Джекфрут (Artocarpus heterophyllus, Lam. 1789)

Общие сведения

Джекфрут (Artocarpus heterophyllus Lam., 1789) принадлежит к роду Artocarpus семейства Moraceae, к которому относятся также инжир и шелковица. Научное название опубликовал Жан-Батист Ламарк по образцу, собранному ботаником Филибером Коммерсоном. В русском употреблении встречаются названия канун, индийское хлебное дерево и артокарпус разнолистный; международные названия включают Jackfruit и Nangka. ^{1 2}

Французское название jacquier восходит к португальскому jaca, заимствованному из малаяламского chakka. На малаялам говорят в Керале, где эту культуру выращивают особенно широко. Английское jackfruit имеет то же происхождение; в XVI веке эту языковую цепочку передал натуралист Гарсия де Орта. Этимология французского слова относится именно к французскому названию, а не к каждому местному имени растения. ^{6 2}

Как узнать

Вечнозелёный Artocarpus heterophyllus образует густую крону и сравнительно короткий ствол. Дерево достигает 9–21 м высоты; диаметр ствола составляет 30–80 см, иногда у основания развиваются досковидные корни. Гладкая красновато-коричневая кора при малейшем повреждении выделяет белый липкий латекс. Этот признак помогает отличить джекфрут от других крупных тропических деревьев при осмотре. ²

Очередные кожистые блестящие листья взрослого дерева цельные, округлые, тогда как у молодых растений они часто лопастные или рассечённые. Различие отражено в эпитете heterophyllus, «разнолистный». Мелкие цветки собраны в соцветия, которые возникают прямо на стволе и толстых ветвях, а не в пазухах листьев. Такая каулифлория отличает джекфрут от плодовых деревьев, цветущих на концах побегов. ^{4 2 3}

Сложный плод достигает 100 см в длину и 50 см в диаметре; рекордная масса составляет 55 кг. Поэтому его считают самым тяжёлым известным плодом, который несёт дерево. Оболочка покрыта мелкими шестигранными бугорками, в отличие от гладкой поверхности плодов близкого хлебного дерева. По мере полного созревания её окраска меняется с зелёной на жёлто-коричневую. ^{2 3}

Полезная систематика

До закрепления принятого названия Artocarpus heterophyllus джекфрут фигурировал под несколькими конкурирующими именами. В старой литературе можно встретить следующие синонимы:

• Artocarpus integrifolius auct., название в употреблении авторов;
• Artocarpus philippensis Lam., синоним;
• Artocarpus maximus Blanco, синоним;
• Artocarpus brasiliensis Gomes, синоним;
• Saccus heterophyllus (Lam.) Kuntze, синоним.

При сопоставлении этих вышедших из употребления имён надёжнее опираться на принятое Kew название Artocarpus heterophyllus. Оно обозначает конкретный вид семейства Moraceae. Джекфрут не относится к тому же виду, что и фикус-душитель, хотя между их родами существует ботаническое родство. Общее семейство не означает тождества этих растений и их названий. ^{1 7}

Среда обитания и ареал

Точное географическое происхождение джекфрута остаётся спорным. Предположительно его родина находится во влажных лесах Западных Гат на юго-западе Индии. В Индии растение выращивают уже несколько тысячелетий; оттуда культура рано распространилась в Мьянму, на Шри-Ланку и юг Китая. Столь длительная история выращивания затрудняет точное очерчивание исходного природного ареала. ^{2 6}

Сейчас джекфрут широко культивируют в тропиках. Он считается национальным фруктом Бангладеш и Шри-Ланки, а также официальным фруктом индийского штата Керала. В подходящих условиях вне исходного ареала дерево может натурализоваться. В бразильском лесу Тижука в Рио-де-Жанейро упавшие плоды кормят игрунок и носух. Эти животные затем разносят семена, способствуя расселению джекфрута в ущерб местным древесным породам. ^{9 8}

Жизненный цикл и размножение

Однодомность джекфрута означает, что мужские и женские цветки находятся на одном дереве, но собраны в разные соцветия на стволе. В зависимости от региона цветение происходит с декабря по март. Затем каждому плоду требуется несколько месяцев для созревания. Наличие цветков обоих полов на одном растении не означает, что они объединены в одно соцветие. ²

Взрослое дерево даёт в среднем 200 плодов в год, а старый экземпляр способен принести более 500. В каждом плоде заключено 100–500 семян, покрытых тонкой восковатой оболочкой и окружённых съедобной мякотью. Именно обилие семян, в большей степени, чем сама мякоть, долго определяло пищевую ценность джекфрута для бедных сельских районов. Поэтому семена также занимают заметное место в использовании урожая. ²

Для размножения применяют посев или прививку. Семена быстро утрачивают всхожесть, а прививка позволяет сохранить качества выбранного сорта. Привитый экземпляр начинает плодоносить уже через 3–4 года; выращенному из семени дереву обычно требуется 4–8 лет. Эти сроки относятся к первому плодоношению, а не к достижению окончательного взрослого облика дерева. ²

Применение и риски

Использование мякоти зависит от зрелости плода. Незрелая мякоть волокнистая и пресная; после приготовления её текстура напоминает разобранное на волокна мясо. Поэтому она широко применяется как его заменитель в вегетарианской кухне. Спелый плод становится сладким и ароматным, с оттенками ананаса, банана и манго; его едят сырым или используют для десертов. Оба способа относятся к одной культуре, собранной на разных стадиях. ^{2 4}

Варёные или жареные семена по вкусу напоминают каштаны. Их подают как гарнир или перемалывают в муку. Все части дерева выделяют белый липкий латекс. Использованные источники не сообщают об известной токсичности для человека, кошек и собак; для лошадей данные остаются недостаточными. Эту оговорку нельзя заменять уверенным утверждением о безопасности для всех животных. ^{5 4}

Золотистая плотная древесина устойчива к термитам. Из неё изготавливают мебель и двери, а в Индии также музыкальные инструменты, в том числе барабан мридангам и вину. Таким образом, хозяйственное значение джекфрута связано и с плодами, и с древесиной, причём это разные направления использования одного дерева. ^{2 4}

Сорта, похожие и родственные растения

По текстуре спелой мякоти производители традиционно различают две группы: плотную и хрустящую, часто называемую varikka, и мягкую, очень сладкую, иногда называемую koozha. Эти названия относятся к садоводческим категориям. Они не обозначают отдельных таксонов: различие качества урожая не превращает группы в самостоятельные ботанические виды. ²

При определении джекфрут чаще всего путают со следующими растениями:

• Artocarpus altilis, хлебное дерево, с глубоко рассечёнными листьями и гладким плодом без заметных чешуек;
• Artocarpus integer, чемпедак, с более мелким плодом, сильнее выраженным запахом и менее бугорчатой кожурой;
• молодые джекфруты с лопастными листьями иногда принимают за другие Moraceae до появления цельных взрослых листьев.

Наиболее надёжное сочетание признаков включает научное название, непосредственно наблюдаемую каулифлорию и белый латекс, выступающий при малейшем надрезе. Вместе они позволяют уточнить определение даже тогда, когда спелых плодов на дереве нет. Один только облик молодого листа для такого различения менее удобен.

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Artocarpus heterophyllus Lam.
• Morton, J.F. 1987, Jackfruit, in Fruits of Warm Climates, Purdue University NewCROP
• California Rare Fruit Growers, Jackfruit Fruit Facts
• Plants For A Future, Artocarpus heterophyllus (Jackfruit)
• ASPCA, Jackfruit toxicity entry
• INPN / MNHN, Artocarpus heterophyllus Lam., 1789 - Jacquier
• USDA ARS GRIN, Artocarpus heterophyllus taxonomy record
• ABC News, Danger or delight? Uphill battle for Brazil's huge jackfruit
• The Daily Star, A poor man's fruit — now a miracle food!