Аки (Blighia sapida, K.D.Koenig 1806)

Общие сведения

Аки (Blighia sapida K.D.Koenig, 1806), или блигия вкусная, – плодовое дерево семейства Sapindaceae, к которому относятся личи и лонган. Съедобный плод от опасного отличает одно условие: коробочка должна сама раскрыться на дереве на три створки. Закрытый плод, сорванный или подобранный с земли, содержит в присемяннике гипоглицин A и вызывает тяжёлое отравление. Родина вида – тропическая Западная и Центральная Африка. Название дано в честь капитана Уильяма Блая, привёзшего семена с Ямайки в Кью в 1793 году. Латинское sapida, «вкусная», относится к приготовленному присемяннику, а не ко всему растению. ^{1 2}

Английское ackee происходит от akye fufo из языка акан (тви), распространённого в современной Гане. Оттуда происходила часть семян, завезённых на Ямайку в XVIII веке. На французских Антильских островах название arbre à fricassée связано с тем, что приготовленный присемянник напоминает яичницу-болтунью. ²

Как узнать

Вечнозелёная крона и гладкая светло-серая кора характерны для Blighia sapida. На Ямайке в культуре дерево обычно достигает 10–12 м, а в благоприятных условиях отмечены экземпляры до 20 м. Густая раскидистая крона даёт ценимую в тропических садах тень. ^{2 3}

Парноперистый сложный лист состоит из 3–5 пар кожистых листочков эллиптической или обратнояйцевидной формы длиной 15–30 см. Сверху они блестящие зелёные, снизу тусклые. Белые душистые опушённые цветки собраны в пазушные кисти длиной 7,5–17,5 см. ²

Грушевидная трёхлопастная коробочка длиной 7–10 см меняет окраску с зелёной на жёлтую, затем становится алой. Она сама раскрывается на три створки, обнажая три крупных блестящих чёрных семени с кремовым или бледно-жёлтым присемянником. Только раскрытый плод указывает на готовность к пищевому использованию. На одной ветке часто растут 3–10 коробочек, поэтому во время урожая красные и жёлтые пятна заметны издалека. ^{2 3}

Полезная систематика

POWO/WCVP принимает название Blighia sapida K.D.Koenig, опубликованное в 1806 году по материалу из тропической Западной Африки. Род Blighia включает несколько видов тропической Африки. Для Blighia unijugata и Blighia welwitschii съедобность плодов не признана: заменять ими аки в пище нельзя. ^{1 8}

В систематике вид относят к подсемейству Sapindoideae вместе с личи (Litchi chinensis) и лонганом (Dimocarpus longan). У этих плодов тоже есть съедобный присемянник вокруг крупного семени, но им не свойственна токсичность незрелого аки. ⁸

Среда обитания и ареал

От Сенегала до Камеруна и Габона простирается естественный ареал в тропической Западной и Центральной Африке. Дерево растёт в лесах и древесных саваннах с сезонной засухой, поднимаясь до 900 м над уровнем моря. ^{3 9}

На Ямайку аки попал до 1778 года на судах между Западной Африкой и Антильскими островами. Близкий к естественному тропический климат способствовал быстрой натурализации. Со временем аки стал национальным фруктом страны и основой блюда ackee and saltfish. ^{7 2}

По оценке МСОП, Blighia sapida относится к видам, вызывающим наименьшие опасения. Естественный ареал обширен; дерево выращивают от Флориды до Восточной Африки. Несмотря на местные угрозы, включая расчистку земель под сельское хозяйство, повсеместного сокращения не отмечено. ⁵

Жизненный цикл и размножение

Всходы появляются через 2–4 недели, причём всхожесть высока. Сеянец начинает плодоносить через 3–5 лет. Воздушная отводка или прививка сокращает ожидание первого урожая до 1–2 лет. ³

Между цветением и плодоношением проходит несколько месяцев. Зелёный плод медленно увеличивается, затем краснеет и сам раскрывается на дереве. Большую часть развития он остаётся зелёным; жёлтый и алый цвета появляются в последние дни и помогают следить за приближением урожая. Естественное раскрытие на три створки остаётся единственным надёжным сигналом зрелости: сбор закрытых коробочек опасен из-за высокой концентрации гипоглицина A. ^{4 6}

Применение и риски

Приготовленный зрелый присемянник используют как овощ в ямайской кухне вместе с солёной треской в национальном блюде ackee and saltfish. После обжаривания с луком и острым перцем он напоминает яичницу-болтунью. Обязательно удаляют семена и соединяющую их с присемянником розоватую ткань – рафе, которая тоже токсична. ^{7 6}

В незрелом присемяннике закрытого плода содержится гипоглицин A, вызывающий «ямайскую рвотную болезнь»: неукротимую рвоту, тяжёлую гипогликемию, судороги, а у детей в тяжёлых случаях – смерть. Семена накапливают гипоглицин B, вдвое менее токсичный, но также недопустимый в пище. ^{6 2}

Подтверждённые сведения об отравлениях относятся прежде всего к человеку. Данных о домашних животных мало, и их недостаток не позволяет считать растение безопасным для собак или кошек. ⁶

Сорта, похожие и родственные растения

У аки, в отличие от личи и лонгана, нет широко распространённых сортов с единым торговым названием. На Ямайке различают группы Butter с тёмно-жёлтым нежным присемянником и Cheese с бледно-жёлтым более плотным. Вместе они объединяют около сорока восьми местных отборов. ²

Главная опасность связана со зрелостью, а не со сходством разных видов. Закрытая коробочка или плод, упавший до раскрытия, – не просто недозрелый аки, который можно осторожно попробовать, а токсичный плод, который полностью отбрасывают. Ориентир – самопроизвольное раскрытие на три створки на дереве. Другие виды рода, Blighia unijugata и Blighia welwitschii, отличаются более мелкими несъедобными плодами и исключительно африканским ареалом. ^{8 1}

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Blighia sapida K.D.Koenig
• Purdue University / Julia F. Morton, Fruits of Warm Climates, Akee
• Plants For A Future, Blighia sapida
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Blighia sapida
• IUCN Red List, Blighia sapida, оценка 2019 года
• PMC / Isenberg и соавт., гипоглицин A в присемянниках Sapindaceae
• Jamaica Information Service, национальный фрукт Ямайки – аки
• USDA-ARS GRIN Taxonomy, Blighia sapida
• USDA PLANTS Database, сведения о Blighia sapida