藠头 (Allium chinense, G.Don 1827)

基本信息

藠头 （Allium chinense G.Don，1827）是石蒜科葱属的多年生鳞茎植物，在日本常称 rakkyo 。苏格兰植物学家George Don于1827年描述了这个物种。中国、日本和越南栽培藠头已有数百年，主要收获它脆嫩的小鳞茎。 ^{1 2}

中文名称藠头的转写为 jiaotou ，越南名称为 cu kiệu ，这些名称也常与相应的食物制法联系在一起。藠头不同于普通洋葱，不会形成一个很大的单独鳞茎，而是通过不断分生，长成一丛聚集的小鳞茎。 ^{4 2}

识别要点

开花时的藠头一般高 20至50 cm ，属于低矮的多年生鳞茎植物。白色鳞茎呈卵形，可长至直径 4至5 cm ，但通常要到栽培第二年或第三年才达到这样的大小。 ^{2 3}

识别藠头时，叶片横切面很有帮助。虾夷葱的叶片近圆筒形，韭菜的叶片扁平；藠头的细叶则中空，横切面具有明显的 三角形轮廓 ，触摸时能够感觉到棱角。 ^{4 3}

盛夏叶片会变黄倒伏，进入 季节性休眠 ，这种节律在栽培葱属植物中较为特别，因为多数同属植物在温暖季节持续保持绿色。秋季藠头恢复生长，抽出近乎无叶的花葶，顶端为疏松伞形花序，约有20朵 淡紫至紫粉色 小花。 ^{4 2}

分类要点

George Don于1827年以 Allium chinense G.Don命名本种。葱属曾归入百合科，后来归入葱科，如今归入石蒜科葱亚科。较晚出现的同名 Allium chinense Maxim.（1859）是不合法名称，不应与接受名混淆。主要异名包括：

• Allium bakeri Regel，历史异名
• Allium bodinieri H.Lév. & Vaniot，历史异名
• Allium martini H.Lév. & Vaniot，历史异名
• Allium exsertum G.Don，历史异名
• Caloscordum exsertum (G.Don) Herb.，历史异名
• Allium splendens Miq.（不合法名称）

最容易引起误解的是 bakeri 这一名称。北美市场仍用它销售鳞茎较细的类型，但按现行处理，它与亚洲所说的rakkyo属于同一物种，不代表另一种独立蔬菜。 ¹

生境与分布

中国南部至海南是藠头的 原生分布区域 ，涉及河南、湖南、广东至广西等省区，形成较广的弧形范围。藠头正是从这一带随蔬菜栽培逐渐传播到东亚其他地区。 ^{1 4}

作为蔬菜兼调味料，藠头被广泛种植，也在远离原生地的亚洲温带地区及北美洲发生 归化 。有些植株从菜园逸出，进入荒地及阳光充足的坡地；这种次生分布应与原生分布区别看待。 ^{4 5}

栽培藠头需要 充足的直射阳光 ，阴处不适合其生长。只要排水良好，它可以适应石灰质土、砂土或壤土，并能忍受约 −20 °C 的低温。 ^{2 3}

生活周期与繁殖

在栽培葱属植物中，藠头的年度节律颇具特点。春季叶片生长， 盛夏受热后发黄倒伏 ，秋季再恢复生长。花期随后到来，在温带北半球通常为 8至9月 ，花葶上几乎没有叶片。 ^{4 2}

每个花序约有20朵淡紫色小花，但 有活力的种子很少 。由于播种繁殖不够可靠，栽培藠头几乎都采用 分鳞茎繁殖 ，在鳞茎自然分成数个小鳞茎时将它们分开栽种。 ^{3 4}

菜园中的藠头一般需 两至三年 才能长到商品鳞茎大小。不过，为了腌制时获得更细嫩的小鳞茎，生产者也常在第一个夏末便提早收获，收获时间因此取决于最终用途。 ^{5 2}

用途与风险

脆嫩的藠头鳞茎主要用于 食用 ，可生吃或熟食，味似洋葱，香气鲜明而辛辣感较轻。嫩叶、花及幼嫩果荚也可食用。实际使用中，以 糖醋腌渍 最为常见：日本用它搭配咖喱，越南则在农历新年制作 cu kiệu 腌菜。 ^{2 4}

在中国，藠头鳞茎也用于 传统医药 ，民间将其作为帮助消化的材料，并用于缓解胸部憋闷或肠道不适。这些属于传统用法，不能替代医疗专业意见。 ^{5 2}

藠头虽然可供人食用，却 对家养动物有毒 。与其他葱属植物一样，其含硫化合物可使猫、狗和马在摄入后发生 溶血性贫血 ，并出现呕吐、深色尿和乏力等症状。 ⁶

品种、易混淆种与近缘植物

目前栽培的藠头主要仍是 普通物种类型 ，并没有大量具名栽培品种。北美市场上的 Allium bakeri 曾指鳞茎较细的形式，如今作为本种异名处理； cu kiệu 则是越南腌菜名称，并不代表独立品种。 ¹

藠头常与东亚其他小型葱属植物混淆，辨认时应结合叶片、花色及名称使用情况：

• Allium tuberosum，韭菜，叶片扁平，花白色；
• Allium schoenoprasum，虾夷葱，叶片圆筒状中空，花粉红色；
• Allium bakeri，藠头的历史异名，市场上有时仍将其当作不同名称销售。

细叶的 三角形横切面 、夏季收获的 小圆鳞茎 ，加上近乎无叶花葶上较晚开放的 淡紫色花 ，构成藠头的重要识别组合。核对这三项特征，有助于确认市场上称为rakkyo的植株是否属于 Allium chinense。 ^{4 3}

主要来源

• Plants of the World Online／Kew，Allium chinense G.Don
• Plants For A Future，Allium chinense （rakkyo）
• Royal Horticultural Society，Allium chinense
• Chicago Botanic Garden，Allium chinense （rakkyo，藠头）
• UF/IFAS Extension EDIS，Rakkyo，Allium chinense G.Don. (HS654)
• ASPCA，细香葱（葱属）毒性资料
• Encyclopaedia Britannica，细香葱（葱属）