水芹 (Oenanthe javanica, (Blume) DC. 1830)

基本信息

水芹（Oenanthe javanica (Blume) DC., 1830）是伞形科水芹属的多年生草本，高20–80 cm，茎中空并具纵沟，原产温带亚洲的水田和沟渠。它也称水芹菜、爪哇水芹，在国际上还有Minari与Water celery等名称。Carl Ludwig von Blume于1826年以Sium javanicum描述本种，Augustin Pyramus de Candolle于1830年将其转入水芹属；这一学名至今仍是唯一通用的名称。 ^{1 8}

属名源自希腊语oinos（酒）和anthos（花），指属内某些种类带有酒香的花。种加词javanica指爪哇，1826年模式材料即采自该地；但本种实际分布远超印度尼西亚，向北延伸至西伯利亚东南部。 ^{6 5}

识别要点

中空、有纵沟的茎是野外观察水芹的第一条线索，茎基部常带紫色，在水湿基质上形成高20–80 cm的植丛。叶为一至二回羽状分裂，小叶有锯齿和光泽，揉碎后有欧芹或胡萝卜的气味。 ^{3 4}

白色小花仅0.2–0.4 cm，聚成直径3–6 cm的平展伞形花序，着生于茎上部叶腋。这是伞形科典型的花序结构，依气候不同，在6–9月开花。 ^{4 3}

贴地伸展的匍匐茎每个节都能生根，常在一季内形成浓密的毯状群落。蔓延的根系与充满水分的中空茎，共同将水芹与种在干土中的普通园艺芹菜区别开来；若没有匍匐茎的主动扩展，它就只会像其他花境伞形科植物一样保持孤立的丛状。 ³

分类要点

水芹的接受名为Oenanthe javanica (Blume) DC.，1830年以Sium javanicum Blume, 1826为基名发表。本种分为两个亚种：原亚种Oenanthe javanica subsp. javanica广布于整个原产区；Oenanthe javanica subsp. rosthornii (Diels) F.T.Pu则仅限中国南部、泰国和台湾。 ¹

园艺文献仍可见以下历史名称，它们均指同一分类单元：

• Oenanthe javanica var. japonica (Miq.) Honda，变种旧名
• Oenanthe javanica subsp. stolonifera (Wall. ex DC.) Murata，亚种旧名
• Oenanthe javanica f. rosea Hayashi，变型旧名

这些异名不能与Oenanthe linearis Wall. ex DC.混同；后者是独立的近缘种，分布于喜马拉雅及亚洲大陆。 ¹

生境与分布

从西伯利亚东南部穿越温带和热带亚洲，直到澳大利亚昆士兰州，都属于水芹的天然分布范围。印度、中国、日本、朝鲜半岛及整个东南亚也有其原生分布。 ^{1 6}

浅水、水湿是它所需的生境条件，常见于水田、沟渠、池塘和河流岸边，以及沼泽和湿草地。基质若长期干燥，生长便会停止；相反，浸入几厘米深的水中并不妨碍生长。 ^{4 3}

水芹作为蔬菜和观赏植物引入亚洲以外后，已在美国中部若干州归化。由于能够侵占湿地，它在当地被列入受管理的杂草名录。 ³

生活周期与繁殖

夏季水芹的伞形花序提供丰富花粉，吸引蜜蜂、食蚜蝇和小型甲虫。受精后，每朵花形成一个小型分裂果，成熟时分成两个分果。 ⁴

园艺繁殖主要采用分株或带节茎插，插条直接放入水中或水湿土壤，1–3周即可生根；也可播种，但建立植株的速度明显慢于扦插。日本宫城县仙台的栽培类型在深水中形成最长达30 cm的根，于冬季采收。 ⁴

用途与风险

水芹主要供食用，其芳香嫩梢、茎和叶可生食或熟食，味道近欧芹和胡萝卜。韩国称它为minari，在大白菜成为泡菜主料以前，它曾用于某些发酵食品；日本称为seri，是1月7日七草粥所用的春之七草之一。 ^{5 7}

现有毒理研究未显示Oenanthe javanica自身具有食用毒性，正常用量下未报告直接症状。动物试验仅在远高于日常用量时出现不良作用。真正的危险在于误认近似植物，尤其是同属剧毒的Oenanthe crocata，以及Cicuta virosa；误食这些植物可致命，没有可靠鉴定时不宜野采。 ^{7 5}

品种、易混淆种与近缘植物

绿、白、粉红三色斑叶的Flamingo，是水池和庭园岸边最常见的观赏品种。它的耐寒性弱于原种，耐寒下限约为−17 °C；野生类型则适应USDA 5–11区。 ^{2 4}

以下植物与水芹的生境或整体外形相近：

• Apium graveolens，普通芹菜，喜欢湿润但不长期水湿的土壤；
• Petroselinum crispum，欧芹，气味相似，但生长于较干的园土；
• Oenanthe crocata和Cicuta virosa，毒性极强，营养生长期外观与水芹相似。

如果缺少揉叶后水芹特有的欧芹或胡萝卜气味，经验不足的采集者在野外很容易混淆。但在区分这些植物时，完整学名仍比整体外观或揉叶气味可靠，尤其是在鉴定关系到食用安全的情况下。 ⁷

主要来源

• Plants of the World Online / Kew, Oenanthe javanica (Blume) DC.
• Royal Horticultural Society, Oenanthe javanica Flamingo
• Missouri Botanical Garden, PlantFinder Oenanthe javanica
• Plants For A Future，Oenanthe javanica；Internet Archive于2026年4月11日存档
• Encyclopaedia Britannica, Minari植物
• INPN / MNHN–OFB，Oenanthe javanica（Blume）DC.，CD_NOM 611072，原始物种条目；Internet Archive于2024年12月3日存档
• PubMed Central, Oenanthe javanica传统药用植物综述
• Wikidata, Oenanthe javanica (Q905974)