Папайя (Carica papaya, L. 1753)

Общие сведения

Папайя (Carica papaya L., 1753), известная также как Дынное дерево, внешне напоминает дерево, но представляет собой крупную полуодревесневающую траву семейства Caricaceae. Несмотря на древовидный силуэт, настоящего вторичного роста древесины у неё нет. Единственный неветвящийся стебель достигает 6–9 м в благоприятном тропическом климате. ^{3 7}

Повреждённые стебли и листья обильно выделяют белый млечный сок с папаином. Этот фермент используют в фармацевтике и пищевой промышленности, далеко за пределами обычной кулинарии. Мороз губителен для папайи; растение выживает лишь в зонах зимостойкости USDA 9–12, поэтому климат умеренных широт ограничивает его выращивание. ^{6 4}

Как узнать

Полый серо-зелёный неветвящийся ствол с кроной крупных листьев служит характерной чертой папайи. Листовые пластинки шириной 30–60 см глубоко рассечены на 5–9 ланцетных долей. Длинные полые черешки располагаются по спирали вокруг стебля. Таким образом, заметная издалека верхушечная крона складывается из листьев с длинными черешками, а не из разветвлённой системы древесных ветвей. ⁷

Пятилепестковые кремовые цветки представлены тремя формами на разных растениях. Мужские собраны в поникающие метёлки длиной 1,5–1,8 м; женские одиночные или немногочисленные в группе. Некоторые садовые сорта образуют обоеполые цветки, способные обеспечить плодоношение без другого растения. ^{3 7}

Обычно длина спелого яйцевидного или грушевидного плода составляет 15–30 см; для некоторых диких форм приводят размеры до 50 см. Жёлтая, оранжевая или лососёвая мякоть окружает центральную полость с чёрными морщинистыми семенами, каждое из которых заключено в желеобразную оболочку. ^{3 7}

Полезная систематика

Типовым и наиболее широко выращиваемым видом рода Carica является Carica papaya. Род объединяет около двадцати признанных видов семейства Caricaceae. Среди них именно папайя занимает главное место в культуре: другие представители рода выращиваются гораздо реже. Название, опубликованное Линнеем в 1753 году, устойчиво: POWO и IPNI не приводят для этого ранга конкурирующего гетеротипного синонима. ^{1 2}

Путаница чаще связана с бытовым названием, чем с ботанической синонимией. В австралийском английском папайю называют Pawpaw, но в Северной Америке это же слово обозначает азимину трёхлопастную (Asimina triloba). Это листопадное дерево семейства Annonaceae, не родственное папайе. ³

Среда обитания и ареал

Точное место происхождения остаётся неопределённым: однозначно диких популяций не выявлено. Папайю выращивали ещё в доколумбовы времена, задолго до ботанического описания её дикого облика. Предполагаемую родину располагают между южной Мексикой и Венесуэлой. Растение заселяет пустоши, поляны и лесные опушки низменностей с жарким влажным климатом. ^{1 5}

В Карибском бассейне папайя появилась в начале XVI века. Испанские мореплаватели перевезли её на Филиппины около 1550 года. Оттуда за несколько десятилетий она распространилась в Индию, Юго-Восточную Азию и тропическую Африку. ^{3 7}

Жизненный цикл и размножение

Семена папайи прорастают за 3–5 недель; удаление окружающей семя мясистой оболочки может ускорить процесс. Рост быстрый: в первый год растение достигает 1,8–3 м, а первое цветение возможно уже через 6 месяцев после посева. ^{3 6}

Успех оплодотворения зависит от распределения полов между растениями. Чисто мужской экземпляр не даёт плодов; рядом необходимо женское или обоеполое растение. Исключение составляют сорта вроде Solo, у которых женские и обоеполые цветки встречаются в равных долях и мужской экземпляр не требуется. После удаления верхушки мужское или обоеполое растение иногда начинает образовывать женские цветки: у папайи документирована такая половая пластичность. ³

После цветения созревание плода занимает 6–11 месяцев в зависимости от климата. В коммерческих садах урожайность снижается через 3–4 года, поэтому посадки обычно обновляют с тем же интервалом. ³

Применение и риски

Спелые плоды едят свежими без особого риска: это наиболее изученная часть папайи. Зелёные плоды после приготовления используют как овощ в нескольких тропических кухнях. Семена с перечным вкусом иногда служат приправой. ^{3 6}

Сырой млечный сок, напротив, вызывает раздражение. Он содержит протеолитические ферменты папаин и химопапаин: второй преобладает по количеству, первый активнее. Старые листья и семена также содержат алкалоиды, в частности карпаин. Их действие на сердце и дыхание сравнивают с действием дигиталина; после приготовления оно исчезает. Сок и пыльца могут вызывать аллергию у чувствительных людей, после чего бывает противопоказано даже употребление спелых плодов. ^{3 3}

Сорта, похожие и родственные растения

Коммерческие сорта различаются главным образом размером плодов и особенностями размножения. Гавайский Solo даёт компактные плоды массой 0,5–1 кг без мужского растения; Dwarf Solo, отобранный в 1955 году, отличается ещё более компактным обликом. Австралийский Hybrid n° 5 и южноафриканский Honey Gold дают более тяжёлые толстомясые плоды с более поздним созреванием. ³

Различия бытовых названий касаются чаще языка, чем самого растения. Помимо совпадения слова pawpaw с названием Asimina triloba, в некоторых языках растение и его плод называют по-разному. Например, французское papaye обозначает плод, а papayer: растение целиком. ³

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Carica papaya L.
• International Plant Names Index, Carica papaya L.
• Julia F. Morton, Fruits of Warm Climates, Papaya (Purdue NewCROP)
• Missouri Botanical Garden, Plant Finder, Carica papaya
• USDA GRIN Taxonomy, Carica papaya L.
• Plants For A Future, Carica papaya
• Monaco Nature Encyclopedia, Carica papaya