이 빽빽하게 나옵니다. 비늘줄기는 섬유질이며 땅속에 큰 양파 같은 알을 만들지 않습니다. 납작한 띠 모양 잎은 폭이 1.5~8 mm로, 속이 빈 차이브 잎과 구분됩니다. 어느 부위든 비비면 마늘 냄새가 뚜렷하게 납니다. ^{3 6}

늦여름에 올라오는 꽃줄기는 곧고 단단하며 높이 25~60 cm로 잎 위에 솟습니다. 줄기 끝에는 작은 흰 별 모양 꽃들이 성글고 둥근 산형꽃차례를 이룹니다. 꽃덮이조각에는 가는 갈색 맥이 보입니다. 잎의 냄새와 달리 꽃에서는 마늘보다 제비꽃을 떠올리게 하는 향이 난다는 점도 특징입니다. ^{2 3}

충분히 자리 잡은 포기의 잎 높이는 대개 30~50 cm입니다. 꽃이 진 뒤에는 삭과가 벌어지며 각진 검은 씨가 떨어집니다. 이렇게 떨어진 씨가 주변에서 싹트기 때문에, 한 포기만 심었더라도 자연 파종으로 어린 포기가 많이 생길 수 있습니다. ^{6 5}

분류 정보

1825년에 발표된 학명은 Allium tuberosum Rottler ex Spreng.입니다. 부추속은 한동안 백합과에, 이후에는 부추과에 놓였으나 현재는 수선화과로 분류합니다. 예전 문헌과 자료에 남은 주요 이명은 아래와 같으며, 같은 식물을 찾을 때 대조할 수 있는 명칭입니다.

• Allium tuberosum Roxb. (비합법명)
• Allium roxburghii Kunth (이명)
• Allium uliginosum G.Don (이명)
• Allium tuberosum f. yezoense (Nakai) M.Hiroe (옛 분류명)
• Nothoscordum sulvia (Buch.-Ham. ex D.Don) Kunth (이명)

식물을 정확히 지칭하려면 인정 학명인 Allium tuberosum을 기준으로 삼는 것이 안정적입니다. garlic chives나 프랑스어 ciboulette chinoise 같은 유통 이름도 같은 종을 뜻합니다. 이러한 이름 자체에 별도의 분류학적 지위가 있는 것은 아니므로, 상품 이름만으로 다른 종이라고 판단하지 않습니다. ^{1 4}

서식지와 분포

자생 범위는 히말라야에서 중국 북부까지, 특히 산시성 남서부 일대와 연결됩니다. 이 지역을 기점으로 향신 채소이자 잎채소로 보급되어 동아시아 전역에서 재배하게 되었습니다. 오늘날 넓은 재배 범위를 곧바로 원래의 자생 범위로 읽지 않도록 구별하는 것이 중요합니다. ^{1 6}

재배지 밖에서도 쉽게 정착하여 온대 아시아와 북아메리카 등 원산지에서 먼 곳까지 귀화했습니다. 묵정밭과 볕이 드는 비탈, 길가가 그런 장소입니다. Missouri Botanical Garden은 씨의 자연 파종과 굵어진 땅속줄기를 통해 상당히 왕성하게 퍼질 수 있는 식물로 설명합니다. ^{3 5}

온대 노지에서는 추위를 견디는 여러해살이풀로 자라며, 늦봄부터 가을까지 잎을 수확할 수 있습니다. 한국에서도 실제 생육 시기는 지역의 추위와 노지 조건에 따라 달라집니다. 유럽의 재배지는 아시아 자생지와 구별해야 하며, 프랑스에서는 텃밭과 화단에 재배하지만 넓은 규모의 침입성이 보고된 식물로 보지는 않습니다. ²

생활사와 번식

해마다 땅속의 밑동에서 다시 돋는 것이 부추의 생활사입니다. 꽃은 늦여름, 특히 온대 북반구에서 8~9월에 피어 다른 여러해살이풀의 꽃이 끝난 뒤에도 흰 꽃차례가 남습니다. 이 시기의 꽃에는 다양한 꽃가루 매개 곤충이 모여들어 먹이를 얻습니다. ^{3 6}

수분이 이루어진 꽃은 작은 삭과로 바뀌고, 그 안에서 검은 씨가 만들어집니다. 씨가 익도록 꽃차례를 그대로 두면 주변에 새 포기가 생기기 쉽습니다. 이처럼 스스로 씨를 퍼뜨리는 성질 때문에 재배 공간을 넘어 넓어지는 경우도 있어, 포기의 확장과 씨의 확산을 함께 살펴야 합니다. ^{3 5}

재배 번식은 씨뿌리기와 포기나누기로 할 수 있습니다. 봄에 따뜻한 곳에서 뿌린 씨는 2~3주 안에 싹트며 어린 식물은 약 한 철 동안 자라 수확 가능한 포기를 만듭니다. 약 3년에 한 번 봄에 포기를 나누면 오래된 포기를 갱신하면서 모주의 특징도 유지합니다. 나눈 포기는 2년째부터 다시 생산성을 갖춥니다. ^{2 5}

쓰임새와 주의점

가장 널리 쓰는 부위는 식용 잎이지만 지상부 전체를 사람이 먹을 수 있습니다. 납작한 잎은 샐러드와 달걀 요리, 국과 속재료에 은은한 마늘 맛을 더하며, 꽃봉오리와 어린 꽃줄기도 조리합니다. 흰 꽃차례와 마른 줄기의 장식성 때문에 화단의 테두리를 이루는 관상 식물로도 이용합니다. ^{4 6}

동물에게는 식용 채소로 취급해서는 안 됩니다. 부추속의 황 화합물은 적혈구를 파괴하여 용혈성 빈혈을 일으킬 수 있습니다. ASPCA는 chives를 고양이, 개, 말에 유독한 식물로 분류하며, 섭취 뒤 구토와 짙은 소변, 쇠약, 심박수 증가가 나타날 수 있다고 설명합니다. 반려동물이 텃밭의 부추를 먹지 못하도록 접근을 관리하는 것이 좋습니다. ⁸

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

대부분은 납작한 잎과 흰 꽃차례를 지닌 일반적인 형태로 재배됩니다. Geisha는 잎이 넓어 수확용으로 선호하는 선발 품종이며, Monstrosum은 더 왕성한 포기를 가리키는 원예 명칭으로 유통됩니다. 이런 차이는 재배 형태와 관련된 것으로, 각각을 독립된 식물 종으로 나누는 이름은 아닙니다. ²

텃밭에서 혼동하기 쉬운 근연 식물은 다음과 같습니다. 잎의 단면과 꽃 색을 함께 비교하면 차이를 이해하기 쉽지만, 유통 이름이 비슷하다는 이유만으로 같은 식물이라고 단정하지 않는 것이 좋습니다.

• Allium schoenoprasum: 차이브로, 속이 빈 잎과 분홍 꽃이 특징입니다.
• Allium fistulosum: 파로, 원통형 잎 속이 비어 있습니다.
• Allium ramosum: 매우 가까운 종으로 유통 과정에서 혼동되기도 합니다.

확인에 유용한 조합은 납작한 잎, 비볐을 때 나는 마늘 냄새, 늦여름의 흰 별 모양 꽃차례입니다. 어느 한 특징만 떼어 보는 것보다 이 세 가지를 함께 보는 편이 좋습니다. 부추라는 이름으로 판매되는 식물이 Allium tuberosum인지 확인할 때도 같은 조합을 기준으로 삼습니다. ^{3 1}

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Allium tuberosum Rottler ex Spreng.
• Royal Horticultural Society, Allium tuberosum — 부추
• Missouri Botanical Garden, Allium tuberosum
• Encyclopaedia Britannica, 차이브와 부추속
• Plants For A Future, Allium tuberosum
• North Carolina Extension Gardener Plant Toolbox, Allium tuberosum
• University of Wisconsin Extension, 부추, Allium tuberosum
• ASPCA, 부추속 독성 정보