올스파이스나무 (Pimenta dioica, (L.) Merr. 1947)

기본 정보

올스파이스나무 (Pimenta dioica (L.) Merr., 1947)는 대앤틸리스 제도와 중앙아메리카 원산의 도금양과(Myrtaceae) 나무입니다. ^{1 3} 현재의 학명 조합은 비교적 뒤늦게 생겼습니다. 린네가 1759년 Myrtus dioica로 처음 기재한 종을 엘머 드루 메릴이 1947년 Pimenta속으로 옮겼습니다. ¹

영어 allspice라는 이름은 17세기 초에 등장했습니다. 영국 상인들이 말린 열매 하나에서 후추, 정향, 계피, 육두구의 향을 함께 느끼면서 모든 향신료를 아우르는 이름을 붙였습니다. 여기서 여러 향이라는 말은 서로 다른 식물을 섞었다는 뜻이 아닙니다. 한 나무에서 얻은 한 종류의 열매가 서로 다른 향신료를 떠올리게 한다는 뜻입니다. ⁴ 프랑스어 이름 quatre-épices도 같은 복합 향을 나타내며, piment de la Jamaïque는 역사적으로 주요 생산국이었던 자메이카를 가리킵니다. ⁷

구별법

성목은 곧게 서는 좁은 기둥 모양이며 원산지에서는 10–18 m, 온대의 큰 화분에서는 2–4 m 정도로 자랍니다. ^{2 6} 성숙한 줄기의 연한 회갈색 껍질은 얇은 조각으로 벗겨져, 잎이 비슷한 다른 도금양과 나무와 구별하는 데 도움이 됩니다. ²

마주나는 잎은 가죽질이고 윤기가 나며 길이는 7–15 cm입니다. 비비면 잎 조직의 높은 유제놀 함량 때문에 뚜렷한 정향 향이 납니다. ⁴ 작고 크림빛 흰 꽃은 위쪽 잎겨드랑이에 취산꽃차례로 모여 주로 여름에 핍니다. ² 열매는 지름 10–15 mm의 둥근 장과로, 녹색에서 완숙 시 적갈색으로 변합니다. 살아 있는 나무에서 관찰하는 열매와 향신료 통에 들어 있는 알갱이는 따라서 모습이 다릅니다. 수확 단계의 녹색과 건조 뒤의 갈색을 구별하면 열매가 이용되는 과정을 이해하기 쉽습니다. 녹색일 때 따서 햇볕에 말리면 시판 향신료가 되지만 나무에서 붉게 익히면 향신료로서의 가치가 크게 줄어듭니다. ^{7 2}

분류 정보

현재의 학명으로 정리되기 전에는 여러 이름이 쓰였습니다. 문헌과 오래된 목록에서 자주 만나는 이명은 다음과 같습니다.

• Myrtus dioica L., 1759년에 발표한 기본명입니다.
• Myrtus pimenta L., 과거에 쓰인 이명입니다.
• Pimenta officinalis Lindl., 옛 문헌의 이명입니다.
• Eugenia pimenta (L.) DC., 같은 종을 가리키는 이명입니다.
• Caryophyllus pimenta (L.) Mill., 역사적으로 사용한 이명입니다.

동정의 기준은 인정 학명 Pimenta dioica입니다. 오래된 이름이 여러 개 있더라도 이 목록은 여러 종류의 향신료 나무를 나열한 것이 아닙니다. 같은 식물이 식물학 문헌에서 달리 불렸던 이력을 보여 줍니다. 이 종의 Pimenta속은 가까운 Myrtus속과 오랫동안 혼동되었습니다. ¹ 멕시코에서 Pimenta dioica var. tabasco로 구별했던 형태는 현재 별도 식물학적 지위 없이 기본종의 이명에 포함됩니다. ¹

서식지와 분포

자생 범위는 자메이카를 비롯한 대앤틸리스 제도에서 멕시코 남부와 중앙아메리카까지 이어집니다. 배수가 좋은 석회질 토양의 저지대 습윤 열대림에서 자랍니다. ^{1 2} 자메이카는 역사적인 주요 생산국입니다. 열매를 먹는 새의 소화관을 통과하면 씨앗의 발아가 촉진되는데, 다른 곳에서 번식 기술을 익히기 전에는 이 특성이 경쟁 생산자들의 재배 확산을 오랫동안 제한했습니다. ⁴

향신료 생산을 위해 도입한 나무는 원산지 밖에서도 귀화했습니다. 하와이, 통가, 피지 등 태평양 섬에서는 새들이 익은 열매를 먹고 씨앗을 퍼뜨려 이차림을 점유하고, 결실하는 나무 아래에 어린 개체가 빽빽하게 돋습니다. ⁵ 태평양 지역의 위험 평가에서는 상당한 생태적·경제적 피해를 줄 가능성이 있는 종으로 분류합니다. ⁵ 반면 프랑스 본토와 레위니옹 같은 프랑스령 열대 지역에서는 수집용이나 온실용으로 재배하며, 현재까지 귀화 기록은 없습니다. ⁷

생활사와 번식

생식 방식은 암수딴그루로, 수꽃과 암꽃이 서로 다른 개체에 달립니다. 한 그루만 있으면 관리를 잘해도 열매를 맺지 못합니다. 결실을 기대할 때는 물이나 빛만 살필 것이 아니라 수그루와 암그루가 가까이에 함께 있는지도 확인해야 합니다. 같은 종이라도 개체마다 꽃의 성이 다르기 때문입니다. ⁷ 여름꽃 뒤에 녹색 열매가 생겨 점차 커지며, 완숙 전에 수확합니다. 녹색 단계에서 유제놀을 비롯한 휘발성 기름의 함량이 건조 향신료 생산에 가장 알맞습니다. ⁴

전통적인 건조는 며칠 동안 햇볕에 말리는 방식입니다. 열매는 굵은 후추처럼 갈색으로 쭈글쭈글해집니다. ⁴ 재배에서는 발아가 느리더라도 튼튼한 묘목을 얻기 좋은 파종, 또는 생산성이 확인된 암그루를 그대로 늘리는 공중취목을 주로 이용합니다. ⁶

쓰임새와 주의점

주된 용도는 요리입니다. 말린 열매를 통째로 또는 갈아서 마리네이드, 육가공품, 소스, 제과에 넣고, 신선하거나 말린 잎은 크리올 요리에서 월계수 잎처럼 사용합니다. ^{7 6} 잎과 열매의 정유는 향수나 베이 럼 같은 앤틸리스의 전통적인 도포제에도 쓰입니다. ⁷

통상적인 식품 이용 범위에서 열매나 잎이 사람·고양이·개에게 독성을 보인다는 기록은 없습니다. ¹ 말은 구체적인 출판 자료가 부족해 안전성이 불확실합니다. 요리에 소량 쓰는 것과 달리, 유제놀이 농축된 정유에는 순수 정유의 일반적인 주의가 필요합니다. 희석하지 않은 정유를 바르거나 삼켜서는 안 됩니다.

품종, 혼동하기 쉬운 식물, 근연종

널리 재배하는 일부 실내식물과 달리 안정적으로 유통되는 관상 품종은 없습니다. 역사적으로 구별한 Pimenta dioica var. tabasco는 멕시코 형태를 가리켰으나 현재 종의 이명에 포함되며 원예 선발 품종의 지위도 없습니다. 그러므로 이 변종 이름이 붙었다고 해서 지금도 별도로 인정되는 분류군이라고 볼 수는 없습니다. 역사적인 이름과 현재 사용하는 인정 학명을 함께 구별해서 읽어야 합니다. ¹

혼동하기 쉬운 대상은 향이 나는 다른 도금양과 식물입니다.

• Myrtus communis는 잎에도 향이 나지만 잎 크기가 훨씬 작습니다.
• Pimenta racemosa는 앤틸리스에서 bois d’Inde라 부르는 별개의 종으로, 비슷한 정유를 얻습니다.
• Syzygium aromaticum는 말린 꽃봉오리에서 비슷한 향이 나는 정향나무로, 같은 종은 아닙니다.

잎을 비볐을 때 나는 정향 향만으로는 종을 확인할 수 없습니다. 암수딴그루의 꽃과 녹색에서 적갈색으로 익는 둥근 장과가 현장에서 더 믿을 만한 기준입니다. ²

주요 출처

• Plants of the World Online / Kew, Pimenta dioica (L.) Merr.
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Pimenta dioica
• INPN MNHN, Pimenta dioica (L.) Merr., 1947
• Encyclopaedia Britannica, 올스파이스
• IUCN Global Invasive Species Database, Pimenta dioica
• Gerbeaud, 올스파이스나무 (Pimenta dioica)
• Wikipédia FR, 올스파이스나무
• Florida Plant Atlas (사우스플로리다대학교), 올스파이스