ヤセイカンラン (Brassica oleracea, L. 1753)

基本情報

ヤセイカンラン（Brassica oleracea L., 1753）はアブラナ科アブラナ属の受容種です。海岸の野生株と、キャベツ、カリフラワー、ブロッコリー、メキャベツ、コールラビ、ケールは、すべて同じ学名で表されます。 ^{1 2}

属名 Brassica は約2,000年前、大プリニウスがローマの栽培植物に用いた名にさかのぼります。種小名 oleracea は野菜を意味するラテン語 olus に由来し、「菜園の」という意味です。学名にも食用としての長い関わりが表れています。 ⁶

見分け方

野生株は灰緑色でろう質を帯びた厚い肉質葉のロゼットをつくり、水分を蓄えて潮風に耐えます。菜園では播種後4〜6週間でロゼットが現れ、植え替えの目安になります。1年目は低く育ち、2年目には1.5 mを超える木質の花茎を伸ばし、アブラナ科特有の4弁の黄色い花をつけます。 ³

栽培群では8〜16週間ほどで選抜された器官が発達します。キャベツは内側の葉が密な球になり、カリフラワーとブロッコリーは開花前の肉厚な花序を収穫します。メキャベツは茎に小さな腋芽を多数つけ、コールラビは地表近くの茎が球状に膨らみます。 ^{4 5}

青緑色から鮮緑色の葉と、しばしば表面を覆うろう質の粉が、各型に共通する目印です。収穫器官が大きく異なっても、この葉の特徴は共通しています。 ⁴

分類のポイント

受容名 Brassica oleracea L. が分類の基準です。多様な野菜名は別々の種ではなく、キュー王立植物園も認める園芸上の栽培群を表します。

• Brassica oleracea Capitata（キャベツ）群
• Brassica oleracea Sabauda（サボイキャベツ）群
• Brassica oleracea Gemmifera（メキャベツ）群
• Brassica oleracea Botrytis（カリフラワー）群
• Brassica oleracea Italica（ブロッコリー）群
• Brassica oleracea Gongylodes（コールラビ）群
• Brassica oleracea Acephala（ケール）群

栽培群の区分により、カリフラワーやブロッコリーもキャベツやケールと同じ種だと分かります。違いは、頂芽、花序、葉など、選抜の対象になった器官にあります。 ^{1 4}

生息地と分布

大西洋岸と英仏海峡沿岸の石灰岩質の海岸崖が、本来の限られた自生地です。フランス、イギリス、アイルランド、スペインで、潮風を直接受ける岩棚にまばらな集団をつくります。 ³

海岸での生育は、塩分と石灰への強さと、植物間の競争への弱さにつながります。痩せて潮風が吹く岩棚では育ちますが、普通の草地ではイネ科や先駆植物に1〜2年で押されます。同じ崖の近くでも草地には見られない理由です。 ⁵

古代から栽培化され、今では温帯のすべての大陸で栽培されます。野生には見られない多様な型が生まれ、もとの海岸の生育地を大きく越えて広まりました。 ^{6 4}

生活環と繁殖

2年にわたって生育する二年草で、結実後に枯れます。最初の年にロゼットをつくり、葉や選抜された器官に養分を蓄えます。翌年、冬の寒さを数週間受けてからとう立ちして種子をつけます。菜園では採種する場合を除き、その前に収穫します。 ⁴

黄色い花は茎頂の総状花序につき、昆虫が受粉を担います。多くの系統は自家不和合性があり、同じ株だけでは受精しにくく、稔性のある種子をつくるには近隣株との遺伝的な交流が必要です。 ⁵

園芸では種まきで増やし、栽培群と収穫予定に応じて春から夏にまきます。湿り気のある土では1〜2週間で発芽しますが、最初の本葉が育つまではナメクジやノミハムシの被害を受けやすい状態です。 ⁴

利用と注意点

主な用途は人の食用で、栽培群によって葉、花序、芽、茎を生または加熱して食べます。乾燥したケールの葉にはカルシウムとビタミンAが多く、コールラビの茎は微量栄養素が少なめでも食物繊維が豊富です。 ⁵

長く加熱すると出る硫黄のようなにおいは、他のアブラナ科にも共通するグルコシノレートに関係します。生で食べたときの苦味にも関わり、その感じ方は苦味受容体 TAS2R38 の遺伝的な型によって異なります。 ⁶

通常の食用利用では毒性のない植物とされ、猫や犬にも同様です。馬は個別の資料が乏しく、十分には分かっていません。参考データベースでは、通常量の食用で問題となる毒性成分は挙げられていません。 ⁵

菜園で特に注意するのは、根を変形させ、汚染土壌に数年残る根こぶ病です。同じ畝にキャベツ類を戻すまで3〜4年空ける輪作や、酸性が強すぎる土への石灰施用でリスクを抑えられます。 ⁴

品種・類似種・近縁種

Capitata、Sabauda、Gemmifera、Botrytis、Italica、Gongylodes、Acephala はすべて同じ学名を持ち、別種ではありません。群間の交雑も可能で、育種で中間的な姿の型が生まれる理由になっています。 ⁴

菜園では、次の植物や生育段階で混同が起こりやすくなります。

• Brassica rapa（カブ）：同じアブラナ科の野菜で若葉が似ることがあります。
• Brassica oleracea Alboglabra 群（カイラン）：アジアの独立した群として扱われることがあります。
• キャベツとカリフラワーの幼苗：結球や花序ができる前は区別しにくくなります。

葉の球、花序、腋芽、肥大した茎は、それぞれ同じ種の異なる栽培群を示します。群によって紛らわしい葉色や葉形より、栽培中にどの器官が大きくなるかを見る方が確かな手掛かりです。 ^{1 4}

主な参考文献

• Plants of the World Online / Kew, Brassica oleracea L.
• International Plant Names Index, Brassica oleracea
• Royal Horticultural Society, Brassica oleracea （野生キャベツ）
• NC State Extension, Brassica oleracea
• Plants For A Future, Brassica oleracea
• Encyclopaedia Britannica, キャベツ（Brassica oleracea)
• IUCN Red List, Brassica oleracea 評価