Cibuľa zimná (Allium fistulosum, L. 1753)

Identita

Cibuľa zimná (Allium fistulosum L., 1753) je bylinná trvalka z čeľade amarylkovité (Amaryllidaceae). Patrí do rodu Allium spolu s kuchynskou cibuľou, cesnakom a pórom. V Číne sa pestuje od staroveku pre valcovité duté listy s jemnejšou cibuľovou chuťou, než má klasická cibuľa. ^{1 7}

Spodná časť rastliny nikdy nevytvára zhrubnutú okrúhlu cibuľu. Zostáva pretiahnutou nepravou cibuľou, iba o málo hrubšou než báza listov. V spojení s dutými stonkami je to ľahko viditeľný rozdiel oproti kuchynskej cibuli (Allium cepa), ktorý nevyžaduje rez rastlinou. ^{4 2}

Poznávacie znaky

Zreteľným znakom cibule zimnej sú valcovité, duté a lysé listy, tmavozelené s mierne modrastým nádychom. Podľa odrody a spôsobu pestovania tvoria trsy vysoké 30 až 150 cm. Stonky sú podstatne hrubšie a dužinatejšie než pri pažítke a môžu merať 40 až 50 cm. ^{7 2}

Od júla do septembra sa objavuje hustý guľovitý okolík s priemerom 3 až 7 cm na dutom, nenafúknutom kvetnom stvole. Podľa konkrétnej rastliny obsahuje bielozelenkasté kvety alebo namiesto nich olistnené pacibuľky. ^{7 4}

Po pomliaždení list výrazne vonia po cibuli. Chuť je jemnejšia a niekedy pripomína pór; túto prechodnú arómu vysvetľujú propénylové sírne zlúčeniny charakteristické pre druh. ⁷

Užitočná taxonómia

Databáza POWO uznáva ako prijaté meno Allium fistulosum. Historická literatúra uvádza viacero vnútrodruhových variet a synoným, z ktorých niektoré dlho vystupovali pod menom kuchynskej cibule:

• Allium cepa subsp. fistulosum (L.) Douin – historické synonymum
• Allium fistulosum var. caespitosum Makino – vnútrodruhové meno
• Allium fistulosum var. giganteum Makino – vnútrodruhové meno
• Allium fistulosum var. viviparum Makino – vnútrodruhové meno
• Allium fistulosum f. viviparum (Makino) M.Hiroe – vnútrodruhové meno

Synonymum Allium cepa subsp. fistulosum pripomína niekdajšie zaradenie cibule zimnej ako poddruhu kuchynskej cibule. Dnešné prijaté meno ich zachováva ako dva druhy. Forma viviparum zahŕňa rastliny, ktoré namiesto kvetov vytvárajú pacibuľky. ^{1 7}

Stanovište a rozšírenie

Z hľadiska pôvodu je cibuľa zimná kultigén. POWO ju spája so severovýchodnou Čínou bez uvedenia striktne divej populácie a PFAF potvrdzuje, že nie je známa z voľnej prírody. Pravdepodobný predok Allium altaicum rastie divo na Sibíri a v Mongolsku. ^{1 3}

Čínske pestovanie trvá najmenej dvetisíc rokov. Odtiaľ sa rastlina rozšírila do celej východnej Ázie, neskôr do veľkej časti Eurázie a Severnej Ameriky, kde na okrajoch kultúr miestami splanieva. ^{7 6}

Záhradné pestovanie vyžaduje kyprú a sviežu pôdu na plnom slnku. Druh je mrazuvzdorný až po zónu USDA 5 a hodí sa tak do väčšiny miernych podnebí vrátane chladnejších záhrad. Znáša studené zimy aj horúce letá bez osobitnej potreby letného polotieňa. ^{3 2}

Životný cyklus a rozmnožovanie

Hoci ide o trvalku, v zeleninovej záhrade sa často pestuje ako jednoročná alebo dvojročná plodina. Priamy výsev sa robí koncom marca alebo začiatkom apríla do sviežej pôdy. V prvých týždňoch vzchádza pomaly a trs sa zakladá postupne. ^{7 4}

So zberom možno začať za tri až päť mesiacov. V prvom roku je vhodnejšie priebežne odoberať potrebné listy než vytrhnúť celú rastlinu. Odstránenie kvetných stvolov hneď po objavení predlžuje tvorbu jemných listov. ^{7 4}

Jesenné delenie trsu rozmnoží ustálenú rastlinu rýchlejšie než výsev. Každá časť s niekoľkými koreňmi samostatne obnoví rast bez čakania na klíčenie semien. Niektoré rastliny tvoria olistnené pacibuľky priamo na kvetnom stvole; táto vegetatívna forma sa niekedy označuje ako viviparum. ^{7 3}

Využitie a riziká

Kuchynská hodnota spočíva v listoch a nepravej cibuli, ktoré možno jesť surové aj varené. Nakrájané slúžia ako korenina alebo zelenina v polievkach, jedlách pripravovaných na panvici a šalátoch, najmä v čínskej, japonskej a kórejskej kuchyni. ^{7 6}

Jedlosť pre človeka neznamená bezpečnosť zvierat: cibuľa zimná je jedovatá pre domáce zvieratá. Ako ostatné Allium obsahuje sírne zlúčeniny vrátane N-propyldisulfidu, ktoré ničia červené krvinky. ASPCA ju uvádza ako toxickú pre mačky, psy a kone s rizikom hemolytickej anémie, vracania a tmavého moču. ^{5 6}

Medzi najškodlivejších záhradných škodcov patria kvetárka cibuľová a molík napádajúci pór. Ďalšie straty spôsobujú pleseň a biela hniloba, najmä v príliš mokrej pôde. ^{2 7}

Odrody, zámeny a príbuzné rastliny

Pestované odrody slúžia rozličným účelom a nepredstavujú samostatné druhy. Blanche hâtive a Commune rouge sú zapísané vo francúzskom úradnom katalógu. Japonský stonkový typ Ishikura netvorí nepravú cibuľu a pripomína tenký pór. ^{7 2}

Pri kuchynských druhoch Allium treba rozlišovať najmä tieto rastliny:

• Allium tuberosum má ploché listy a cesnakovú chuť; napriek podobným ľudovým názvom je odlišným druhom;
• Allium schoenoprasum, pažítka, má oveľa tenšie stonky a nižší trs;
• Allium cepa, kuchynská cibuľa, tvorí skutočnú zhrubnutú cibuľu namiesto pretiahnutej nepravej cibule;
• mladá biela cibuľka predávaná vo zväzku je jednoročná cibuľa vytrhnutá pred dozretím, odlišná od trváceho trsu cibule zimnej.

Aj bez kvetov či pacibuliek postačujú na určenie pretiahnutá nepravá cibuľa, duté listy a trs, ktorý každý rok znovu vyrastá od bázy. Táto kombinácia oddeľuje cibuľu zimnú od podobnej kuchynskej zeleniny. ^{4 1}

Hlavné zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Allium fistulosum L.
• Royal Horticultural Society, Allium fistulosum – cibuľa zimná
• Plants For A Future, Allium fistulosum
• Missouri Botanical Garden, Allium fistulosum
• ASPCA, cibuľa (druhy Allium) záznam o toxicite
• Wikipedia EN, Allium fistulosum
• Wikipédia FR, cibuľa zimná
• INPN / TAXREF, Allium fistulosum L., 1753