Allspice (Pimenta dioica, (L.) Merr. 1947)

Identita

Pimenta dioica (Pimenta dioica (L.) Merr., 1947) je strom z čeľade Myrtaceae, pôvodný na Veľkých Antilách a v Strednej Amerike. Jeho bobule poskytujú aromatické korenie. ^{1 3} Dnešné botanické meno vzniklo neskoršou kombináciou: Carl von Linné druh opísal v roku 1759 ako Myrtus dioica a Elmer Drew Merrill ho v roku 1947 preradil do rodu Pimenta. ¹

Anglické pomenovanie Allspice sa používa od začiatku 17. storočia. Britskí obchodníci v jedinom sušenom plode rozpoznávali vôňu čierneho korenia, klinčekov, škorice aj muškátového orecha. Názov tak vyjadruje predstavu viacerých korenín sústredených do jednej. ⁴ Rovnakú vôňovú predstavu zachováva francúzske označenie quatre-épices; názov piment de la Jamaïque zasa pripomína historicky hlavný producentský ostrov. ⁷

Poznávacie znaky

Dospelá Pimenta dioica má vzpriamenú, úzko stĺpovitú korunu a vo svojom pôvodnom areáli dosahuje 10 až 18 m. Vo veľkej nádobe v miernom podnebí zostáva vysoká približne 2 až 4 m. ^{2 6} Svetlá sivohnedá kôra dospelého kmeňa sa odlupuje v tenkých platničkách. Tento znak pomáha odlíšiť strom od ďalších rastlín čeľade Myrtaceae s podobnými listami. ²

Protistojné kožovité a lesklé listy merajú 7 až 15 cm. Po rozotrení výrazne voňajú po klinčekoch vďaka vysokej koncentrácii eugenolu v listovom pletive. ⁴ Malé krémovobiele kvety sa zoskupujú do vrcholíkov v pazuchách horných listov a objavujú sa najmä v lete. ² Guľovitá bobuľa má priemer 10 až 15 mm. Zo zelenej sa pri plnom dozretí mení na červenohnedú. Na korenie sa zbiera ešte zelená a suší na slnku, pretože po sčervenaní na strome stráca podstatnú časť aromatickej hodnoty. ^{7 2}

Užitočná taxonómia

Staršia botanická literatúra zachytáva viacero mien druhu, ktorý sa dnes označuje ako Pimenta dioica. V knihách a historických katalógoch sa najčastejšie objavujú tieto synonymá:

• Myrtus dioica L., pôvodné meno publikované v roku 1759;
• Myrtus pimenta L., historické synonymum;
• Pimenta officinalis Lindl., staršie označenie druhu;
• Eugenia pimenta (L.) DC., synonymické meno;
• Caryophyllus pimenta (L.) Mill., ďalšie historické meno.

Prijaté meno Pimenta dioica poskytuje stabilné východisko pri rozlišovaní starších záznamov. Druh patrí do rodu Pimenta, ktorý sa dlho zamieňal s príbuzným rodom Myrtus. ¹ Mexická forma kedysi odlišovaná ako Pimenta dioica var. tabasco je dnes zahrnutá do synonymiky základného druhu a nemá samostatné botanické postavenie. ¹

Stanovište a rozšírenie

Od Veľkých Antíl cez južné Mexiko po Strednú Ameriku sa rozprestiera pôvodný areál Pimenta dioica. Rastie vo vlhkých nížinných tropických lesoch na priepustných vápenatých pôdach; významné miesto v jej histórii má Jamajka. ^{1 2} Tento ostrov bol historicky hlavným producentom korenia. Prechod semien tráviacou sústavou plodožravých vtákov podporuje klíčenie. Kým sa rozmnožovanie podarilo zvládnuť aj inde, tento mechanizmus dlhší čas sťažoval konkurenčným pestovateľom šírenie stromu mimo ostrova. ⁴

Pestovanie na produkciu korenia rozšírilo druh ďaleko za hranice prirodzeného výskytu. Na Havaji, Tonge, Fidži a ďalších tichomorských ostrovoch zdomácnel a osídľuje druhotné lesy. Pod rodiacimi stromami vznikajú celé koberce semenáčov; semená pritom šíria vtáky konzumujúce zrelé bobule. ⁵ Regionálne hodnotenie rizika upozorňuje na možnosť významnej ekologickej alebo hospodárskej škody v Tichomorí. ⁵ V metropolitnom Francúzsku aj vo francúzskych tropických územiach, ako je Réunion, sa naopak uvádza ako pestovaná zbierková či verandová rastlina bez dosiaľ doloženého zdomácnenia. ⁷

Životný cyklus a rozmnožovanie

Oddelené samčie a samičie jedince sú podstatou dvojdomosti Pimenta dioica. Osamotený strom preto nevytvára plody bez ohľadu na kvalitu starostlivosti. ⁷ Po letnom kvitnutí sa vyvíjajú zelené bobule. Postupne sa zväčšujú, ale zberajú sa pred úplným dozretím, keď je obsah prchavých olejov vrátane eugenolu najvhodnejší na spracovanie sušením. ⁴

Tradičné sušenie trvá na slnku niekoľko dní. Výsledkom sú hnedé zvráskavené zrná podobné veľkým zrnkám čierneho korenia. ⁴ Pri pestovaní sa strom rozmnožuje najmä výsevom, ktorý napriek pomalému klíčeniu spoľahlivejšie poskytuje životaschopné semenáče. Vzdušné potápanie umožňuje verne rozmnožiť jedinca, o ktorom je už známe, že je samičí a dobre rodí. ⁶

Využitie a riziká

Sušené bobule Pimenta dioica sa používajú celé aj mleté na ochucovanie marinád, údenín, omáčok a pečiva. V kreolských jedlách sa čerstvé alebo sušené listy uplatňujú podobne ako bobkový list. Kulinárske využitie tak zahŕňa plody aj listy toho istého stromu. ^{7 6} Silica získavaná z listov a plodov slúži aj pri výrobe parfumov a tradičných antilských prípravkov na natieranie, napríklad bay rhum. ⁷

Pri bežnom potravinovom použití bobúľ alebo listov nie je evidovaná toxicita pre človeka, mačku ani psa. ¹ Pri koňoch zostáva bezpečnosť neistá, pretože chýbajú osobitné publikované údaje. Koncentrovaná eugenolová silica však vyžaduje všeobecnú opatrnosť platnú pre čisté silice: nikdy sa nenanáša ani nepožíva bez zriedenia. Dávkované kulinárske použitie preto treba odlišovať od použitia koncentrovaného oleja.

Odrody, zámeny a príbuzné rastliny

Stabilné obchodované okrasné kultivary nevznikli pri Pimenta dioica v takej podobe ako pri mnohých izbových rastlinách. Historická Pimenta dioica var. tabasco označovala mexickú formu, ktorá je dnes súčasťou synonymiky druhu; nejde o samostatný záhradnícky výber. ¹

Aromatické listy môžu viesť k zámene s ďalšími druhmi Myrtaceae:

• Myrtus communis má tiež voňavé, ale oveľa menšie listy;
• Pimenta racemosa je odlišný antilský druh s podobnou silicou;
• Syzygium aromaticum poskytuje sušené kvetné puky, ktorých vôňa pripomína bobule Pimenta dioica.

Klinčeková vôňa rozotretých listov sama osebe na určenie nestačí. Spoľahlivejšie sú kvety na oddelených samčích a samičích jedincoch a guľovitá bobuľa, ktorá je spočiatku zelená a v zrelosti červenohnedá. ²

Hlavné zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Pimenta dioica (L.) Merr.
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Pimenta dioica
• INPN MNHN, Pimenta dioica (L.) Merr., 1947
• Encyclopaedia Britannica, Allspice
• IUCN Global Invasive Species Database, Pimenta dioica
• Gerbeaud, nové korenie (Pimenta dioica)
• Wikipédia vo francúzštine, nové korenie
• Florida Plant Atlas (Univ. South Florida), Allspice