オランダゼリ (Petroselinum crispum, (Mill.) Fuss 1866)

基本情報

オランダゼリ（Petroselinum crispum (Mill.) Fuss）は、パセリとも呼ばれるセリ科オランダゼリ属の香草です。温帯の菜園で広く育てられ、生育期を通して収穫する香りのよい葉が利用されます。 ^{1 4}

本来は二年草ですが、2年目の開花前に葉を収穫するため、通常は毎年種をまいて一年草として育てます。主なタイプは装飾性の高い縮れ葉と、料理で香りが強いとされる平葉のイタリアンパセリです。 ^{2 3}

見分け方

細かく切れ込んだ濃緑色の葉は長い葉柄に支えられ、低い株をつくります。菜園では1年目に高さ25～30 cmほど、幅約20 cmに育ちます。 ^{3 6}

葉身の形が分かりやすい特徴です。よく見られるタイプは強く縮れ、イタリアンパセリは幅広い平葉になります。葉をもむと生じる独特の芳香は、姿の似たほかのセリ科植物と見分ける重要な目印です。 ^{4 2}

2年目には直立した花茎が伸び、75 cmほどに達することがあります。先端に黄緑色の散形花序をつけ、その後は筋のある小さな種ができ、発芽には時間がかかります。 ^{3 5}

分類のポイント

Philip Millerの命名した基礎異名に基づき、Petroselinum crispum (Mill.) Fussという名で記載されました。属の扱いや園芸上の呼び名には変遷があり、現在も次の異名が見られます。

• Petroselinum sativum Hoffm.（学名の異名）
• Petroselinum hortense var. crispum (Mill.) L.H.Bailey（学名の異名）
• Petroselinum crispum var. vulgare (Nois.) Danert（学名の異名）
• Petroselinum vulgare var. crispum (Mill.) Gray（学名の異名）
• Apium crispum Mill.（学名の異名）

分類の基準は受容名Petroselinum crispumです。縮れ葉、平葉、Hambourgといった呼び名は園芸的なタイプを表し、それぞれが別の植物種というわけではありません。 ^{1 7}

生息地と分布

原産地はバルカン半島と地中海中部で、アフリカ北西部に及ぶ記録もあります。温帯の適度に湿った肥沃な土で育ち、乾いた暑さが長く続く環境は苦手です。 ^{1 3}

古代から広く栽培され、ヨーロッパの多くの地域で帰化し、生育に適した各地へ導入されました。栽培地や導入先は、地中海周辺の原産地とは区別する必要があります。 ^{4 6}

庭では春に明るい場所を、暑い夏には半日陰を好みます。軽い日陰はしおれや早いとう立ちを抑えます。寒さによく耐え、温暖な地域では晩い時期まで収穫できることもあります。 ^{2 5}

生活環と繁殖

生活環は二年性で、1年目に葉の株をつくり、2年目に開花、結実した後に枯れます。柔らかい葉を保つため、ほとんどの場合、毎年まき直す一年草として育てます。 ^{3 4}

繁殖は種まきで、直まきか育苗ポットを使います。原資料が対象とする温帯では3～7月が目安です。発芽は3～6週間と遅いため、湿り気を保って待ちます。ポットで育苗すると、露地の直まきより発芽をそろえやすくなります。 ^{2 6}

収穫は株の外側の茎から葉を少しずつ摘み、中心の新芽の生長を促します。花茎を早めに取り除くと葉の収穫を延ばせます。一部の株を結実させれば、自家採種もできます。 ^{2 5}

利用と注意点

主な用途は料理です。葉を生または乾燥させて香り付けや付け合わせに使います。肉質の根を収穫するHambourgタイプは、根を野菜として調理します。人にとっては広く食べられている食用植物です。 ^{4 3}

動物には注意が必要です。フラノクマリン類は光感作性の成分で、放牧時などに大量に摂取すると日焼けや皮膚炎を起こすことがあります。ASPCAは猫、犬、馬に有毒と分類し、重症度は低いとされます。食事に少量混じる程度では深刻な影響が出ないことが多いものの、多量に食べさせないようにします。 ^{8 6}

品種・類似種・近縁種

販売されるタイプは別々の種ではありません。Friséは強い縮れ葉、Géant d'ItalieとCommun 2は料理で好まれる平葉、Hambourgは根を利用するタイプです。葉の見栄え、香り、根など、目的に合わせて選びます。 ²

特に見間違えやすいのは、次のセリ科植物です。

• Aethusa cynapium, 有毒で姿は似ますが、オランダゼリの香りはありません ;
• Coriandrum sativum, コエンドロは葉が似ていますが、香りが大きく異なります ;
• Anthriscus cerefolium, チャービルは葉が繊細で、アニスに似た香りがあります.

葉をもんだときの芳香と、切れ込んだ葉がつくる株の姿が、菜園の植物をPetroselinum crispumと見分けるうえで重要な手掛かりです。 ^{3 1}

主な参考文献

• Plants of the World Online / Kew, Petroselinum crispum (Mill.) Fuss
• Royal Horticultural Society, パセリの育て方
• Missouri Botanical Garden, Petroselinum crispum
• Encyclopaedia Britannica, パセリ
• Plants For A Future, Petroselinum crispum
• NC State Extension, Petroselinum crispum
• International Plant Names Index, Petroselinum crispum (Mill.) Fuss
• ASPCA, パセリ（Petroselinum crispum）の毒性情報