테프 (Eragrostis tef, (Zuccagni) Trotter 1918)

기본 정보

테프 (Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter, 1918)는 벼과(Poaceae)에 속하는 한해살이 곡물입니다. 에티오피아와 에리트레아 고원에서 수천 년 동안 재배해 왔습니다. 세계 여러 지역으로 재배가 퍼졌지만 이 고원과 맺은 오랜 식문화의 관계가 특히 깊습니다. 작고 가는 풀처럼 보이는 식물이지만 그 낟알은 지역의 일상적인 식량을 이루는 중요한 재료입니다. ^{1 2}

테프라는 이름은 '잃어버린'이라는 뜻의 암하라어 teffa에서 나왔을 것으로 여겨집니다. 아주 작은 낟알의 크기를 빗댄 표현이라는 해석입니다. 한 줌의 씨앗으로도 밭 전체에 씨를 뿌릴 수 있을 만큼 작다는 점과 연결됩니다. 어원은 확정된 사실보다는 이런 작은 크기에 대한 유력한 설명으로 이해해야 합니다. ²

Eragrostis속에는 수백 종의 초본이 속하며 영어에서는 이들을 통틀어 lovegrass라고 부릅니다. 이 이름은 그리스어 eros, 즉 사랑과 agrostis, 즉 풀에서 왔습니다. 대부분은 사료용이거나 저절로 자라는 벼과 식물입니다. 이 가운데 낟알을 얻기 위해 대규모로 재배하는 종은 Eragrostis tef뿐입니다. 속 전체의 통용명과 식용 곡물인 이 종을 구별해야 합니다. ⁴

구별법

가늘고 포기 지어 자라는 줄기는 재배 조건에 따라 높이 25–135 cm에 이릅니다. 얕고 넓게 퍼지는 다양한 뿌리와 뿌리목에서 많은 곁줄기가 나옵니다. 이런 뿌리 구조는 깊이 내려가는 성격보다 넓게 퍼지는 성격이 강합니다. 가뭄과 일시적인 물 고임을 모두 견디는 특성을 설명하는 것도 바로 이 구조입니다. 지상부의 가는 모습만으로 뿌리의 발달 범위를 짐작하기는 어렵습니다. ²

원추꽃차례의 길이는 10–65 cm입니다. 느슨하게 벌어져 아래로 늘어지는 형이 있는가 하면 spiciformis형처럼 조밀하고 곧게 선 형도 있습니다. 하나의 원추꽃차례에는 30–1,100개의 작은이삭이 달립니다. 작은이삭 자체의 길이는 4–9 mm입니다. 꽃차례 전체의 길이와 그 안에 붙는 작은이삭의 크기는 서로 다른 측정값이므로 나누어 보아야 합니다. ⁵

낟알은 식물학적으로 영과이며 길이가 1–1.5 mm, 지름은 1 mm 미만입니다. 세계의 재배 곡물 가운데서도 씨앗이 특히 작은 편에 듭니다. 시장에서 거래되는 낟알은 상아색에 가까운 흰색부터 짙은 적갈색까지 다양합니다. 작다는 특징은 색이 다른 상품에서도 공통적입니다. 색의 차이만으로 서로 다른 식물종이라고 보지는 않습니다. ^{5 8}

분류 정보

POWO와 WCVP가 인정하는 이름은 Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter입니다. Alessandro Trotter가 1918년 발표한 조합으로, 그 바탕에는 1775년 기재된 Poa tef Zuccagni가 있습니다. 인정 학명과 원래 이름의 발표 연도가 다른 것은 이 명명 과정 때문입니다. 식물의 역사에서 각각 무엇을 가리키는 연도인지 구별할 필요가 있습니다. ^{1 5}

동의명 목록에는 속의 변경과 가까운 야생종과의 관계를 다룬 과거의 분류가 남아 있습니다. 다음 이름은 그 명명 역사를 보여 줍니다.

• Poa tef Zuccagni: 1775년의 원래 이름인 기초명입니다.
• Eragrostis abyssinica (Jacq.) Link: 오랫동안 병용한 이름입니다.
• Eragrostis pilosa var. tef (Zuccagni) Fiori: 가까운 야생종과 연결한 변종 조합입니다.
• Eragrostis tef subsp. spiciformis (Serp.) Portal & H.Scholz: 조밀한 원추꽃차례를 가진 형입니다.

2014년 발표된 전체 유전체 해독은 Eragrostis pilosa가 재배 테프의 야생 조상임을 확인했으며 쓰러짐을 줄이는 육종 연구의 길을 열었습니다. 종자를 구매할 때의 기준은 여전히 인정 학명인 Eragrostis tef입니다. Eragrostis pilosa와 유전적으로 가깝다는 사실이 상품 종자의 정체를 바꾸지는 않습니다. 유전적 계통과 실제 거래에서 사용하는 학명은 각자의 역할이 있습니다. ⁴

서식지와 분포

동아프리카의 에티오피아 북부와 에리트레아 고원이 자생지이며 WCVP에 따르면 아라비아반도까지 범위가 이어집니다. 생산성이 가장 높은 조건은 해발 1,800–2,100 m, 생육기 강수량 450–550 mm, 온도 10–27 °C입니다. 토양 온도가 이 하한보다 내려가면 발아하지 못해 고르게 싹을 틔우기 어렵습니다. 고원이라는 지리적 조건과 함께 온도, 강수 조건을 보는 것이 중요합니다. ^{1 2}

재배 범위는 아프리카의 뿔을 훨씬 넘어 확산되었습니다. 현재 미국의 아이다호와 몬태나를 비롯해 호주, 인도와 이스라엘에서도 기릅니다. 이 지역들에서는 사료작물이나 글루텐 없는 특수 곡물로 이용하는 경우가 많습니다. 재배되는 지역이 늘어났다는 사실과 식물의 자생 범위는 구별해야 합니다. 식량과 사료라는 서로 다른 목적이 이런 재배 확산에 함께 관련됩니다. ^{6 3}

생활사와 번식

양성화에서 주로 자기 꽃가루로 수정되는 자가수분 작물입니다. 이런 번식 방식 덕분에 지역 계통이 한 생육기에서 다음 생육기로 비교적 안정되게 이어집니다. 꽃 안에 암수 기관이 함께 있다는 점과 실제 수분이 주로 자가수분으로 이루어진다는 점이 연결됩니다. ⁵

씨앗은 지표면에 뿌리거나 최대 1 cm 깊이로 심습니다. 그보다 깊게 묻으면 싹이 잘 나오지 않습니다. 보통 파종량은 15–50 kg/ha이며 토양이 10 °C를 넘으면 파종 후 3–12일 안에 발아합니다. 아주 작은 씨앗을 다루는 작물인 만큼 파종 깊이와 흙의 온도가 고른 발아에 직접 관련됩니다. 파종 날짜만으로 발아 시점을 정하기는 어렵습니다. ²

수확은 파종 후 93–130일에 줄기와 잎이 노랗게 변할 때 합니다. 이 단계를 지나면 익은 낟알이 원추꽃차례에서 쉽게 떨어집니다. 특히 바람이나 비가 있을 때 수확을 늦추면 탈립으로 수량을 잃습니다. 낟알이 익었다는 사실과 수확할 때까지 안전하게 달려 있다는 사실은 다릅니다. 황변을 확인하는 일은 수확 시점을 판단하는 중요한 단서입니다. ²

쓰임새와 주의점

발효시킨 납작한 빵인 인제라(injera)는 에티오피아와 에리트레아의 일상적인 주식이며 테프가 그 바탕 재료입니다. 전통 맥주 t'ella에도 쓰입니다. 낟알에 글루텐이 없어 글루텐 제한 식단에서 찾는 대체 곡물입니다. 섬유질과 철 함량은 흔한 곡물보다 높은 경우가 많습니다. 따라서 오래된 지역 식문화의 재료인 동시에 특정 식단을 위한 곡물로도 관심을 받습니다. ²

테프는 고양이, 개, 말과 사람에게 유독한 것으로 분류되지 않는 일반 식용 곡물입니다. 다만 식품 가공 작업장에서 가루에 반복적으로 노출된 근로자에게 알레르기가 생긴 한 사례가 기록되어 있습니다. 이 사례에서는 입안의 화끈거림과 혀의 부종이 5분 이내 나타났습니다. 일반적인 독성 분류와 감작된 개인에게 일어나는 드문 알레르기는 구분해서 이해해야 합니다. ⁷

재배에서는 쓰러짐이 주요 약점입니다. 질소가 지나치거나 생육 후기 강한 비가 내리면 원추꽃차례의 무게를 받은 줄기가 눕습니다. 테프파리 Atherigona hyalinipennis도 이삭을 직접 공격합니다. 에티오피아 일부 밭에서는 원추꽃차례에 최대 58%의 피해를 주었습니다. 이는 해당 재배지의 피해 수치이며 모든 재배지에 똑같이 적용되는 손실률이라는 뜻은 아닙니다. ^{2 10}

2007년 네덜란드 기업은 테프 가루 가공에 관한 특허를 얻었습니다. 오랜 지역 생산 역사에도 불구하고 여러 유럽 시장으로의 곡물 수출을 막는 결과로 이어졌습니다. 이후 헤이그 법원은 진보성이 없다는 이유로 해당 네덜란드 특허들을 무효로 했습니다. 전통 곡물의 활용과 이를 둘러싼 가공 기술의 권리 문제가 만난 사례입니다. ⁹

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

에티오피아 시장에서는 낟알을 표준화된 네 가지 색 부류로 나눕니다. magna는 매우 흰색, nech는 흰색, key는 붉은색, sergegna는 흰색과 붉은색의 혼합입니다. 흰 테프는 국내 시장에서 가장 선호됩니다. 반면 폴리페놀이 더 풍부하다고 알려진 붉은 테프도 영양에 관심 있는 소비자 사이에서 인기를 얻고 있습니다. 이 구분은 낟알 색과 시장의 선호를 설명하는 분류입니다. ⁸

가장 흔한 혼동은 같은 속의 다른 벼과 식물에서 생깁니다. 포기 지어 자라는 가는 풀이라는 전체 모습만으로는 종을 확정하기 어렵습니다.

• Eragrostis pilosa: 유력한 야생 조상이며 작은이삭과 낟알이 더 작습니다.
• Eragrostis cilianensis: 온대에 널리 분포하는 다른 한해살이 종으로, 전체 모습은 비슷하지만 낟알이 다릅니다.

포기 형태가 비슷하다는 것만으로 이 근연종들을 구별할 수는 없습니다. 낟알을 직접 비교하고 학명을 함께 확인해야 종 사이의 차이를 판단할 수 있습니다. 곡물인 테프를 확인할 때도 주변에 있는 비슷한 풀의 이름을 외형만 보고 적용하지 않는 것이 중요합니다. 비슷한 생김새와 같은 종이라는 판단은 서로 다른 문제입니다. ⁴

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter
• Purdue University NewCROP, 테프(Eragrostis tef) 작물 자료
• Stallknecht, Gilbertson & Eckhoff 1993, 사람과 동물의 식량작물 테프, Purdue New Crops 학술대회 자료
• USDA GRIN Global, Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter 분류군
• PROTA / Pl@ntUse, Eragrostis tef
• USDA PLANTS Database, Eragrostis tef 식물 정보(ERTE)
• Wojas 외 2020, Silybum marianum 및 Eragrostis tef 알레르기 사례, Allergy Asthma & Clinical Immunology
• 테프 품질 지표에 대한 가치사슬 참여자의 선호와 인식, PMC
• Kluwer Patent Blog, 테프 특허 무효화와 에티오피아
• 에티오피아 서쇼와 암보의 테프에서 Atherigona hyalinipennis 관리, Journal of Entomology and Nematology