Лук трубчатый (Allium fistulosum, L. 1753)

Общие сведения

Лук трубчатый (Allium fistulosum L., 1753): травянистый многолетник семейства Amaryllidaceae, рода Allium, к которому относятся репчатый лук, чеснок и порей. Его выращивают в Китае с древности. Основной урожай составляют цилиндрические полые листья с луковым вкусом, более мягким, чем у обычной репчатой луковицы. Другое известное русское название: лук-батун. ^{1 7}

Вместо округлой утолщённой луковицы у основания остаётся вытянутая ложная луковица, лишь немного толще основания листьев. Вместе с полыми листьями этот признак помогает сразу отличить трубчатый лук от репчатого (Allium cepa), даже не разрезая растение. Полноценной крупной округлой луковицы он не образует. ^{4 2}

Как узнать

У трубчатого лука цилиндрические, полые и голые листья, тёмно-зелёные с лёгким сизым оттенком. В зависимости от сорта и способа выращивания куртины достигают 30–150 см. Листья значительно толще и мясистее, чем у шнитт-лука; отдельные могут вырастать до 40–50 см в длину. ^{7 2}

Цветение с июля по сентябрь образует плотный шаровидный зонтик диаметром 3–7 см на полой, не вздутой стрелке. У одних растений развиваются беловато-зелёные цветки, у других вместо них появляются облиственные воздушные луковички. Строение соцветия поэтому может различаться даже при общем сходстве куртин и листьев. ^{7 4}

Растёртый лист отчётливо пахнет луком. Вкус остаётся мягче, чем у репчатого лука, и иногда напоминает порей. Такой промежуточный аромат связан с характерными для вида пропенильными сернистыми соединениями. Запах полезен как дополнительный признак, но его оценивают вместе со строением листьев и основания растения. ⁷

Полезная систематика

В POWO принятым названием служит Allium fistulosum. У вида есть несколько внутривидовых разновидностей и исторических синонимов; некоторые из них долго связывали его с репчатым луком:

• Allium cepa subsp. fistulosum (L.) Douin
• Allium fistulosum var. caespitosum Makino
• Allium fistulosum var. giganteum Makino
• Allium fistulosum var. viviparum Makino
• Allium fistulosum f. viviparum (Makino) M.Hiroe (историческое научное название)

Эти названия приводятся как исторические синонимы и варианты научного обозначения вида.

Синоним Allium cepa subsp. fistulosum напоминает, что часть ботаников считала трубчатый лук подвидом репчатого. Современное принятое название разделяет эти два вида. Форма viviparum относится к растениям, образующим воздушные луковички вместо цветков; это особенность размножения, которую можно увидеть непосредственно на стрелке. ^{1 7}

Среда обитания и ареал

К культигенам трубчатый лук относят потому, что подтверждённых строго диких популяций у него нет. POWO связывает происхождение с северо-востоком Китая, а PFAF указывает, что в диком состоянии он неизвестен. Вероятный предок, Allium altaicum, растёт в природе Сибири и Монголии. ^{1 3}

В Китае эту культуру выращивают не менее двух тысяч лет. Оттуда она распространилась по Восточной Азии, затем по значительной части Евразии и Северной Америки. За пределами грядок растения местами натурализуются; такие вторичные популяции следует отличать от достоверно установленных диких предков. ^{7 6}

В огороде трубчатому луку нужна рыхлая, умеренно влажная почва и полное солнце. Его зимостойкость соответствует зоне USDA 5, что позволяет выращивать культуру во многих умеренных климатах. Он переносит холодные зимы и жаркое лето; специальное летнее притенение не требуется. При выборе места учитывают условия конкретного участка и региона. ^{3 2}

Жизненный цикл и размножение

По жизненному циклу трубчатый лук: многолетник, хотя на грядках его нередко выращивают один или два года. Весенний посев проводят непосредственно в умеренно влажную почву, обычно с конца марта до начала апреля при подходящих условиях. В первые недели всходы развиваются медленно, затем постепенно формируется куртина. ^{7 4}

Первую срезку зелени проводят через три-пять месяцев. Листья берут по мере необходимости, не выдёргивая целиком всё растение в первый год. Удаление цветочных стрелок сразу после появления продлевает образование нежной зелени и позволяет использовать уже укоренившуюся куртину для последовательных срезок, а не одной уборки. ^{7 4}

Осеннее деление куртины быстрее семенного размножения: у каждой отделённой части оставляют несколько корней, после чего она возобновляет рост самостоятельно. Некоторые растения образуют облиственные луковички прямо на цветочной стрелке. Такое вегетативное размножение связывают с формой viviparum; ждать нового прорастания семян в этом случае не нужно. ^{7 3}

Применение и риски

Главное использование трубчатого лука: в пищу. Листья и вытянутую ложную луковицу едят сырыми или приготовленными, мелко нарезают как приправу либо добавляют как овощ в супы, салаты и блюда, обжаренные на сильном огне. Особенно широко культура применяется в китайской, японской и корейской кухне. ^{7 6}

Для человека трубчатый лук съедобен, но домашним животным токсичен. Его сернистые соединения, в том числе N-пропилдисульфид, разрушают эритроциты. ASPCA относит луки к растениям, опасным для кошек, собак и лошадей: возможны гемолитическая анемия, рвота и потемнение мочи. Съедобность овоща для человека не означает безопасности для этих животных. ^{5 6}

Из вредителей заметный ущерб причиняют луковая муха и луковая моль, повреждающая также порей. Среди болезней важны ложная мучнистая роса и белая гниль. Последние особенно часто возникают при переувлажнении почвы, поэтому постоянную умеренную влажность следует отличать от застоя воды у основания куртины. ^{2 7}

Сорта, похожие и родственные растения

Культурные формы различаются назначением, но относятся к одному виду. Blanche hâtive и Commune rouge включены во французский официальный каталог. Японский тип Ishikura выращивают ради длинного ложного стебля: он не образует заметной ложной луковицы и напоминает тонкий порей. Эти названия обозначают культурные формы, а не самостоятельные виды. ^{7 2}

Среди кухонных луков наиболее часты следующие сходства:

• Allium tuberosum отличается плоскими листьями и чесночным вкусом;
• Allium schoenoprasum образует более низкие куртины с тонкими листьями;
• Allium cepa формирует настоящую утолщённую луковицу;
• молодой репчатый лук в пучках: растение, убранное до созревания луковицы, а не многолетняя куртина трубчатого лука.

Вытянутая ложная луковица, полые листья и ежегодное отрастание куртины от основания вместе позволяют узнать трубчатый лук. Для этого необязательно видеть цветки или воздушные луковички: основные различия с репчатым луком, пореем и шнитт-луком доступны уже по вегетативным частям растения и его многолетнему росту. ^{4 1}

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Allium fistulosum L.: сведения о виде
• Royal Horticultural Society, Allium fistulosum - лук трубчатый
• Plants For A Future, Allium fistulosum: сведения о виде
• Missouri Botanical Garden, Allium fistulosum: сведения о виде
• ASPCA, Onion (Allium species) toxicity entry: сведения о виде
• Википедия на английском, Allium fistulosum
• Википедия на французском, трубчатый лук
• INPN / TAXREF, Allium fistulosum L., 1753: сведения о виде