Салак (Salacca zalacca, (Gaertn.) Voss 1895)

Общие сведения

Салак (Salacca zalacca (Gaertn.) Voss, 1895) представляет собой колючую пальму рода Salacca семейства Arecaceae. Взрослое растение достигает 2–7 м при коротком, иногда полностью подземном стебле. Вместо заметного ствола видна плотная куртина длинных листьев. Этот приземистый облик сразу отличает его от стройных пальм того же подлеска. ^{2 4}

Название змеиный фрукт, передающее английское snake fruit, связано с кожурой зрелого плода. Её перекрывающиеся красновато-коричневые чешуйки напоминают змеиную кожу; такое название широко известно за пределами Индонезии. ⁴

Как узнать

Каждый отпрыск в куртине остаётся коротким и приземистым. Перистые листья имеют длину 3–7 м, а черешки и листовые влагалища покрыты длинными чёрными колючками. Подходить к растению и работать с ним без перчаток опасно из-за риска ранения. ^{4 3}

Узкие ланцетные листочки сверху тёмно-зелёные, а снизу серебристо-зелёные. Этот заметный контраст помогает узнать вид среди других колючих пальм подлеска. ⁴

Плотные грозди плодов располагаются у самой земли, тогда как у большинства плодовых пальм они находятся высоко. Округлые или яйцевидные плоды длиной 5–10 см покрыты налегающими друг на друга чешуйками. При полном созревании их цвет меняется от красновато-коричневого до тёмно-красного. ^{4 3}

Полезная систематика

Для вида POWO/WCVP признаёт название Salacca zalacca (Gaertn.) Voss. Эта комбинация 1895 года основана на базиониме Calamus zalacca Gaertn., опубликованном в 1791 году, когда растение ещё относили к ротангам рода Calamus. ^{1 2}

В садоводческой и научной литературе по-прежнему встречаются следующие синонимы:

• Calamus salakka Willd. ex Steud., исторический синоним.
• Salacca edulis Reinw., исторический синоним.
• Salacca blumeana Mart., исторический синоним.
• Salacca rumphii Wall., нелегитимное название.
• Salacca zalacca var. amboinensis (Becc.) Mogea, синонимичное название разновидности.

Среди этих имён Salacca edulis сохраняется в литературе чаще остальных четырёх. В частности, оно использовано в исследовании созревания сорта Pondoh 2002 года, более чем через столетие после публикации базионима и спустя много времени после сведения имени в синонимы. ^{6 5}

Среда обитания и ареал

Родина салака ограничена югом Суматры и юго-западом Явы в Индонезии. Там пальма заселяет равнинные тропические леса и заболоченные участки. ^{2 4}

За пределами этого небольшого природного ареала салак стал важной плодовой культурой всей Юго-Восточной Азии. Его насаждения есть в других районах Индонезии, Малайзии, Таиланде, на Филиппинах и в Сингапуре. Растению нужен постоянный экваториальный климат с годовым количеством осадков 1700–3100 мм. При меньшем увлажнении рост ослабевает, а плодоношение заметно сокращается. ^{3 7}

Жизненный цикл и размножение

У этого двудомного вида мужские и женские цветки обычно находятся на разных растениях. Мужское соцветие длиной 50–100 см состоит из 4–12 колосьев с красноватыми трубчатыми цветками, имеющими шесть тычинок. Женское соцветие короче, 20–30 см, с одним–тремя колосьями; его цветки снаружи жёлто-зелёные, а внутри тёмно-красные. ⁴

При недостатке естественных опылителей женские цветки часто опадают без оплодотворения. Производители опыляют их вручную; одного мужского растения хватает примерно на десять женских. Балийский сорт составляет исключение: оба типа цветков находятся на одном экземпляре. Такая биология цветения уникальна для рода. ³

Полное созревание плодов сорта Pondoh занимает 5–6 месяцев после опыления. За это время преобладание сахарозы сменяется преобладанием глюкозы и фруктозы, меняется состав ароматических веществ, а плотная мякоть становится мягче. ⁶

Для размножения чаще используют посев семян. Свежее семя прорастает за срок от нескольких дней до нескольких месяцев, в зависимости от влажности субстрата. Однако только отделение укоренённых отпрысков позволяет надёжно сохранить признаки сорта, например Pondoh или Bali. ^{4 3}

Применение и риски

Главное применение салака связано с питанием. Полностью зрелый плод едят свежим, когда чешуйчатая кожура легко отделяется от белой хрустящей мякоти. Незрелые кислые и вяжущие плоды используют в острых салатах, маринадах и засахаренных заготовках. ³

Пищевая токсичность для человека и обычных домашних животных не описана. Основной риск имеет механический характер: многочисленные чёрные колючки черешков и листовых влагалищ легко ранят. Поэтому при работе с пальмой производители всегда надевают перчатки. ³

Волокна черешков традиционно используют для плетения циновок, а листья подходят для простых кровель. Оба применения имеют второстепенное значение по сравнению с коммерческим выращиванием плодов. ³

Сорта, похожие и родственные растения

В торговле преобладают три сорта. Pondoh из Слемана возле Джокьякарты имеет сухую, сладкую и мало вяжущую мякоть. Bali является единственной известной однодомной формой рода. Gula Pasir, балийский сорт, считается самым сладким; иногда из него получают вино путём брожения. ³

К родственным видам рода Salacca относятся Salacca affinis и Salacca wallichiana. Их похожие съедобные плоды редко продаются за пределами Юго-Восточной Азии. На рынках возможна путаница с колючими ротангами родов Calamus и Daemonorops. Эти лазающие пальмы прежде объединяли с Salacca в одной классификационной группе, пока таксономический пересмотр не разграничил их. ⁵

Основные источники

• Plants of the World Online / Kew, Salacca zalacca (Gaertn.) Voss
• International Plant Names Index, Salacca zalacca (Gaertn.) Voss
• Plants For A Future, Salacca zalacca
• NParks Flora & Fauna Web (Сингапур), Salacca zalacca
• Integrated Taxonomic Information System (ITIS), Salacca zalacca
• Supriyadi и соавт., 2002, Journal of Agricultural and Food Chemistry, созревание салака сорта Pondoh
• USDA-ARS GRIN Global, таксономическая запись Salacca zalacca