园艺胡萝卜 (Daucus carota subsp. sativus, (Hoffm.) Schübl. & G.Martens 1834)

基本信息

园艺胡萝卜（Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Schübl. & G.Martens）是伞形科胡萝卜属的蔬菜植物。它是野胡萝卜的驯化类型，因肉质直根而栽培；根多为橙色，可食且富含胡萝卜素。在世界栽培根菜中，其重要性仅次于马铃薯。 ^{1 4}

菜园里的胡萝卜是二年生植物，却几乎总按一年生栽培：在第一年、抽薹开花前收获根部。其英文名Cultivated carrot及Garden carrot也强调栽培用途，与荒地自生的野生亚种相区别。 ^{2 3}

识别要点

识别园艺胡萝卜首先看根：直根粗壮而柔嫩，通常橙色，也有黄色、白色或紫色品种。这是它与野胡萝卜的区别，后者根细小、浅白且纤维多。根上方着生莲座叶，叶片细裂成条状。 ^{3 5}

揉碎一片叶或切开根时，会散发独特的胡萝卜气味。第二年，植株抽出分枝茎，顶端着生平坦的白色复伞形花序，这是伞形科的典型特征。 ^{4 6}

花后，每朵花形成一个覆毛小干果，成熟时分成两个瘦果。菜园中只有保留部分植株采种时才能见到这一阶段，因为根通常早在抽薹前便被收获。 ^{5 6}

分类要点

Daucus carota由林奈描述，栽培亚种名Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Schübl. & G.Martens发表于1834年。亚种这一地位很重要：菜园胡萝卜并非独立物种，而是野胡萝卜的驯化类型。主要名称包括：

• Daucus carota var. sativus Hoffm.，栽培类型的名称
• Daucus sativus (Hoffm.) Röhl. ex Pass.，历史名称
• Daucus carota subsp. carota （野生亚种）

接受学名Daucus carota subsp. sativus仍是稳定的参照，因为Nantaise或Touchon等菜用品种名称指的是栽培选育类型，而不是独立植物种。 ^{1 5}

生境与分布

园艺胡萝卜并不自生，它是栽培起源植物，即仅以栽培状态为人所知的植物。其起源中心在中亚及阿富汗地区，橙色根类型由当地的野胡萝卜经过选育固定。 ^{1 4}

胡萝卜栽培从这一发源地传至中东、地中海地区，再扩展到全球温带地区。如今既种于菜园畦中，也种于大面积蔬菜田，所需环境是全日照及深厚、疏松、排水良好的土壤。 ^{3 6}

无论何地，它的存在都来自有意播种。栽培胡萝卜本身不会归化；自然占据荒地、坡坎和路边的是根细得多的野生亚种。 ^{5 1}

生活周期与繁殖

与所有伞形科植物一样，胡萝卜的花组成伞形花序：许多白色小花聚成平展伞状，花两性，由蜜蜂及食蚜蝇等昆虫授粉。开花发生在初夏，通常是栽培第二年抽薹结籽时。 ^{4 5}

菜园中却在第一年、远早于开花时便收获根。直根在深厚、湿润而疏松的土壤与全日照下膨大；多石土壤或新鲜厩肥会使根分叉、变形。 ^{6 2}

繁殖只有一种方式，即春至夏季在原地浅层播种。发芽缓慢且不整齐，持续两至三周，期间需要保持土壤湿润。随后间苗，为每株根部膨大留出空间。从播种到收获，依类型需70–120天，既有幼嫩时采收的早鲜胡萝卜，也有秋季拔取的大型耐贮藏品种。 ^{3 2}

用途与风险

胡萝卜首先是食材，根可生吃、擦丝或煮熟，用途从汤到炖菜十分广泛。它味甜，富含胡萝卜素，这类橙色色素可被人体部分转化为维生素A。不太起眼的嫩叶也能用于烹饪。 ^{4 5}

栽培胡萝卜根无毒。ASPCA将其列为对猫犬无毒的植物，对人也安全；它是少数可以安全生喂家养动物的蔬菜之一。 ^{7 8}

唯一需要留意的是野外采集，而非菜园。包括毒参在内的几种白花伞形科植物与野胡萝卜相似，却有很强毒性；因此绝不能只凭外观相似就采食野生根部。花园中播种的胡萝卜则没有识别问题。 ^{6 4}

品种、易混淆种与近缘植物

众多品种属于菜用选育类型，并非独立物种。Nantaise和Touchon是柔嫩圆柱形的日常食用品种；De Colmar à cœur rouge是大型耐贮藏胡萝卜；Jaune du Doubs和Purple Haze体现了橙色固定之前的色彩多样性。购买种子前，宜确认类型、早熟性及耐贮藏能力。

需要认识的近似植物主要属于其他伞形科分类群：

• Daucus carota subsp. carota，野胡萝卜，根细且纤维多；
• Petroselinum crispum，欧芹，叶片相近，却没有有色肉质根；
• Conium maculatum，毒参，有毒的白花伞形科植物，野外采集时绝不能混淆。

粗壮有色的直根、细裂成条状的叶片及胡萝卜气味，仍是确认一种蔬菜为园艺胡萝卜Daucus carota subsp. sativus最可靠的线索。 ^{3 1}

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Schübl. & G.Martens
• Royal Horticultural Society, 胡萝卜自行栽培指南
• Missouri Botanical Garden, Daucus carota var. sativus，胡萝卜
• Encyclopaedia Britannica, 胡萝卜植物
• Plants For A Future, Daucus carota sativus
• North Carolina State Extension, Daucus carota
• ASPCA, 胡萝卜（Daucus carota）无毒植物条目
• Merck Veterinary Manual, 有毒植物概述