Cesnak hľuznatý (Allium tuberosum, Rottler ex Spreng. 1825)

Identita

Cesnak hľuznatý (Allium tuberosum Rottler ex Spreng., 1825), nazývaný aj čínska pažítka, je cibuľnatá trvalka rodu Allium z čeľade Amaryllidaceae. V kuchyni východnej Ázie sa pestuje už po stáročia, kde zastáva úlohu záhradnej vňate, ktorú inde plnia cibuľa a cesnak. ^{1 4}

Vo Francúzsku ju nájdeme aj pod názvami ciboule de Chine alebo ciboulail. Chuť jemného cesnaku, výraznejšia než pri bežnej pažítke, a biele okolíky na konci sezóny robia z nej rastlinu zároveň koreninovú aj okrasnú, ľahko pestovateľnú v slnečnom leme. ^{2 3}

Rozpoznávanie

Allium tuberosum vytvára hustý trs vyrastajúci z malej predĺženej cibuľky, vláknitej, s priemerom približne 1 cm, bez veľkej podzemnej cibule. Jeho listy sú ploché a stuhovité, široké 1,5 až 8 mm, na rozdiel od dutých listov bežnej pažítky. Po pomliaždení všetky časti vydávajú zreteľnú cesnakovú vôňu. ^{3 6}

Koncom leta rastlina vyháňa vzpriamené a tuhé kvetné stvoly vysoké 25 až 60 cm, ktoré výrazne prevyšujú listy. Každý nesie guľatý a riedky okolík drobných bielych hviezdicovitých kvetov, ktorých tepaly sú vyznačené jemnou hnedou žilkou. Pozoruhodné je, že tieto kvety voňajú skôr ako fialka než ako cesnak. ^{2 3}

Listy zostávajú nízke, po zakorenení trsu okolo 30 až 50 cm v najvyššom bode. Po odkvitnutí sa tobolky otvárajú a uvoľňujú čierne hranaté semená, z ktorých vzniká miestami hojný samovýsev. ^{6 5}

Užitočná taxonómia

Druh bol opísaný pod názvom Allium tuberosum Rottler ex Spreng. v roku 1825. Rod Allium, dlho radený do čeľade Liliaceae a potom Alliaceae, sa dnes zaraďuje do Amaryllidaceae. V synonymike stále kolujú viaceré staré názvy; hlavné, ktoré treba poznať, sú:

• Allium tuberosum Roxb. (nelegitímne meno)
• Allium roxburghii Kunth
• Allium uliginosum G.Don
• Allium tuberosum f. yezoense (Nakai) M.Hiroe
• Nothoscordum sulvia (Buch.-Ham. ex D.Don) Kunth

Stabilným oporným bodom zostáva prijaté vedecké meno Allium tuberosum, pretože obchodné názvy ako garlic chives alebo čínska pažítka označujú ten istý druh bez vlastnej taxonomickej hodnoty. ^{1 4}

Biotop a rozšírenie

Allium tuberosum pochádza z areálu, ktorý sa tiahne od Himalájí po severnú Čínu, v okolí juhozápadu provincie Šan-si. Práve z tejto oblasti sa rozšíril ako zeleninová vňať a neskôr sa pestoval v celej východnej Ázii. ^{1 6}

Druh, veľmi nenáročný na pestovanie, sa zdomácnel ďaleko od svojej kolísky, v miernej Ázii i v Severnej Amerike, kde obsadzuje rumoviská, slnečné svahy a okraje ciest. V Missouri Botanical Garden sa opisuje ako rastlina, ktorá sa pomerne bujne šíri samovýsevom a svojimi hľuznatými pakorenkami. ^{3 5}

V našom podnebí je to mrazuvzdorná trvalka pestovaná vo voľnej pôde, produktívna od konca jari do jesene. Jej pestovaný európsky areál treba odlišovať od pôvodného ázijského areálu: vo Francúzsku sa rastlina pestuje v záhrade a na okrajoch, bez vo veľkom hlásenej inváznosti. ²

Cyklus a rozmnožovanie

Ako trvalka Allium tuberosum každý rok znova obrastá zo svojho podpníka. Kvitnutie je neskoré, najmä v auguste a septembri, keď mnohé iné trvalky už odkvitli; biele okolíky vtedy priťahujú množstvo opeľujúceho hmyzu. ^{3 6}

Po opelení každý kvet vytvára malú tobolku, ktorá uvoľňuje čierne semená. Rastlina sa ľahko rozsieva, čo vysvetľuje jej miestami kolonizujúce správanie: stačí nechať okolíky dozrieť na semeno a v okolí sa objavia nové trsy. ^{3 5}

V pestovaní sa množenie uberá dvoma jednoduchými cestami. Sejba sa robí v teple na jar a vzchádza za dva až tri týždne; mladá rastlina potrebuje približne jednu sezónu na vytvorenie produktívneho trsu. Delenie trsu, každé tri roky na jar, omladzuje staré rastliny a rýchlo rastlinu množí pri zachovaní vlastností materskej rastliny. Trs vzniknutý delením sa stáva produktívnym už od druhého roka. ^{2 5}

Použitie a riziká

Hlavné použitie druhu Allium tuberosum je kulinárske. Všetky nadzemné časti sú pre človeka jedlé: ploché listy ochucujú šaláty, vajcia, polievky a plnky chuťou jemného cesnaku, varia sa aj kvetné púčiky a mladé stvoly. Rastlina slúži aj ako okrasný lem vďaka bielym okolíkom a dekoratívnym suchým stvolom. ^{4 6}

Hoci je pre nás jedlý, druh je naopak jedovatý pre zvieratá: ako všetky Allium obsahuje sírne zlúčeniny, ktoré spôsobujú hemolytickú anémiu ničením červených krviniek. ASPCA klasifikuje chives (rod Allium) ako jedovaté pre mačky, psy a kone, pričom pri požití nasleduje vracanie, tmavý moč, slabosť a zrýchlenie srdcovej frekvencie. Záhradu vňatí je preto lepšie udržiavať mimo dosahu domácich zvierat. ⁸

Odrody, zámeny a príbuzné rastliny

Druh sa pestuje najmä vo svojej botanickej forme, s plochými listami a bielymi okolíkmi. Koluje niekoľko výberov, ako Geisha so širšími listami, vyhľadávaná pre zber listov, alebo záhradnícke označenia ako Monstrosum pre bujnejšie trsy. Tieto názvy označujú pestovateľské variácie, nie samostatné druhy. ²

Najčastejšie zámeny sa týkajú iných Allium zo záhrady:

• Allium schoenoprasum, bežná pažítka s dutými listami a ružovými kvetmi;
• Allium fistulosum, cesnak zimný s valcovitými dutými listami;
• Allium ramosum, veľmi blízky príbuzný druh, niekedy v obchode zamieňaný.

Najistejším oporným bodom zostáva spojenie plochých listov, cesnakovej vône pri pomliaždení a bielych hviezdicovitých okolíkov koncom leta: táto trojica potvrdzuje, že rastlina predávaná ako čínska pažítka je naozaj Allium tuberosum. ^{3 1}

Hlavné zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Allium tuberosum Rottler ex Spreng.
• Royal Horticultural Society, Allium tuberosum - Chinese chives
• Missouri Botanical Garden, Allium tuberosum
• Encyclopaedia Britannica, chive (Allium)
• Plants For A Future, Allium tuberosum
• North Carolina Extension Gardener Plant Toolbox, Allium tuberosum
• University of Wisconsin Extension, Garlic Chives, Allium tuberosum
• ASPCA, Chives (Allium) toxicity entry