刺芹 (Eryngium foetidum, L. 1753)

基本信息

刺芹（Eryngium foetidum L.，1753）是林奈描述的伞形科多年生草本，国际食材名可见Culantro和Ngò gai。它不属于芫荽属Coriandrum，只是与芫荽同科；相比之下，刺芹叶片革质程度高得多。法语名称panicaut fétide或chardon béni也指这种植物。 ^{1 8}

种加词foetidum意指强烈气味。刺芹的香气近似芫荽，却更浓郁并带辛香，烹煮或干燥后也比鲜芫荽更能保留香味。在普通芫荽容易迅速抽薹的炎热气候中，这种稳定的香气使刺芹成为夏季替代香草。 ^{8 6}

识别要点

倒披针形叶片在基部形成莲座叶丛，可长达30 cm、宽达4 cm，齿状叶缘带有细小的淡黄色刺。这些叶片比芫荽硬挺，采收时逐片摘取而不拔起整株，可让同一株继续供应后续收成。 ^{6 5}

植株具有长而规律分枝的直根，不同于芫荽的须根状根系，因此栽培初期便需选择较深的盆。成株会抽出高20至80 cm的花茎，圆柱状穗状花序上开淡绿色、乳白花冠的小花，外围星状排列的苞片也带刺。 ^{6 5}

分类要点

《世界植物在线》将Eryngium foetidum L.作为接受名，其名称发表于1753年《植物种志》第一卷。同模式异名为Eryngium antihystericum Rottler，记录了以往用于应对惊厥的传统药用背景。 ^{1 2}

同名异物尤其需要注意：Walter于1788年使用的Eryngium foetidum是较晚且不被接受的同名，实际指向Eryngium aquaticum的一个变种。后者是北美温带刺芹，与这种热带食用香草不同；区分时必须同时核对名称后的命名人和年份。 ¹

分类上，本种位于Apioideae亚科、Saniculeae族，与其他刺芹类相邻。刺芹属有数百种，分布于除南极洲以外的各大陆，因此属名相同并不意味着都能按同一方式食用。 ⁴

生境与分布

从墨西哥南部、安的列斯群岛，经中美洲进入南美洲，直至委内瑞拉、圭亚那地区、玻利维亚、秘鲁和巴西，都属于刺芹的原产范围。这里的美洲热带分布，是理解其喜暖生长习性的背景。 ^{4 7}

原生环境中，刺芹定居于荒地、阴湿路旁、受扰动林缘和岩石草地，从海平面可至约1,700 m海拔。它保留了湿润林下植物对遮阴和持续水分的需求，栽培时不能简单按暴晒旱地香草对待。 ⁵

人们的广泛栽培使刺芹传播至东南亚、非洲等许多热带和亚热带地区，并已归化，甚至到达尼泊尔。在这些地方，它作为叶用香草的角色，类似温带地区常见的芫荽。 ^{5 7}

生活周期与繁殖

鲜种子萌发缓慢，通常需要约30天，比习惯种芫荽的园丁预期更久。出苗后还需数周形成莲座叶丛，随后才能进入可采收阶段；等待期间应保留幼苗继续生长。 ⁶

采收采用逐叶摘取，保留莲座中心的三片叶。同一株每次可供采10至15片叶，开花前共采5至10次，每次间隔一至两周；不要一次破坏中央继续生长的部位。 ⁵

长日照和高温会促使抽薹，植株形成花茎，由小型昆虫为穗状花序传粉。繁殖可用播种，也可从已经建立的植株上取茎扦插，后者能更快获得新株。 ^{5 6}

用途与风险

刺芹主要作为烹饪香草。它用于波多黎各的sofrito和recao调味料、法属和英语加勒比地区的腌料，也用于印度东北部、柬埔寨、泰国和缅甸菜肴。在越南尤其常见，以ngò gai之名为河粉增香。 ^{7 8}

与鲜芫荽相比，刺芹叶片适合干燥保存，干燥后仍保有色泽与香味。因此它也用于出口和较长时间的储存，并非只能在鲜叶采下后立即使用。 ^{8 7}

传统医疗中，叶片或根的煎液曾用于发热、咳嗽、高血压及惊厥。实验室研究报告过大鼠中的抗炎和镇痛作用，但这些历史用途或动物试验结果，都不构成当前的医疗建议。 ^{7 5}

这种被广泛食用的植物，尚无食用毒性记录，也包括家养动物方面的相关资料。已知注意点主要是带刺叶缘，采收接触时可刺激皮肤，通常仅造成短暂不适；这属于机械性刺激。 ⁵

品种、易混淆种与近缘植物

刺芹目前没有广泛流通、区分明确的园艺栽培品种。市售种子或盆栽几乎总是野生形态，或未正式命名的地方选种，而不是一系列已独立命名的观赏品种。 ⁵

常被混淆的香草和形似植物有以下几类：

• Eryngium campestre，欧洲原野刺芹，外观近似，但没有已记录的烹饪用途；
• Persicaria odorata，越南香蓼，亦称rau răm，与刺芹在东南亚烹饪中的部分用途相似，但属于蓼科；
• Coriandrum sativum，普通芫荽，近似味道造成名称混淆，但植物学上属于不同的属。

莲座期可通过叶缘迅速区分：刺芹叶片硬挺，长可达30 cm，边缘带刺状齿；普通芫荽叶片柔软、无刺且明显更嫩。与只凭香气判断相比，检查叶片质地和边缘能提供直接的形态依据。 ⁶

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Eryngium foetidum L.
• International Plant Names Index, Eryngium foetidum L.
• GBIF Backbone Taxonomy, Eryngium foetidum
• USDA GRIN Global, Eryngium foetidum taxonomy and distribution
• Useful Tropical Plants Database, Eryngium foetidum
• Purdue New Crop Resource, Eryngium foetidum (culantro)
• Wikipedia EN, Eryngium foetidum
• Wikipédia FR, Eryngium foetidum