Teff (Eragrostis tef, (Zuccagni) Trotter 1918)

Identita

Eragrostis tef (Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter, 1918), známy aj ako teff či tef, je jednoročná obilnina z čeľade Poaceae. Na vysočinách Etiópie a Eritrey sa pestuje už tisícročia. ^{1 2}

Pomenovanie teff sa pravdepodobne odvodzuje od amharského slova teffa, „stratený“. Zrejme odkazuje na nepatrné zrná: jediná hrsť semien postačí na osiatie celého poľa. ²

Rod Eragrostis zahŕňa niekoľko stoviek bylinných druhov, v angličtine súhrnne označovaných ako lovegrass. Názov vychádza z gréckych slov eros (láska) a agrostis (tráva). Väčšina druhov rastie voľne alebo slúži ako krmovina; iba Eragrostis tef sa vo veľkom pestuje na zrno. ⁴

Poznávacie znaky

Jemné trsy Eragrostis tef dosahujú podľa podmienok pestovania výšku 25 až 135 cm. Početné odnože vyrastajú z plytkej, bohato rozvetvenej koreňovej sústavy. Práve jej šírka, skôr než hĺbka, vysvetľuje odolnosť voči suchu aj dočasnému zamokreniu pôdy. ²

Súkvetie tvorí metlina dlhá 10 až 65 cm. Môže byť voľná a previsnutá alebo pri klasovitých formách kompaktná a vzpriamená. Každá metlina nesie 30 až 1 100 kláskov dlhých 4 až 9 mm. ⁵

Obilka meria iba 1 až 1,5 mm na dĺžku a menej než milimeter v priemere. Patrí tak medzi najmenšie pestované semená na svete. Farba obchodných partií sa pohybuje od slonovinovobielej po tmavú červenohnedú. ^{5 8}

Užitočná taxonómia

V databázach POWO a WCVP je prijatým menom Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter. Túto kombináciu uverejnil Alessandro Trotter v roku 1918 na základe bazionymu Poa tef Zuccagni, opísaného už v roku 1775. ^{1 5}

Vývoj botanického pomenovania zachytávajú tieto synonymá:

• Poa tef Zuccagni, pôvodný bazionym z roku 1775;
• Eragrostis abyssinica (Jacq.) Link, dlho používané súbežné meno;
• Eragrostis pilosa var. tef (Zuccagni) Fiori, meno spájajúce druh s blízkym divým príbuzným;
• Eragrostis tef subsp. spiciformis (Serp.) Portal & H.Scholz, forma s kompaktnou metlinou.

Úplné sekvenovanie genómu, publikované v roku 2014, potvrdilo Eragrostis pilosa ako divého predka domestikovanej rastliny a otvorilo cestu šľachteniu odolnosti proti poliehaniu. Pri nákupe osiva však zostáva rozhodujúce prijaté meno Eragrostis tef: genetická príbuznosť s Eragrostis pilosa nemá obchodný význam. ⁴

Stanovište a rozšírenie

Vysočiny severnej Etiópie a Eritrey vo východnej Afrike tvoria pôvodný areál, ktorý podľa WCVP zasahuje na Arabský polostrov. Najvyššie výnosy sa dosahujú vo výške 1 800 až 2 100 m, pri sezónnych zrážkach 450 až 550 mm a teplotách 10 až 27 °C. Ak teplota pôdy klesne pod túto hranicu, semená nevyklíčia a porast nevzíde rovnomerne. ^{1 2}

Za hranicami Afrického rohu sa teff pestuje v Spojených štátoch, najmä v Idahu a Montane, aj v Austrálii, Indii a Izraeli. Často slúži ako krmovina alebo ako špeciálna bezlepková obilnina. ^{6 3}

Životný cyklus a rozmnožovanie

Obojpohlavné kvety sa opeľujú prevažne vlastným peľom. Toto samoopelenie pomáha udržiavať miestne línie stabilné z jednej sezóny na druhú. ⁵

Osivo sa vysieva na povrch alebo najviac 1 cm hlboko, pretože hlbšie uložené semená zle vzchádzajú. Bežný výsevok je 15 až 50 kg/ha. Pri teplote pôdy nad 10 °C klíčia semená 3 až 12 dní po výseve. ²

Zber nastáva 93 až 130 dní po výseve, keď vegetatívne časti začínajú žltnúť. Neskôr sa zrelé zrná ľahko uvoľňujú z metliny. Oneskorený zber, predovšetkým za vetra a dažďa, preto znižuje výnos vypadávaním zrna. ²

Využitie a riziká

Zrná tvoria základ injery, fermentovanej placky každodenne konzumovanej v Etiópii a Eritrei, aj tradičného piva t’ella. Sú bezlepkové, preto sú vyhľadávané pri bezlepkovej strave. Obsah vlákniny a železa býva vyšší než pri bežných obilninách. ²

Pre mačky, psy, kone ani ľudí nie je teff uvádzaný ako toxický; ide o bežnú potravinovú obilninu. Jediný zdokumentovaný prípad alergie sa týkal pracovníka potravinárskej prevádzky opakovane vystaveného múke. Pálenie v ústach a opuch jazyka sa uňho objavili za menej než päť minút. ⁷

Pri pestovaní zostáva významným rizikom poliehanie. Nadbytok dusíka a silné dažde ku koncu cyklu ukladajú steblá zaťažené metlinami na zem. Mucha Atherigona hyalinipennis napáda priamo súkvetia a na niektorých etiópskych poliach poškodzuje až 58 % metlín. ^{2 10}

Holandská spoločnosť získala v roku 2007 patenty na spracovanie múky z teffu. Tie blokovali vývoz obilniny na viaceré európske trhy napriek tisícročiam miestneho pestovania. Súd v Haagu napokon holandské patenty zrušil pre nedostatok vynálezcovskej činnosti. ⁹

Odrody, zámeny a príbuzné rastliny

Etiópsky obchod rozlišuje štyri normalizované farebné triedy zrna: magna (veľmi biela), nech (biela), key (červená) a sergegna (zmes bielej a červenej). Na domácom trhu je najžiadanejší biely teff. Červený, považovaný za bohatší na polyfenoly, si získava obľubu u spotrebiteľov so záujmom o výživu. ⁸

K zámene najčastejšie dochádza s ďalšími trávami toho istého rodu:

• Eragrostis pilosa, pravdepodobný divý predok s menšími kláskami a zrnami;
• Eragrostis cilianensis, ďalšia jednoročná tráva rozšírená v miernom pásme, s podobným bylinným vzrastom, ale iným zrnom.

Samotná podobnosť trsov nestačí na rozlíšenie. Rozhodujúce je priame porovnanie zrna spojené s kontrolou vedeckého mena týchto blízkych druhov. ⁴

Hlavné zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter
• Purdue University NewCROP, Teff (Eragrostis tef), prehľad plodiny
• Stallknecht, Gilbertson & Eckhoff 1993, Teff ako potravina a krmivo, Purdue New Crops
• USDA GRIN Global, taxón Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter
• PROTA / Pl@ntUse, Eragrostis tef
• USDA PLANTS Database, profil Eragrostis tef (ERTE)
• Wojas a kol. 2020, prípad alergie na Silybum marianum a Eragrostis tef, Allergy Asthma & Clinical Immunology
• Preferencie a vnímanie ukazovateľov kvality teffu v hodnotovom reťazci, PMC
• Kluwer Patent Blog, zrušenie patentov na teff, dobrá správa pre Etiópiu
• Regulácia muchy Atherigona hyalinipennis na teffe v Ambo v Etiópii, Journal of Entomology and Nematology