イノンド (Anethum graveolens, L. 1753)

基本情報

イノンド（Anethum graveolens L.、1753）は、セリ科イノンド属の一年草で、ディルとも呼ばれます。イノンド属の受容種は2種で、広く栽培される本種と、モーリタニア北部だけに分布する希少な固有種Anethum theurkauffii Maireです。 ¹

種小名のgraveolensは、ラテン語のgravis（強い）とolens（香る）からなり、芳香のある葉を表しています。フランス語名anethはラテン語anethumを経て、ギリシャ語ánēthonに由来します。このギリシャ語は、植物学上区別される以前にはイノンドとアニスの両方を指していました。 ^{9 8}

見分け方

ニンジンと同じく、傷みやすい直根から育ちます。滑らかで中空の茎は、通常の栽培では50 cm〜1.20 m、Mammothのような生育旺盛な品種では1.5 mに達します。青みのある葉は糸状に細かく裂け、フェンネルの葉よりやや幅広く柔らかいため、触れた感触も識別の手掛かりになります。 ^{4 8}

暖かく乾いた天候になると、直立する1本の花茎に、黄色い小花からなる直径2.5〜9 cmの複散形花序がつきます。乾いた果実は4〜5 mmの分離果で、まっすぐか少し曲がり、縦方向の稜があります。強く曲がるキャラウェイの種子とは形が異なります。 ^{8 5}

草姿と糸状の葉だけでは、イノンドとフェンネルは見分けにくい植物です。葉を揉んだ香りを比べると、イノンドは穏やかで、フェンネルははっきりしたアニス様の香りをもち、区別しやすくなります。 ⁶

中央の茎が上へ伸び、その先に散形花序をつける直立した柱状の草姿になります。細長く背の高い植物のため、RHSは風を避ける場所を勧めています。中空の茎は強い雨や突風で倒れやすくなります。 ²

分類のポイント

POWOはAnethum graveolensについて、セリ科の近い属の間で分類が移された歴史に由来する主要な異名を9つ挙げています。次の学名もその中に含まれます。

• Peucedanum graveolens (L.) Benth. & Hook.f. ex Hiern：異名。
• Pastinaca graveolens (L.) Bernh.：異名。
• Ferula graveolens (L.) Spreng.：異名。
• Selinum graveolens (L.) Vest：異名。
• Anethum sowa Roxb.：異名。
• Peucedanum sowa (Roxb.) Kurz：異名。

Anethum sowaは、香りが少し異なるインドのイノンドとして、長く別種扱いされてきました。現在のPOWOはAnethum graveolensの異名としますが、販売カタログによっては「インドのディル」を別扱いすることがあります。 ^{1 9}

生息地と分布

本来の分布域は北アフリカからチャド、そしてイランからアラビア半島までです。POWOによるこの自生域では、暖かく日当たりのよい荒れ地、空き地、畑の周辺に生えます。 ¹

古代から香味料として栽培されたことで、自生域を越えて広く伝わりました。ロシア、スカンディナヴィア、バルト諸国では重要な料理用ハーブで、こぼれ種から翌シーズンの株が育つこともよくあります。 ⁸

栽培可能な気候の幅はUSDAゾーン2〜11です。一年草のため、屋外では越冬できない地域でも、暖かい一季の間に育てられます。ミズーリ植物園は、花を咲かせた花壇では翌年以降もこぼれ種で育つと報告しています。 ^{5 3}

生活環と栽培

種子は栽培する場所へ直接まき、光が発芽を促すのでごく薄く覆土します。10 °C以上で10〜14日ほどで発芽し、長く傷みやすい直根をもつため移植は容易ではありません。その後は十分な日照を必要とし、半日陰では徒長して香りが弱まり、倒れやすくなります。草丈が15 cmになったころから葉を収穫すると、開花が遅れて収穫期間が延びます。 ^{5 6}

26 °Cを超える暑さが続くとき、土が乾くとき、日が長いときには、早いとう立ちが起こり、柔らかい葉の生産が止まります。2〜4週間おきにまく時期をずらし、葉を定期的に収穫すると、開花への移行を遅らせられます。 ⁴

混植では、キュウリ、キャベツ、ブロッコリーに役立つハナアブや寄生バチを引き寄せます。イノンド自身が開花する前に切り取れば、若いトマトを一部の害虫から一時的に守る働きもあります。一方、北米の複数の園芸普及機関は、近すぎる混植ではニンジンの収量を減らすとしています。 ⁴

Papilio polyxenesの幼虫の食草でもあり、糸状の葉はよく食べられます。種子を採る家庭菜園では、この食害の影響は小さく、蝶を呼ぶ庭では食草としての性質を生かせます。 ⁸

利用・類似植物・注意点

生葉と乾燥種子は、同じ株から異なる時期に収穫します。葉は魚料理、冷製マリネ、ソースに、種子はピクルス、パン、酢の香り付けに使います。カルボンとリモネンを多く含む精油は、伝統的な石けんづくりにも用いられます。 ⁸

ロシアではukropと呼ばれ、冷製スープのオクローシカや新ジャガイモのトッピングなど、料理にたっぷり使います。ロシアの宇宙飛行士が、腸内ガスを抑えるとされる駆風作用に期待して宇宙船内での使用を勧めたこともあります。空気を再循環する狭い居住空間での利用という背景がありました。 ⁸

ASPCAはイノンドを猫・犬・馬に対して非毒性に分類しており、家畜やペットの来る菜園でも安心して組み合わせられる植物です。ただし、生の植物を頻繁に扱う人に職業性接触皮膚炎が起きた例は記録されています。食用としての非毒性と、皮膚への刺激が全くないことは、必ずしも同じではありません。 ^{7 10}

紀元前1400年ごろのアメンホテプ2世の墓から、イノンドの痕跡が見つかっています。数世紀後には、古代ギリシャのテオフラストスの著作にも登場します。調味料や薬用植物としての利用は、古代エジプトから長く続いてきました。 ⁸

主な参考文献

• Plants of the World Online / Kew, Anethum graveolens L.
• Royal Horticultural Society, Anethum graveolens (dill)
• Missouri Botanical Garden Plant Finder, Anethum graveolens
• University of Wisconsin Horticulture, Dill, Anethum graveolens
• NC State Extension Gardener Plant Toolbox, Anethum graveolens
• Plants For A Future, Anethum graveolens
• ASPCA, Dill（Anethum graveolens）、非毒性植物の項目
• Wikipedia (EN), Dill
• Wikipédia (FR), Aneth
• Monteseirín et al. 2002, Occupational contact dermatitis to dill, Allergy 57(9), 866-867