野莴苣 (Lactuca serriola, L. 1756)

基本信息

野莴苣（Lactuca serriola L.，1756），又称刺莴苣，是菊科莴苣属、菊苣族的草本植物。它被视为栽培莴苣最近的野生近缘种，与Lactuca sativa的关系比其他野生莴苣更密切，两者涉及同模式异名，反映其紧密的遗传联系。 ^{1 3}

沿花茎观察，野莴苣上部叶片会转向南北方向的竖直平面，而非东西向。Werk和Ehleringer等生态生理学家早在1980年便记录了这一现象：它能降低正午受光和水分损失，有利于无遮挡的全日照生境。英语俗名Compass plant正由此而来。

法语俗名escarole容易引起混淆：法国烹饪中，它主要指宽叶型的菊苣Cichorium endivia，并非野莴苣。种加词serriola可能与叶缘的锯齿有关。 ²

识别要点

幼株先形成基生莲座叶丛，随后抽出直立无毛的茎，茎基部常带红色。植株可高达2 m，茎木质化后较耐风，能在暴露的坡地保持直立。受伤时流出白色乳汁，但少于近缘的Lactuca virosa。 ^{6 5}

叶背中脉上排列着细而坚硬的刺，比其他莴苣属植物更硬。这是尚未开花的莲座期最可靠的识别特征。 ⁶

抽薹之前，莲座叶片仍然平展，不能仅凭朝向区分野莴苣；只有后来花茎上部的叶片才呈现南北向竖立这一特征。 ⁸

淡黄色头状花序宽1至1.5 cm，有时带紫色，每个花序因个体而异，含12至20朵舌状花，没有管状花。瘦果顶端灰色，具白色刚毛组成的冠毛。 ⁴

分类要点

在Kew的分类处理中，Lactuca serriola L.是本种接受名。文献和历史记录还可见以下异名及旧名称：

• Lactuca serriola f. integrifolia Hegi（分类学异名）
• Lactuca serriola var. integrata Farw.（分类学异名）
• Lactuca serriola subsp. integrifolia (Gray) G.H.Loos（分类学异名）
• Lactuca sativa subsp. serriola (L.) Frietema（分类学异名）

最后一个异名体现了野莴苣与栽培莴苣的分类联系，有些作者将后者视为前者的栽培形式。育种者因此关注野莴苣这一遗传资源，尤其寻找抵抗莴苣霜霉菌Bremia lactucae的基因。 ^{1 9}

生境与分布

欧洲至西伯利亚西南部和喜马拉雅西部，以及北非向南至索马里的温带地区，构成POWO记载的原生范围。 ¹

北美和澳大利亚等原生范围以外的地区已有广泛归化，常见于果园、路旁和露地农田。加利福尼亚的记录海拔可达2000 m，既见于农业用地，也见于城市荒地；它是莴苣属分布最广的农田杂草之一。 ⁶

生活周期与繁殖

气候决定其一年生或二年生的生活周期。莲座叶丛在秋季或早春形成，种子没有明显的初生休眠。不同种子批次的适宜萌发温度为12至24 °C；低于8 °C时停止萌发，高于26至35 °C时进入次生休眠。 ⁶

随纬度变化，花期可从4月延续至10月。孤立生长且发育良好的约1.5 m高植株最多可结50000粒种子；密集竞争中仅30 cm高的弱株可能只结330粒，结实量深受植株长势影响。 ⁷

带冠毛的瘦果主要随风散落在母株附近，也可经地表灌溉水传播，迅速进入相邻地块，尤其容易扩展至未除草的冬季谷物田。 ⁷

用途与风险

食用传统多采用苦味较轻的幼嫩莲座叶片，生食作沙拉或蒸熟；嫩梢煮熟后的口感近似芦笋。莲座期之后，植株越老，苦味越强。 ⁵

干燥乳汁类似Lactuca virosa的莴苣乳膏，但浓度较低，历史上曾用作轻度镇静和解痉材料。成熟植株仍有轻微毒性：大量食叶会引起消化不适，乳汁过量先导致兴奋，严重过量可引发心脏麻痹。 ⁵

冬季谷物生产中，野莴苣是棘手的杂草，收获时其花蕾会污染谷粒。将白芥种子饼粕混入土壤可借助化感作用减少出苗，是相关地块中除草剂的一种替代途径。 ⁷

品种、易混淆种与近缘植物

园艺上没有公认的野莴苣栽培品种：它仍是未被选育作观赏的野生植物，却被积极研究为栽培莴苣的供基因材料。 ⁹

最常混淆的是Lactuca virosa，其次为苦苣菜（Sonchus oleraceus）。前者瘦果紫黑、叶片较平展；野莴苣瘦果较浅，上部叶片竖立。苦苣菜幼年莲座植株的茎中空，茎基部不呈红色。 ⁴

烹饪名称escarole是另一处易混点：它通常指宽叶型Cichorium endivia，与野莴苣并非同一种植物。

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Lactuca serriola L.
• International Plant Names Index, Lactuca serriola L.
• GBIF Backbone Taxonomy, Lactuca serriola L.
• USDA PLANTS Database, Lactuca serriola 植物档案
• Plants For A Future, Lactuca serriola
• UC ANR Statewide IPM Program，刺莴苣（Lactuca serriola）
• SARE，农场杂草管理，刺莴苣
• PubMed，非随机叶片朝向对Lactuca serriola L.繁殖的影响
• European Journal of Plant Pathology，栽培莴苣上的莴苣霜霉菌种群源于野莴苣