Sicilian sumac (Rhus coriaria, L. 1753)

Identita

Rhus coriaria (L., 1753) je opadavý ker alebo malý strom rodu Rhus z čeľade Anacardiaceae, v angličtine známy aj ako Sicilian sumac či Tanner's sumac. Jeho červenohnedé, plstnaté kôstkovice ho na prvý pohľad odlišujú od jedovatých sumakov rodu Toxicodendron, ktorých biele alebo krémové hladké plody sa nikdy nekonzumujú. Tento znak treba poznať ešte pred využitím v kuchyni či záhrade. Epiteton coriaria pochádza z latinského corium, koža. Listy a kôra bohaté na triesloviny sa dlho využívali pri spracovaní koží, čo vysvetľuje francúzske meno rastliny. ^{2 3}

Francúzske pomenovanie vinaigrier odkazuje na plody: sušené kyslé a sťahujúce kôstkovice pripomínajú po rozomletí ocot. Mletý a preosiaty tmavočervený prášok tvorí korenie sumak, jeden zo základov kuchyne Levanty a Stredomoria, často miešaný s tymianom do zmesi za’atar. ^{8 7}

Poznávacie znaky

Hustý ker či malý strom Rhus coriaria bežne dorastá do 1 až 3 m. Niektoré dobre zakorenené jedince presahujú 4 m. Mladé konáriky zostávajú jemne plstnaté a krehké drevo sa pri silnom náraze vetra ľahko láme, čo treba sledovať na otvorených stanovištiach. ^{2 1}

Nepárno perovito zložené listy majú 7 až 15 zúbkatých lístkov, zvrchu sýtozelených a zospodu svetlejších, takmer sivastých. Chlpaté vreteno, často sfarbené sýtoružovo, prechádza na jeseň z ružovej do žltej pred úplným opadnutím listov. ^{3 2}

Od júna do augusta sa na koncoch konárov otvárajú drobné krémové až žltobiele kvety v hustých voňavých metlinách. Z oplodnených kvetov vznikajú skupiny drobných plstnatých kôstkovíc, v zrelosti červenohnedých. Na kre pretrvávajú veľkú časť zimy a živia vtáky. ^{8 1}

Užitočná taxonómia

POWO/WCVP prijíma meno Rhus coriaria L. pre typový druh rodu Rhus. Opísané boli viaceré botanické varianty bez samostatného záhradníckeho statusu:

• Rhus coriaria var. longifolia Sennen, botanická varieta
• Rhus coriaria f. longifolia (Sennen) Sennen, botanická forma
• Rhus coriaria var. zebaria Shahbaz, botanická varieta

Do rodu Rhus kedysi patrili dráždivé druhy dnes preradené do Toxicodendron, vrátane Toxicodendron radicans. Toto taxonomické dedičstvo vysvetľuje veľkú časť pretrvávajúcich zámen medzi jedlým sumakom a jedovatými sumakmi. Oba rody sú už dlho oddelené, ale spoločné pomenovanie sumak sa nezmenilo. ^{1 6}

Stanovište a rozšírenie

Areál tohto stredomorského druhu siaha zo Stredomoria a Makaronézie až do Afganistanu cez severnú Afriku, Anatóliu a Irán. Rhus coriaria osídľuje skalnaté miesta, garigy a svahy, takmer vždy na vápenci, od hladiny mora približne do 600 m nad morom. ^{1 2}

IUCN hodnotí Rhus coriaria ako najmenej ohrozený druh. Tento status odôvodňuje široký a súvislý areál napriek miestnemu zberu spojenému s komerčným využitím plodov. ⁵

Vo Francúzsku zostáva výskyt roztrúsený, predovšetkým v Provensalsku, a podľa oblasti sa status mení od zdomácneného cez splanený až po vzácny chránený druh. Žiadny z týchto miestnych rozdielov neznamená invázne správanie: rozsiahle zdomácňovanie mimo pôvodného areálu nie je hlásené. ⁴

Životný cyklus a rozmnožovanie

Kvitnutie prebieha od júna do augusta podľa podnebia. Drobné krémové kvety v koncových metlinách priťahujú včely a ďalšie opeľovače. Po oplodnení vytvárajú súplodia kôstkovíc, ktoré pomaly dozrievajú až do jesene a potom zostávajú na kre počas celej zimy. ^{8 1}

Rozmnožovanie je možné výsevom po 24-hodinovom namočení v teplej vode na prekonanie dormancie semien alebo letným odrezkovaním polodrevnatých konárikov. Po zakorenení ker vytvára hojné koreňové výmladky, ktoré umožňujú aj jednoduché delenie. Dosiahnuť úspech touto metódou trvá dlhšie, než ju opísať. ²

Využitie a riziká

Hlavné využitie plodov zostáva kuchárske. Sušené, zbavené vonkajších obalov a pomleté dávajú korenie sumak s kyslastou chuťou pripomínajúcou citrón. Používa sa na šaláty, grilované mäso aj do zmesi za’atar. Nezrelé plody sa niekedy jedia ako kapary. ^{8 7}

Listy a kôra bohaté na triesloviny dlho slúžili na činenie koží, čo vysvetľuje francúzsky názov druhu. Novšie fytochemické štúdie potvrdzujú vysoký obsah antioxidačných zlúčenín v plodoch aj listoch. ^{2 7}

Oproti jedovatým sumakom rodu Toxicodendron, ktorých urušiol vyvoláva závažné kontaktné dermatitídy, Rhus coriaria nie je toxický a túto dráždivú zlúčeninu neobsahuje. Testy na embryách potvrdili neškodnosť extraktov zo sicílskych plodov. Zámena vyplýva najmä zo spoločného pomenovania sumak pre druhy s opačnými vlastnosťami. ^{6 3}

Odrody, zámeny a príbuzné rastliny

Pre tento druh pestovaný najmä pre plody nie je evidovaný ustálený okrasný kultivar. Varieta zebaria, opísaná v Iraku, sa vyznačuje vlastným fytochemickým profilom skúmaným pre antibakteriálne účinky. ¹

Najzávažnejšie sú zámeny Rhus coriaria s jedovatými sumakmi rodu Toxicodendron, napríklad Toxicodendron radicans. Ich biele alebo krémové hladké plody kontrastujú s červenohnedými, plstnatými kôstkovicami Rhus coriaria, čo je spoľahlivým znakom v každom ročnom období. V rovnakej čeľadi Anacardiaceae majú Pistacia lentiscus, Pistacia vera, Cotinus coggygria a Schinus molle listy či plody niekedy zamieňané so sumakom, ale nezhodujú sa s ním ani v toxicite, ani v kuchynskom využití.

Hlavné zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Rhus coriaria L.
• Plants For A Future, Rhus coriaria
• Tela Botanica / eFlore BDTFX, Rhus coriaria
• INPN / MNHN, Rhus coriaria L., 1753
• IUCN Red List, hodnotenie Rhus coriaria (Rivers & Harvey-Brown, 2020)
• PMC, chemická charakteristika a akútna toxicita Rhus coriaria L. zo Sicílie pre embryá
• PMC, Rhus coriaria L. (sumak), všestranné korenie s množstvom polyfenolov
• Encyclopaedia Britannica, Sicilian sumac