Saubohne (Vicia faba, L. 1753)

Identität

Saubohne (Vicia faba L., 1753) ist eine Gemüseleguminose der Familie Fabaceae und gehört zur Wickengattung Vicia. Seit mehreren Jahrtausenden wird sie wegen ihrer großen eiweißreichen Samen angebaut. Die aufrechte einjährige Pflanze bindet Stickstoff und ist in streng wildem Zustand unbekannt. ^{1 3}

Vor der Einführung der amerikanischen Gartenbohne war die Saubohne die wichtigste Hülsenfrucht Europas. Namen wie Ackerbohne, Dicke Bohne, Puffbohne, Feldbohne und Pferdebohne bezeichnen dieselbe Art mit groß- oder kleinsamigen Typen für die Küche, als Futter oder zur Gründüngung. Auch die französischen Bezeichnungen „fève“, „féverole“ und „gourgane“ beziehen sich auf diese Art. ^{2 6}

Erkennung

Kennzeichnend für Vicia faba ist der aufrechte, kräftige, deutlich vierkantige Stängel mit wenigen Verzweigungen. Je nach Sorte und Kultur erreicht er häufig 60 bis 150 cm Höhe. Dieser steife, kantige Wuchs unterscheidet die Art unmittelbar von kletternden Wicken derselben Gattung. ^{3 4}

Zusammengesetzte Blätter mit zwei oder wenigen fleischigen, blaugrünen Fiederblättchen besitzen keine ausgeprägte Endranke wie andere Vicia-Arten. Die für Fabaceae typischen Blüten sind weiß mit einem großen schwarzen Fleck auf den Flügeln. Sie öffnen sich in kurzen Trauben in den Blattachseln. ^{3 6}

Nach der Blüte stehen fleischige aufrechte Hülsen in Gruppen entlang des Stängels. Sie enthalten große abgeflachte Samen, beige bis grünbraun und erheblich größer als bei Futterwicken. Ein weiteres Merkmal liegt unter der Erde: Die Wurzeln tragen Knöllchen, in denen Bakterien Luftstickstoff binden. ^{6 5}

Nützliche Taxonomie

Linné beschrieb die Art 1753 als Vicia faba L. Die Gattung Vicia ist umfangreich; die Saubohne trug zahlreiche ältere Namen, häufig in der heute nicht mehr geführten Gattung Faba. Zu den wichtigsten Synonymen gehören:

• Faba vulgaris Moench, botanisches Synonym
• Faba sativa Bernh., botanisches Synonym
• Faba major Desf., botanisches Synonym
• Orobus faba (L.) Brot., botanisches Synonym
• Vicia faba var. equina (Medik.) Pers., botanisches Synonym

Als beständiger Bezugspunkt dient der akzeptierte wissenschaftliche Name Vicia faba. Die gärtnerische Unterscheidung zwischen großsamigen Gemüseformen und kleinsamigen Futterformen mit harten Samen betrifft Kulturtypen (var. major und var. minor oder equina), keine getrennten botanischen Arten. ^{1 6}

Lebensraum und Verbreitung

Eine wilde Form von Vicia faba ist in der Natur nicht bekannt: Die Art ist eine Kulturpflanze, deren wilde Stammform nicht sicher identifiziert werden konnte. Ihre Domestikation reicht mehrere Jahrtausende zurück und fand im Nahen Osten und im östlichen Mittelmeerraum statt, dem wahrscheinlichen Ursprung der ältesten Kulturformen. ^{1 3}

Von diesem Ursprung aus verbreitete sich der Anbau in ganz Europa, nach Nordafrika, Äthiopien und Asien bis China, wo die Saubohne seit Langem kultiviert wird. Heute findet man sie sowohl in Gemüsebeeten als auch auf großen Feldern, auf frischen, tiefgründigen Böden in sonniger Lage. ^{6 3}

Überall gehen ihre Vorkommen auf gezielte Aussaat zurück. Die Saubohne bürgert sich praktisch nicht ein und gehört nicht zur spontanen Wildflora. Das unterscheidet sie deutlich von wilden Wicken derselben Gattung. ^{4 1}

Lebenszyklus und Vermehrung

Für die Saubohne ist die kühle Jahreszeit entscheidend. Sie verträgt Temperaturen von 10 bis 20 °C und kurze Fröste, jedoch keine trockene Hochsommerhitze, bei der die Blüten abgeworfen werden. In mildem Klima sät man sie für eine frühe Ernte im Herbst, andernorts im Spätwinter oder zeitigen Frühjahr. ^{2 3}

Die weißen Blüten mit schwarzem Fleck werden vor allem von Bienen und Hummeln bestäubt, zu einer Zeit, in der wenige Pflanzen blühen. Nach der Befruchtung entstehen aufrechte Hülsen mit großen abgeflachten Samen. Von der Aussaat bis zur Ernte vergehen je nach Sorte und Klima 90 bis 150 Tage. ^{4 5}

Vermehrt wird ausschließlich durch Direktsaat der großen Samen; das Auflaufen dauert zwei bis drei Wochen. Sobald sich die ersten Hülsen bilden, werden die Triebspitzen abgekniffen. Dadurch konzentriert sich die Energie auf die Hülsen, und der Schwarzen Bohnenlaus werden die von ihr bevorzugten zarten jungen Triebe entzogen. Unterirdisch reichern die stickstoffbindenden Wurzelknöllchen den Boden für die Folgekultur an. ^{2 6}

Nutzen und Risiken

Vorrangig dient die Saubohne der Ernährung: Junge frische Samen werden roh oder gekocht gegessen, getrocknete Samen gehören zu vielen regionalen Küchen vom Nahen Osten bis zum Mittelmeerraum. Neben viel Eiweiß liefert die Saubohne Eisen, Thiamin und Riboflavin. Im Garten wird sie als Gründüngung und Futterpflanze verwendet; kleinsamige Futtertypen werden überwiegend dafür angebaut. ^{3 6}

Eine wichtige Besonderheit ihrer Samen sind Vicin und Convicin. Diese Glykoside können bei Menschen mit Favismus, einem erblichen Mangel am Enzym G6PD, eine hämolytische Anämie auslösen. Für die Allgemeinbevölkerung bleibt die Saubohne ein gesundes, nahrhaftes Lebensmittel. Nur entsprechend veranlagte Menschen müssen sie meiden; nötig ist daher gezielte Vorsicht, keine allgemeine Furcht. ^{3 4}

Sorten, Verwechslungen und verwandte Pflanzen

Die vielen Kulturtypen sind Auslesen derselben Art. Aguadulce hat lange Hülsen und eignet sich für die Herbstaussaat; Witkiem und Express sind Frühjahrstypen. Gourgane bezeichnet eine großsamige Bohne nördlicher Gemüsegärten, während „féverole“ für kleinsamige Formen mit harten Samen zur Futtergewinnung und Gründüngung steht. Vor der Aussaat sollten Typ, Winterhärte und geeignete Aussaatzeit geprüft werden.

Verwechslungen betreffen vor allem andere Hülsenfrüchte im Gemüsegarten:

• Pisum sativum, die kletternde Erbse mit Ranken und runden Samen;
• Phaseolus vulgaris, die amerikanische, kälteempfindliche Gartenbohne;
• Vicia sativa, die wilde, kletternde Saat-Wicke mit kleinen Samen.

Der aufrechte vierkantige Stängel, große abgeflachte Samen und weiße Blüten mit schwarzem Fleck sind die zuverlässigsten Merkmale, um eine Gemüseleguminose als Saubohne, Vicia faba, zu bestimmen. ^{6 1}

Hauptquellen

• Plants of the World Online / Kew, Vicia faba L.
• Royal Horticultural Society, Saubohnen selbst anbauen
• Encyclopaedia Britannica, Saubohne
• Plants For A Future, Vicia faba
• North Carolina State Extension, Vicia faba
• USDA PLANTS Database, Vicia faba L.