Štiav lúčny (Rumex acetosa, L. 1753)

Identita

Štiav lúčny (Rumex acetosa L., 1753), nazývaný aj štiav kyslý, je bylinná trvalka rodu Rumex z čeľade Polygonaceae. Plants of the World Online považuje toto vedecké meno za prijaté a uvádza pôvodný areál v miernom pásme Eurázie a v severozápadnej Afrike. ^{1 6}

Rodové meno Rumex používali už latinskí autori pre predĺžené kopijovité listy štiavov. Druhové meno acetosa pochádza z latinského acetum, teda ocot. Kyslastú chuť listov spôsobuje kyselina šťaveľová; túto vlastnosť rastliny si všimli už Rimania. ⁷

Poznávacie znaky

Prízemná ružica Rumex acetosa pozostáva zo šípovitých listov, ktorých dve bazálne ušká smerujú dozadu pozdĺž stopky. Práve smer dozadu, a nie dopredu, odlišuje tento druh od Rumex acetosella, s ktorým sa často zamieňa aj v záhrade. Je to spoľahlivejší znak než samotná veľkosť rastliny. Prízemné listy bežne merajú 7 až 15 cm, kým rastlina vytvorí kvetnú stonku. ^{2 3}

Vzpriamená, málo rozkonárená kvetná stonka nesie úzku metlinu a dosahuje 50 cm až 1 m, v bohatej čerstvej pôde niekedy až 1,2 m. Drobné kvety sú najprv zelenkasté, starnutím červenkasté a vyrastajú v od seba vzdialených praslenoch pozdĺž stonky. ^{2 3}

Pri pestovaní sa často prehliada, že Rumex acetosa je dvojdomý druh: samčie a samičie kvety rastú na samostatných jedincoch. Trs, ktorý nikdy nevytvára plody, preto nemusí byť chorý; môže ísť jednoducho o samčiu rastlinu. ²

Užitočná taxonómia

Pre štiav lúčny zostáva v Plants of the World Online prijatým menom Rumex acetosa L., uverejnené v roku 1753. Druh patrí do čeľade Polygonaceae a podčeľade Polygonoideae. Toto pomenovanie umožňuje spojiť staršie botanické záznamy so súčasne prijatým druhom. ¹

V starších flórach a herbároch sa stále vyskytujú viaceré synonymá:

• Acetosa pratensis Mill.
• Lapathum acetosa (L.) Scop.
• Rumex acidus Salisb., meno dnes považované za neoprávnené

Druh sa člení na viacero uznávaných poddruhov, napríklad subsp. acetosa, subsp. biformis a subsp. nebroides. Odlišujú sa predovšetkým tvarom listov a areálom rozšírenia. Tieto rozdiely patria do vnútrodruhového členenia, kým základné meno druhu zostáva rovnaké. ⁷

Vo Francúzsku eviduje Inventaire National du Patrimoine Naturel pri tomto druhu viacero domácich mien: oseille commune, grande oseille, oseille des prés a patience oseille. Ide o francúzske pomenovania štiavu lúčneho, nie o ďalšie vedecky odlišné druhy. ⁸

Stanovište a rozšírenie

Mierne pásmo Eurázie a severozápad Afriky tvoria podľa POWO pôvodný areál Rumex acetosa. Neskôr bol druh široko zavlečený aj inde, najmä do Severnej Ameriky a Grónska, kde zdomácnel. Pôvodný výskyt treba odlišovať od týchto druhotne osídlených území. ^{1 5}

Štiav lúčny osídľuje vlhké lúky, pasienky, brehy potokov a svetlé okraje lesov. Vyhovujú mu čerstvé až vlhké pôdy, prednostne kyslé až neutrálne. Vlhkosť stanovišťa je preto dôležitou súčasťou jeho typického prostredia. ^{4 2}

Vo Francúzsku je pôvodný a objavuje sa takmer vo všetkých regionálnych flórach, od horských lúk po okraje ciest v nížinách. Jeho pravidelný výskyt na pasienkoch niekedy slúži ako terénny ukazovateľ čerstvej a mierne kyslej pôdy, skôr než výrazne vápenatej pôdy. ⁸

Rumex acetosa rastie na pôdach s pH 5 až 7. Jeho hlavný koreň znáša mrazy približne do −20 °C, čo zodpovedá zónam mrazuvzdornosti USDA 3 až 7.

Životný cyklus a rozmnožovanie

Podľa podnebia trvá kvitnutie od mája do augusta. Kvety sú jednopohlavné a vetroopelivé: peľ zo samčích rastlín prenáša vietor k samičím kvetom bez účasti opeľujúceho hmyzu. Dvojdomosť a spôsob opelenia tak spolu vysvetľujú, ako vznikajú plody. ^{2 3}

Z každého oplodneného samičieho kvetu vzniká drobná hnedá nažka, obalená pretrvávajúcimi chlopňami podporujúcimi šírenie vetrom. Rastlina sa potom hojne vysemeňuje. Hlboký hlavný koreň zároveň sťažuje jej odstránenie, keď sa už na stanovišti ujme. ²

Jarný výsev v záhrade umožňuje prvý zber listov už po ôsmich týždňoch. Delenie ujatých trsov, takisto na jar, je rýchlejší spôsob rozmnoženia obľúbeného výberu. Pri rozhodovaní medzi týmito postupmi teda záleží aj na tom, či už je k dispozícii vybraná rastlina. ⁴

Listy Rumex acetosa živia aj húsenice motýľa Lycaena phlaeas, rozšíreného na európskych lúkach. Štiav tak okrem kuchynského využitia plní aj úlohu živnej rastliny tohto lúčneho motýľa. ⁹

Využitie a riziká

V kuchyni sa využívajú najmä mladé listy štiavu lúčneho s kyslastou chuťou pripomínajúcou citrón. Jedia sa surové v šaláte alebo varené v polievkach a omáčkach, napríklad ako príloha k tučným rybám. Spôsob využitia teda zahŕňa surové aj tepelne upravené listy. ^{4 3}

Výber 'De Belleville' sa pestuje pre menej kyslé listy, vhodnejšie na pravidelné kuchynské využitie než listy planých rastlín. Rozhodujúcou vlastnosťou tejto selekcie je chuť, nie osobitný okrasný účinok. ²

V tradičnom bylinkárstve sa druh opisuje ako sťahujúci, močopudný a mierne preháňavý. Kedysi sa pre obsah vitamínu C používal proti horúčke a skorbutu. Tieto zmienky opisujú tradičné využitie rastliny. ⁴

Hlavná opatrnosť súvisí s kyselinou šťaveľovou, ktorej je viac v starších listoch. Nadmerná konzumácia môže zhoršiť obličkové kamene, dnu alebo reumatické ťažkosti; varenie znižuje časť jej obsahu. Akútna toxicita pre človeka, mačku ani psa sa však ako zdokumentovaná neuvádza, čím sa štiav lúčny odlišuje od skutočne toxických druhov úžitkovej záhrady. ⁴

Odrody, zámeny a príbuzné rastliny

Len neveľa ustálených záhradníckych selekcií patrí k Rumex acetosa. Najznámejšou zostáva 'De Belleville', vybraná pre menšiu kyslosť pri varení, a nie pre okrasnú vlastnosť. Pri jej výbere je teda podstatné zamýšľané kuchynské využitie. ²

Najčastejšie sa zamieňa s týmito rastlinami:

• Rumex acetosella, menší druh s bazálnymi uškami smerujúcimi dopredu, nie dozadu, a s výraznejšie kyslou chuťou ;
• Rumex scutatus, druh so štítovitými, menej kyslými listami, niekedy pestovaný namiesto štiavu lúčneho ;
• rod Oxalis, ktorý sa v niektorých oblastiach tiež označuje menami odvodenými od štiavu, hoci patrí do odlišnej čeľade Oxalidaceae.

Najspoľahlivejším poznávacím znakom zostáva orientácia bazálnych ušiek listu. Pri Rumex acetosa smerujú dozadu; tento znak je stálejší než samotná veľkosť rastliny alebo intenzita kyslej chuti. Pri rozlišovaní podobných štiavov je preto vhodné sledovať najprv tvar bázy listu. ²

Hlavné zdroje

• Plants of the World Online / Kew, Rumex acetosa L.
• Royal Horticultural Society, Rumex acetosa, štiav lúčny
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Rumex acetosa
• Plants For A Future, Rumex acetosa
• USDA PLANTS Database, Rumex acetosa, profil rastliny
• Integrated Taxonomic Information System, Rumex acetosa L.
• Tela Botanica, eFlore BDTFX: Rumex acetosa L., oficiálny nomenklatúrny záznam 58578
• INPN / MNHN–OFB, Rumex acetosa L., 1753, CD_NOM 119418 – pôvodná druhová stránka; archívna snímka Internet Archive z 22. marca 2023
• Butterfly Conservation, Lycaena phlaeas, živné rastliny